PENGENDALIAN KUALITAS NASI KUNING DI UMKM NASI KUNING MANADO TRIKEKE DENGAN PENDEKATAN SIX SIGMA
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dan meningkatkan mutu produk nasi kuning pada UMKM Nasi Kuning Manado Trikeke di Gorontalo dengan menggunakan pendekatan Six Sigma melalui metode DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve, Control). Masalah utama yang diidentifikasi adalah tingginya jumlah produk cacat, seperti tekstur nasi yang keras dan cita rasa lauk yang kurang, yang memengaruhi efisiensi produksi serta kepuasan pelanggan. Berdasarkan data selama tujuh hari, rata-rata DPMO (Defect per Million Opportunities) tercatat sebesar 45.773,23 dengan level sigma 3,20, menandakan bahwa kualitas produksi masih perlu ditingkatkan. Analisis menggunakan P-Chart, diagram Pareto, dan diagram Fishbone digunakan untuk menemukan akar masalah, yang meliputi faktor manusia, peralatan, bahan baku, dan metode kerja. Upaya perbaikan dilakukan melalui pelatihan tenaga kerja, penyusunan standar prosedur operasional (SOP), pemeliharaan alat, serta pengawasan mutu bahan baku. Hasil implementasi menunjukkan penurunan potensi kecacatan dan peningkatan kestabilan proses produksi. Studi ini merekomendasikan penerapan pengendalian berkelanjutan guna menjaga dan meningkatkan kualitas nasi kuning secara konsisten.
Kata kunci: DMAIC, Nasi Kuning, Peningkatan Mutu, Six Sigma, UMKM.
Full Text:
PDFReferences
Ayu Fauziyah N. H , Nia Budi Puspitasari S.T.,M.T. (2021). Pengendalian Kualitas Dengan Metode Six Sigma Pada Produk Rework Square Mechanical Tube Pada PT Indonesia Steel Tube Works. Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Diponegoro.
Latifah, Y. N., I. P. Susanto, N. I. Mulia, dan I. Nugraha. 2022. "Analisis Pengendalian Kualitas Produk Roti UD. XYZ dengan Total Quality Control (TQC)." Waluyo Jatmiko Proceeding 15(1): 180–185.
Muhazir, A., Z. Sinaga, dan A. A. Yusanto. 2020. "Analisis Penurunan Defect pada Proses Manufaktur Komponen Kendaraan Bermotor dengan Metode Failure Mode and Effect Analysis (FMEA)." Jurnal Kajian Teknik Mesin 5(2): 66–77.
Napu, Kartika, Eduart Wolok, dan Idham Halid Lahay. 2025. "Pengendalian Kualitas Produk pada Konveksi Deanisa Sport untuk Meminimasi Defect dengan Menggunakan Metode Six Sigma." JUTIN: Jurnal Teknik Industri Terintegrasi 8(1): 475–484. https://doi.org/10.31004/jutin.v8i1.39321
Nabila, Khusnun, dan Rochmoeljati. 2020. "Analisis Pengendalian Kualitas Menggunakan Metode Six Sigma dan Perbaikan dengan Kaizen (Studi Kasus: PT. XYZ)." Juminten: Jurnal Manajemen Industri dan Teknologi 1(1): 116–127. http://juminten.upnjatim.ac.id/index.php/juminten.
Qothrunnada, A., D. H. Putra, Jasur, dan I. Nugraha. 2022. "Analisis Pengendalian Kualitas Produk Konveksi dengan Menggunakan Metode Six Sigma pada PT. XYZ." Waluyo Jatmiko Proceeding.
Rio Firmansyah,dkk. (2020). Implementasi Metode DMAIC pada Pengendalian Kualitas Sole Plate di PT Kencana Gemilang. Jurnal Penelitian dan Aplikasi Sistem & Teknik Industri (PASTI), 167-180.
Rochmoeldjatia, Rr., Isna Nugrahab, Tivani Nava Arierc, dan Santoso Bayu Hernandad. 2023. "Analisis Pengendalian Kualitas Produk Kaos PT. XYZ dengan Metode Six Sigma dan Kaizen." Konsorsium Seminar Nasional Waluyo Jatmiko 16(1): 481–490. https://doi.org/10.33005/wj.v16i1.72.
Suhartini,dkk. (2020). Pengendalian Kualitas dengan Pendekatan Six Sigma dan New Seventools sebagai Upaya Perbaikan Produk. Journal of Research and Technology, 297-311.
Yulistria, R., Handayani, E. P., Susilowati, I. H., & Aulia, S. (2023). Pengaruh Kualitas Produk Terhadap Kepuasaan Pelanggan Pada PT Mitra Bangun Perwira. 11(1), 13–22.
DOI: https://doi.org/10.37905/jirev.v5i2.32299
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Tasya Shalsabilla, Moammad Palilati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Total pengunjung = View My Stats
