Inovasi Kue Cup Brudel Fungsional : Formulasi Jahe, Kunyit, dan Ubi Ungu Sebagai Pangan Sehat Untuk Kesehatan Jantung dan Tulang

Mohamad Aprianto Paneo; Nurain Thomas; Cristian Polamolo; Karmila Lihawa; Andre Raji; Multiani S Latif; Zulkifli B Pomalango

doi:10.37905/phar.soc.v5i1.34986

Inovasi Kue Cup Brudel Fungsional : Formulasi Jahe, Kunyit, dan Ubi Ungu Sebagai Pangan Sehat Untuk Kesehatan Jantung dan Tulang

Mohamad Aprianto Paneo, Nurain Thomas, Cristian Polamolo, Karmila Lihawa, Andre Raji, Multiani S Latif, Zulkifli B Pomalango

Abstract

Program pengabdian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi produk pangan fungsional melalui pembuatan kue cup brudel berbahan dasar kunyit, jahe, dan ubi ungu yang mendukung kesehatan jantung dan tulang. Tujuan utama dari pengabdian ini adalah untuk meningkatkan aspek produksi dan pemasaran digital pada UMKM Rumah Brudel li Ummu Azzam, serta memperkenalkan bahan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan konsumen. Program ini dilaksanakan dengan pendekatan partisipatif yang melibatkan pelatihan dalam proses produksi, pengelolaan bahan baku sehat, pembuatan SOP produksi, serta penerapan strategi pemasaran digital melalui platform media sosial. Selain itu, dilakukan uji coba pasar dengan melibatkan kelompok dewasa dan lansia untuk mengumpulkan feedback mengenai rasa dan manfaat produk. Hasil pengabdian menunjukkan peningkatan signifikan dalam aspek produksi, dengan 82% responden melaporkan peningkatan dalam kemampuan mengolah bahan fungsional dan efisiensi produksi. Di sisi pemasaran, 82% responden mengungkapkan peningkatan kemampuan dalam membuat konten promosi dan menggunakan platform digital secara lebih efektif. Produk ini juga mendapatkan penerimaan positif dari konsumen terkait cita rasa dan manfaat kesehatan, dengan jangkauan pemasaran yang lebih luas berkat strategi pemasaran digital yang diterapkan. Program ini berhasil meningkatkan kapasitas produksi dan memperkuat pemasaran digital UMKM Rumah Brudel li Ummu Azzam. Inovasi produk kue cup brudel fungsional tidak hanya meningkatkan kualitas produk tetapi juga memperluas pasar, memberikan dampak positif terhadap kesehatan masyarakat, serta meningkatkan daya saing UMKM di pasar lokal dan digital.

Keywords

Pangan Fungsional; Rumah Brudel Ummu Azzam; Pemasaran Digital; Promosi Kesehatan; Efisiensi Produksi

Full Text:

PDF

References

Martirosyan D, Miller E. Bioactive compounds: The key to functional foods. Bioact Compd Heal Dis 2018;1:36–9. https://doi.org/10.31989/bchd.v1i3.539.

Mohamed Ismail M. Functional Foods, Food and Medicine. Nutr Food Sci Int J 2017;2:2–3. https://doi.org/10.19080/nfsij.2017.02.555586.

Ballester P, Cerdá B, Arcusa R, García-Muñoz AM, Marhuenda J, Zafrilla P. Antioxidant Activity in Extracts from Zingiberaceae Family: Cardamom, Turmeric, and Ginger. Molecules 2023;28. https://doi.org/10.3390/molecules28104024.

Chandrasekara A, Josheph Kumar T. Roots and tuber crops as functional foods: A review on phytochemical constituents and their potential health benefits. Int J Food Sci 2016;2016. https://doi.org/10.1155/2016/3631647.

Butt MS, Sultan MT. Ginger and its health claims: Molecular aspects. Crit Rev Food Sci Nutr 2011;51:383–93. https://doi.org/10.1080/10408391003624848.

Sharma S, Shukla MK, Sharma KC, Tirath, Kumar L, Anal JMH, et al. Revisiting the therapeutic potential of gingerols against different pharmacological activities. Naunyn Schmiedebergs Arch Pharmacol 2023;396:633–47. https://doi.org/10.1007/s00210-022-02372-7.

Sofihidayati T, Rustiani E, W. IY. Pelatihan Pemanfaatan Tepung Kulit Pisang Dan Daun Talas Sebagai Pangan Fungsional Di Desa Jambuluwuk. Pros Simp Nas Multidisiplin 2023;4:388. https://doi.org/10.31000/sinamu.v4i1.7920.

Manalu VH, Sirait GMA, Sasti YA. The Role of Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs) and Entrepreneurship in Reducing Poverty. Outl J Econ Stud 2025;5:1–7. https://doi.org/10.61730/kw7ak231.

Farida A, Mangalo B, Abu N, Papua U, Sorong UM. Berbahan Baku Tepung Pada Kampung Baingkete. 2024 n.d.;8:57–64.

Sinaga H, Purba RA, Nurminah M. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dalam Pembuatan Kue Onde-Onde Ketawa Menggunakan Tepung Mocaf Effect Of Moringa Leaves Flour (Moringa Oleifera) Addition In Making Cake Onde-Onde Using Mocaf Flour. J Food Life Sci 2019;3:29–37.

