ANALISIS KUALITAS BAKSO PADA UMKM BAKSO CIVIA MENGGUNAKAN METODE SEVENTOOLS
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan pada UMKM Bakso Civia di Kota Gorontalo yang mengalami permasalahan utama berupa ketidakkonsistenan bentuk dan ukuran produk bakso, yang berpotensi menurunkan tingkat kepuasan pelanggan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu produk dengan menggunakan tiga alat bantu dari metode Seven Tools, yaitu lembar periksa (checksheet), histogram, dan diagram tulang ikan (fishbone diagram). Berdasarkan data dari total produksi sebanyak 5.950 unit bakso, ditemukan sebanyak 736 unit (12,4%) merupakan produk cacat. Jenis kecacatan tertinggi adalah ukuran tidak konsisten sebanyak 323 unit (43,9%), diikuti oleh bentuk gepeng sebanyak 231 unit (31,4%), dan tidak bulat sempurna sebanyak 182 unit (24,7%). Hasil analisis menunjukkan bahwa faktor penyebab utama kecacatan produk berasal dari aspek manusia, metode kerja yang belum terstandarisasi, serta ketidakteraturan dalam penggunaan bahan baku.
Full Text:
PDFReferences
Athallah, Y. A. R., Kardiman, K., & Naubnome, V. (2023). Penerapan Seven Tools untuk Mengendalikan Kualitas Produk Cacat pada Produk Konveksi di UMKM X. Jurnal Serambi Engineering, 8(1), 215–223.
Fitriani, R. D., & Putra, I. N. (2023). Identifikasi Penyebab Kecacatan Produk dalam Proses Produksi Menggunakan Metode Six Sigma. Jurnal Teknologi Industri, 16(3), 127–134.
Ginting, R., & Supriadi, S. (2021). Defect Analysis on PVC Pipe Using Statistical Quality Control Approach. IOP Conf. Ser.: Mater. Sci. Eng.
Kementerian Koperasi dan UKM. (2022). Profil UMKM Indonesia 2022.
Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. (2022). Kinerja Industri Pengolahan Non-Migas Tahun 2022.
Kuswanti, N., & Hardiyanti, F. (2018). Pengendalian Kualitas Produk Menggunakan Seven Tools. Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 7(1), 45–52.
Micoginta, M., & Sumantika, A. (2025). Analisis Pengendalian Kualitas Produksi Bakso Segar Pada UKM Mulya Mandiri. Jurnal COMASIE, 12(1), 82–93.
Moektiwibowo, H., Siagian, A. L. M., Yulianto, D., Wijayanto, E., & Sanusi, S. (2024). Analisis Pengendalian Mutu Ikat Pinggang Produksi UMKM “BG” Menggunakan Metode Seven Tools dan QCC. Jurnal Teknik Industri, 13(2), 97–107.
Muhandri, T., Perdana, F., & Susanti, D. (2019). Manajemen Mutu dalam Industri Pangan Skala Kecil dan Menengah. Jakarta: IPB Press.
Pratama, N. A., Dito, M. Z., Kurniawan, O. O., & Al-Faritsy, A. Z. (2023). Analisis Pengendalian Kualitas Dengan Metode Seven Tools Dan Kaizen Dalam Upaya Mengurangi Tingkat Kecacatan Produk. Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Terapan, 2(1), 22–30.
Rucitra, A. L., & Amelia, J. (2021). Quality Control of Bottled Tea Packaging Using SQC and FMEA. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci.
Sulfiani, S., Asdi, A., & Khaedar, M. S. (2025). The Effect of Service Quality and Taste on Customer Satisfaction at Bolu Cukke Hikmah in Gattareng Village, Soppeng Regency. Dinasti International Journal of Management Science, 6(4), 939–948. https://doi.org/10.38035/dijms.v6i4.4511
DOI: https://doi.org/10.37905/jirev.v5i1.32095
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Sovia Lestari, Anggun Ocktaviana Damopolii
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Total pengunjung = View My Stats
