- Default Statcounter code for JPMF PHARMACARE SOCIETY https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/Jpmf -->
Pelatihan Pembuatan Cookies Daun Kelor dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau: Solusi Kreatif Pencegahan Stunting
Abstract
Stunting adalah kondisi balita dengan tinggi badan tidak sesuai umur. Pada 2024, prevalensi stunting di Provinsi Gorontalo sebesar 18,7%, di Kabupaten Boalemo 6,3%, dan di Desa Polohungo tercatat 6 kasus pada 2023. Pemerintah terus berupaya menurunkannya, antara lain melalui fortifikasi makanan lokal seperti daun kelor dan tepung kacang hijau. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat Desa Polohungo dalam mengolah bahan pangan lokal bergizi tinggi menjadi produk makanan fungsional berupa cookies sebagai upaya pencegahan stunting dan pemberdayaan ekonomi keluarga berbasis kearifan lokal. Sasaran dalam kegiatan ini adalah masyarakat Desa Polohungo. Metode yang digunakan berupa penyuluhan dan demonstrasi. Kegiatan dilaksanakan di Desa Polohungo Kecamatan Dulupi Kabupaten Boalemo dari 1 Juli – 19 Agustus 2025, dengan jumlah peserta sebanyak 21 mahasiswa. Evaluasi kegiatan didasarkan hasil pre-test dan post-test menggunakan pendekatan one group pre-test post-test. Hasil pengabdian menunjukkan terjadi peningkatan pengetahuan, dimana nilai rata-rata saat pre-test adalah 65,75 dan meningkat menjadi 90,50 saat post-test. Nilai maksimal juga meningkat dari 70 menjadi 100. Masyarakat sudah mampu dalam membuat produk cookies daun kelor dalam skala rumah tangga.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Rusliani N, Ratna Hidayani W, Sulistyoningsih H. Literature Review: Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Stunting pada Balita. Buletin Ilmu Kebidanan dan Keperawatan [Internet]. 2022 Aug 23 [cited 2025 Jun 14];1(01):32–40. Available from: https://journal.iistr.org/index.php/BIKK/article/view/39
Kemenkes RI. Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2024 [Internet]. 2024 [cited 2025 Jun 14]. Available from: https://www.badankebijakan.kemkes.go.id/survei-status-gizi-indonesia-ssgi-2024/
Lahay E. Bukti Pencatatan Dan Pelaporan Kasus Stunting 2023 [Internet]. 2023 [cited 2025 Jun 14]. Available from: https://www.scribd.com/document/680513715/BUKTI-PENCATATAN-DAN-PELAPORAN-KASUS-STUNTING-2023
Angelina C, Swasti YR, Pranata FS. Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera): Review. JURNAL AGROTEKNOLOGI [Internet]. 2021 Jul 5 [cited 2025 Jun 14];15(01):79–93. Available from: https://jagt.jurnal.unej.ac.id/index.php/JAGT/article/view/22089
Puspitasari A, Mulyani E, Norma R, Aditia R, Afifah RN, Marifah S, et al. Pemanfaatan daun kelor sebagai olahan makanan “Moringa Cookies Bar (Mocoobar)” untuk mencegah stunting. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan [Internet]. 2024 Sep 15 [cited 2025 Jun 14];8(3):2588–99. Available from: http://journal.ummat.ac.id/index.php/jpmb/article/view/26066
Maksum TS, Nakoe MR, Hutuba AH. Penguatan Pilar STBM dan Pengembangan Produk Minuman Serbuk Daun Kelor sebagai Upaya Preventif Kejadian Stunting: Jurnal Kolaboratif Sains [Internet]. 2024 Oct 14 [cited 2025 Jun 14];7(10):3667–74. Available from: https://www.jurnal.unismuhpalu.ac.id/index.php/JKS/article/view/6224
Salsabila AP, Kadir S, Maksum TS. Analisis Kandungan Protein Dan Zat Besi Serta Uji Organoleptik Cookies Daun Kelor Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau. [Gorontalo]: Universitas Negeri Gorontalo; 2025.
Hermawan D, Winahyu DA, Kurniasari D, Listyaningsih E, Furqoni PD, Herawati K, et al. Cookies Daun Kelor sebagai Inovasi Makanan Pendukung Percepatan Penurunan Stunting. Malahayati Nursing Journal [Internet]. 2023 Nov 1 [cited 2025 Jun 14];5(11):4038–47. Available from: https://ejurnalmalahayati.ac.id/index.php/manuju/article/view/12453
Safira SA, Gumilar M, Dewi M, Mulyo GP. Sifat Organoleptik Dan Nilai Gizi Cookies Soygreen Formula Tepung Kacang Hijau Dan Tepung Kacang Kedelai. Jurnal Kesehatan Siliwangi [Internet]. 2022 Apr 30 [cited 2025 Jun 14];2(3):1028–40. Available from: https://jurnal.polkesban.ac.id/index.php/jks/article/view/868
Ponelo SS, Bait Y, Ahmad L. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau Termodifikasi Annealling Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Roti French Baquette. Jambura Journal of Food Technology [Internet]. 2022 Sep 2 [cited 2025 Jun 14];4(2):185–97. Available from: https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jjft/article/view/15663
Hakim MS, Sari AA, Al Aqad YRR, Amara N, Putri AMH, Putra MSD, et al. Pembuatan Teh Herbal Dari Daun Kelor (Moringa oleifera) Untuk Meningkatkan Kesehatan Tubuh. Jurnal Wicara Desa [Internet]. 2023 Nov 1 [cited 2025 Aug 27];1(5):820–8. Available from: https://journal.unram.ac.id/index.php/wicara/article/view/3396
Putri A, Ardian J, Jauhari MT. Studi Pembuatan Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dan Tepung Biji Kacang Hijau (Vigna Radiata). Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan [Internet]. 2022 Apr 30 [cited 2025 Aug 27];3(1):1–7. Available from: https://journal.universitasbumigora.ac.id/nutroilogy/article/view/1929
Embuai S, Siauta M. Pengembangan Produk Daun Kelor Melalui Fortifikasi Dalam Upaya Penanganan Stunting. MOLUCCAS HEALTH JOURNAL [Internet]. 2020 Feb 8 [cited 2025 Aug 27];2(3). Available from: https://ojs.ukim.ac.id/index.php/mhj/article/view/718
Asfar AMIT, Adiansyah R, Zailan A, Asfar AMIA, Nurannisa A. Pengolahan Limbah Pisang Berbasis Zero Waste pada Kelompok Tani Pao Kalikie. Dinamisia : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat [Internet]. 2023 Oct 29 [cited 2025 Aug 27];7(5):1350–8. Available from: https://journal.unilak.ac.id/index.php/dinamisia/article/view/15786
Hasanuddin I, AL JP, S S, Rodin MA, Laela N, Nurbaya S, et al. Edukasi Tentang Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Guna Pencegahan Stunting di Desa Cenrana Kec Panca Lautang. JURNAL KREATIVITAS PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (PKM). 2022 Aug 1;5(8):2458–66.
DOI: https://doi.org/10.37905/phar.soc.v4i3.34131
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Jurnal Pengabdian Masyarakat Farmasi : Pharmacare Society is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
VISITOR