Zaddana C, Almasyhuri A, Nurmala S, Oktaviyanti T. Snack Bar Berbahan Dasar Ubi Ungu dan Kacang Merah sebagai Alternatif Selingan Penderita Diabetes Mellitus. Amerta Nutr 2021;5:260. https://doi.org/10.20473/amnt.v5i3.2021.260-275.

Tamara R, Gusnadi D. Inovasi Kue Dodongkal Berbasis Ubi Jalar Kuning. Home Econ J 2023;7:63–9. https://doi.org/10.21831/hej.v7i2.62574.

Rachmawati M. Edusight International Journal of Multidisciplinary Studies The Use Of Digitalization Of Information In Developing Digital Marketing For Msmes. Edusight Int J Multidiscip Stud 2024;1:1–7.

Hadinata S. Pemanfaatan Digital Marketing dalam Perkembangan UMKM di Era Teknologi Digital. Interkoneksi J Comput Sci Digit Bus 2023;1:36–44.

Rohermanto A, Masril M, Rusdaniyar R, Efendi M, Jaini J. Penerapan Iptek Mesin Proses Pembentuk Beras Singkong Pada Usaha Kecil Di Desa Rasau Jaya). Literasi J Pengabdi Masy Dan Inov 2022;2:1243–8. https://doi.org/10.58466/literasi.v2i2.1045.

Saefullah E, Mukhlis A, Khaerudin D. Penguatan Kapabilitas BUMDes “Sindangkarya” Desa Sindangheula Dalam Pengembangan Bisnis. Ikra-Ith Abdimas 2023;7:104–9. https://doi.org/10.37817/ikra-ithabdimas.v7i3.2991.

Rikalovic A, Cosic I, Labati RD, Piuri V. A comprehensive method for industrial site selection: The macro-location analysis. IEEE Syst J 2015;PP:1–11. https://doi.org/10.1109/jsyst.2015.2444471.

Juliyarsi I, Melia S, Sukma A, Setiawan RD, Syafruddin A, Peternakan F, et al. Penerapan Mesin Peniris Minyak ( Spinner ) Untuk Meningkatkan Efisiensi Produksi Dan Kualitas Dari Kerupuk Kulit Pada Ikm Rizky Di Kota Padang Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas 2022;5:180–8.

Nur R, Dinnullah I, Nurdin S. Penerapan Mesin Pengaduk Yoghurt Sebagai Upaya Application Of Yogurt Stirrer Machine As A Efforts For 2017;1.

Pertuzatti PB, Borges J, Messias S, Esteves R, Alves JE, Lima LC, et al. Sensory Evaluation of Bakery and Confectionery Products Prepared through Semi-Industrial and Artisanal Processes. Am J Food Sci Technol 2015;3:32–6. https://doi.org/10.12691/ajfst-3-4A-6.

Darawati M, Riyadi H, Damayanthi E, Kustiyah L. Pengembangan Pangan Fungsional Berbasis Pangan Lokal Sebagai Produk Sarapan Untuk Remaja Gemuk. J Gizi Pangan 2016;11:43–50.

Asmara A, Budiastra IW, Primadia D, Innayah FH, Priyowidodo T, Lumbantoruan ES, et al. Peningkatan Teknologi Produksi dan Strategi Pemasaran Produk Kosmetik di Perusahaan Belukar Organics. Agrokreatif J Ilm Pengabdi Kpd Masy 2023;9:73–80. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.9.1.73-80.

Rakhman AA. Penyusunan Standar Operasional Prosedur (SOP) Perencanaan Pengadaan Barang/Jasa. J Pengadaan Barang/Jasa 2023;2:47–59. https://doi.org/10.55961/jpbj.v2i1.36.

Al-Ghifary A, Fazriah S, Maulida Y, Ratu M, Meida P, Ivanka R, et al. Community-Based Development of UMKM in Cihanyawar Village: Collaborative Approaches to Packaging, Marketing, and Halal Certification. Help: Journal of Community Service. 2025;2(1):34–46. doi:10.62569/hjcs.v2i1.176.

Indiarto R, Subroto E, Multazami AA, Ferdyansyah M. Diversifikasi produk UMKM kue soes melalui pelatihan pembuatan roti dan kue untuk peningkatan daya saing. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri). 2025;9(2):1824-1833. doi:10.31764/jmm.v9i2.30104.

Lasally A, Diansyah M, et al. Perancangan SOP bahan baku dan kualitas produk pastry section di The Westlake Resort Yogyakarta. Gemawisata: Jurnal Ilmiah Pariwisata. 2025;21(3):e852. doi:10.56910/gemawisata.v21i3.852.

Hwang WS, Kim HS. Does the adoption of emerging technologies improve technical efficiency? Evidence from Korean manufacturing SMEs. Small Bus Econ. 2022;59(2):627–643. doi:10.1007/s11187-021-00554-w

Sharabati AAA, Ali AAA, Allahham MI, Hussein AA, Alheet AF, Mohammad AS. The impact of digital marketing on the performance of SMEs: an analytical study in light of modern digital transformations. Sustainability (Basel). 2024;16(19):8667. doi:10.3390/su16198667.

DOI: https://doi.org/10.37905/phar.soc.v5i1.34986

Refbacks

There are currently no refbacks.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Jurnal Pengabdian Masyarakat Farmasi : Pharmacare Society is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

VISITOR

Username
Password
Remember me