Inovasi Tepung Taburia Berprotein Tinggi Berbasis Ikan Hulu'u Danau Limboto untuk Percepatan Penurunan AKI dan AKA di Desa Isimu Raya

Abstract

Angka kematian ibu (AKI) dan angka kematian anak (AKA) dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk keterlambatan deteksi risiko kehamilan, rendahnya literasi kesehatan, dan ketidakcukupan gizi. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan masyarakat serta mengenalkan Tepung Taburia berbasis ikan Hulu'u Danau Limboto sebagai inovasi pangan tabur sumber protein hewani lokal untuk mendukung gizi ibu dan anak di Desa Isimu Raya. Kegiatan dilaksanakan pada Selasa, 11 Agustus 2026 di halaman Pustu Desa Isimu Raya melalui tahapan registrasi, pretest, penyampaian materi, demonstrasi pembuatan dan penggunaan Tepung Taburia, diskusi, posttest, serta pembagian produk dan media edukasi. Evaluasi menggunakan lima indikator pengetahuan yang dianalisis secara deskriptif berdasarkan persentase jawaban benar sebelum dan sesudah pemaparan. Rerata pengetahuan meningkat dari 20,0% menjadi 85,8%, atau naik 65,8 poin persentase. Peningkatan tertinggi terdapat pada pemahaman mengenai pentingnya Tepung Taburia dalam mendukung upaya penurunan AKI dan AKA, yaitu dari 10% menjadi 86%. Pengetahuan tentang pembuatan produk meningkat dari 20% menjadi 90%, penggunaan dalam makanan dari 20% menjadi 93%, keamanan konsumsi dari 10% menjadi 80%, dan ikan Hulu'u sebagai sumber protein dari 40% menjadi 80%. Edukasi yang dipadukan dengan demonstrasi praktis meningkatkan pemahaman peserta dan penerimaan awal terhadap inovasi pangan lokal. Namun, dampak terhadap AKI dan AKA belum dapat disimpulkan dari evaluasi jangka pendek ini. Tindak lanjut perlu mencakup pendampingan kader, penguatan deteksi dini kehamilan berisiko, serta pengujian komposisi gizi, keamanan, stabilitas, dan daya terima produk sebelum penerapan yang lebih luas.