Email this article 
Cemaran Bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. pada Thunnus albacares di Pangkalan Pendaratan Ikan Kota Gorontalo
Abstract
Ikan tuna (Thunnus albacares) merupakan salah satu komoditas hasil laut yang banyak ditemukan di Pusat Pendaratan Ikan (PPI) Kota Gorontalo dan sering dikonsumsi masyarakat. Penanganan pasca tangkap yang kurang baik dapat memicu kontaminasi bakteri sehingga berdampak pada penurunan mutu ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi cemaran bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. pada ikan tuna jenis T. albacares di PPI Kota Gorontalo. Penelitian bersifat deskriptif dengan pengambilan sampel dari tiga titik berbeda, masing-masing satu sampel. Pengujian E. coli dilakukan dengan metode MPN tiga seri tabung, sedangkan Salmonella sp. diuji menggunakan metode kultur pada media selektif Salmonella Shigella Agar (SSA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel ikan tuna mengandung E. coli dengan nilai MPN berturut-turut 7,8 × 10³ APM/gr, 6,5 × 10³ APM/gr, dan 14,1 × 10³ APM/gr, sehingga tidak memenuhi syarat mutu SNI 2729:2013 yang mensyaratkan E. coli kurang dari 3 APM/gr untuk ikan segar. Sebaliknya, uji Salmonella sp. menunjukkan hasil negatif pada semua sampel, sehingga memenuhi baku mutu SNI 2729:2013 yaitu negatif per 25 gram (0/25 g).
Keywords
Full Text:
Hadji et alReferences
Amra, Nizmawati., Ali, Nur M., dan Hamid, Fahmi Abdul. 2016. Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Vibrio sp pada Ikan Asap di Kota Ternate. Jurnal Kesehatan, Vol.8 (1): 1-6.
Apriani, R., Ferasyi, T. R., & Razali, R. 2017. Jumlah Cemaran Mikroba danNilai Organoleptik Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner, 1(3), 598-603.
Biji, K. B., Kumari, K. R., Anju, K. A., Mathew, S., & Ravishankar, C. N. (2016). Quality characteristics of yellowfin tuna (Thunnus albacares) in the fish landing centre at Cochin, India. Fishery Technology, *53*(4), 178-189
Castro-González, M. I., Pérez-Gil Romo, F., Carranco Jaúregui, M. E., & Montaño Benavides, S. (1998). Vitamins and minerals in oil canned yellow fin tuna (Thunnus albacares), from the Mexican Pacific. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, *48*(3), 265-268.
Chen, C., Peng, S., Shi, Z., & Wang, L. (2024). Analysis and evaluation of the muscle nutrition of different sizes of wild yellowfin tuna (Thunnus albacares). Progress in Fishery Sciences, *45*(3), 258-267.
Djaafar, T. F., & Rahayu, W. P. (2006). Mikrobiologi pangan. Pusat Pelatihan dan Pengembangan Sumber Daya Manusia, Departemen Pertanian.
Fahdi, F., Pratiwi, D., Sari, H., & Farmasi, F. 2020. Identifikasi Cemaran Bakteri (Escherichia coli) Terhadap Ikan Kembung Dan IkanDencis Yang Dijual di Pasar Tradisional Deli Tua. 2(2).
Ihsan, Burhanuddin., Abdiani, Ira, Maya., Imra. 2018. Deteksi dan Identifikasi vakteri Salmonella spp. Pada Ikan Bandeng yang dijual di Pasar Fusher Kota Trakan. Jurnal Harpodon Borneo, 11 (1): 46-51.
Laluraa, L. F. H., & Lohoo, H. J. 2014. Identifikasi Bakteri Escherichia padaIkan Selar ( Selaroides sp .) Bakar di Beberapa Resto. Kota Manado, Jurnal Media Teknologi Hasil Pertanian, Vol2 (1):5-8.
Latifah, Rais Nur. 2022. Kimia Pangan. Tangerang: Pascal Books.Lestari, P. I., Agung, A., & Putri, A. 2018. Pengaruh Suhu Dan Waktu SimpanTerhadap Populasi Total Bakteri , Coliform dan Escherichia coli pada IkanNila (Oreochromis niloticus) Effect of Save Temperature and Time onPopulation of Total Bacteria , Coliform and Escherichia coli on Nile Tilapia (O. 2(September), 96–103.
Lestari, I. D. A. M. D., Hendrayana, M. A., Fatmawati, N. N. D., & Budayanti, N. N. S. 2020. Identifikikasi bakteri Salmonella sp. pada ceker ayam dalam makanan soto dari pedagang kaki lima di Kota Denpasar. Jurnal Medika Udayana, 9(10), 6–10.
Mailoa, Meigy Nelce., Lokollo, Edir., Nendissa, Dessyre Marlen dan Harsono, Pavita Indriani. 2019. Karakteristik Mikrobiologi dan Kimiawi Ikan Tuna Asap. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, Vol. 22 (1): 89-99.
Mosii, Asrin., Sahami, Femmy dan Nursinar, Sitti. 2016. Analisis Kandungan Bakteri Escherichia coli pada Ikan Tuna Madidihang (Thunnus albacores) Potong di Pasar Sentral Kota Gorontalo. Nike: Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, Vol. 4 (4): 141-146.
Palawe, Jaka F.P., Suwetja, I.K dan Mandey, L.C. 2014. Karakteristik Mutu Mikrobiologis Ikan Pinakuhe Kabupaten Kepulauan Sangihe. Jurnal Ilmu Teknologi Pangan, Vol. 2 (1): 38-47.
Pari, C. (2018). Identification of Escherichia coli and Salmonella sp. on Candi Pari Swimming Pool Water. 1(2), 84–93.
Pasue, Riwan Setiawan., Dali, Faiza A dan Mile, Lukman. 2016. Uji Salmonella sp. pada Yellowfin Tuna (Thunnus albacores) yang dipasarkan di Kota Gorontalo. Nike: Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, Vol. 4 (2): 56-63.
Peng, S., Chen, C., Shi, Z., & Wang, L. (2013). Amino acid and fatty acid composition of the muscle tissue of yellowfin tuna (Thunnus albacares) and bigeye tuna (Thunnus obesus). Journal of Food and Nutrition Research,
Rasyid, B., Karta, I. W., Sari, N. L. P. E. K., & Putra, I. G. N. D. (2020).Identifikasi Gen Penyandi Protein Transport sebagaiKandidat Vaksin Subunit Terhadap Bakteri Escherichia coliPenyebab Diare Wisatawan. JST (Jurnal Sains Dan Teknologi),9(1), 47–57.
Sunaeni., Ismail, Zainab., dan Brillianita, Anjar. 2021. Uii Organoleptk Cookies dengan Bahan Tepung Tuna. Pekalongan: Penerbit NEM.
Wulandari, A., Ferasyi, T.R., Nurliana., Erina., Mahmud, A., dan Azhar, A. 2017. Angka Cemaran Mikroba dan Identifikasi Faktor Risiko pada Tahap Pembersihan dan Perebusan Produksi Ikan Kayu di Kecamatan Kuta Alam, Kota Banda Aceh. JIMVET, Vol 01 (2):085-093.
DOI: https://doi.org/10.34312/jebj.v7i1.25872
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Sri Yulianti Hadji, Wirnangsi D Uno, Dewi Wahyuni K Baderan, Yuliana Retnowati, Ilyas Husain, Chairunnisah J Lamangantjo
Karya ini dilisensikan dengan Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 .
<!--