TINJAUAN PROSES PENYELENGGARAAN MAKANAN DI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS IIA GORONTALO

Seftianisa Amay, Nurain R. Ismail, Eman Rahim, Ripki Open

Abstract


Penyelenggaraan makanan merupakan bagian dari pemenuhan hak dasar narapidana yang harus dilaksanakan secara layak, bergizi, dan higienis. Kasus keracunan massal yang terjadi di Lapas Kelas IIA Gorontalo tahun 2021 menunjukkan adanya kerentanan dalam sistem pengelolaan makanan dan menegaskan perlunya evaluasi menyeluruh terhadap proses penyelenggaraan makanan sebagai upaya menjamin keamanan pangan dan mencegah kejadian luar biasa di lingkungan pemasyarakatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses penyelenggaraan makanan di Lapas Kelas IIA Gorontalo yang meliputi perencanaan anggaran, menu, pengadaan, penyimpanan, pengolahan, penyajian, distribusi, higiene dan sanitasi, pencatatan dan pelaporan, serta monitoring dan evaluasi. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan wawancara, observasi, dan dokumentasi. Hasil menunjukkan bahwa penyelenggaraan makanan sudah sesuai pedoman, dengan tenaga dapur bersertifikat dan penerapan kebersihan yang baik. Namun, masih terdapat keterbatasan sarana dan prasarana, khususnya pada ruang penyimpanan dan pengolahan yang belum memadai. Kesimpulan penelitian ini menegaskan bahwa penyelenggaraan makanan berjalan cukup baik, tetapi membutuhkan perbaikan infrastruktur fisik untuk mencegah kontaminasi silang dan menjamin keamanan pangan bagi narapidana.


Keywords


Higiene; Lapas; Penyelenggaraan makanan

Full Text:

PDF

References


Pintabar AJ, Rafianti F, Saragih YM. Implementasi Sistem Pelayanan Kesehatan Terhadap Pemenuhan Hak Kesehatan Bagi Warga Binaan Pemasyarakatan Implementation of the Healthcare System Towards the Fulfillment of Health Rights for Warga Binaan Pemasyarakatan. J USM Law Rev. 2024;7(1):475–89.

Kumalasari AB, Sulisradutin N. Penerapan Standar Gizi Makanan Bagi Narapidana Berdasarkan Permenkumham Nomor 40 Thaun 2017 di Lapas Perempuan Kelas IIA Jakarta. MALA SE J Huk Pidana, Kriminologi dan Viktimilogi. 2024;1(2):110–22.

Yanti P, Effendy DS, Jufri N. Analisis Sistem Penyelenggaraan Makanan di Lembaga Pembinaan Khusus Anak ( LPKA ) Kelas II Kendari. J Kendari Kesehat Masy. 2025;4(3).

Sahid M, Djidar H, Salmi. Pendidikan Hukum Terhadap Keamanan dan Ketertiban Akibat Peningkatan Jumlah Residivis. J Andi Djemma J Pendidik. 2024;7(2):215–27.

Sutra BM, Octavianny A. Pemenuhan Hak Gizi Dan Makanan Bagi Anak Binaan Di Lembaga Pembinaan Khusus Anak Kelas I Martapura. Innov J Soc Sci Res. 2023;3(6):6178–93.

Adnan R. Perbandingan Brand Image Dengan Kualitas produk Terhadap Keputusan Pembeli Mobil Mitsubishi Xpander Menggunakan Wilcoxon Signed Test. Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Indonesia; 2022.

Fadillah A, Suhaibah, Saputra TY. Tinjauan yuridis Terhadap Pemenuhan Hak Mendapatkan Makanan Yang layak Kepada Warga Binaan di Rumah Tahanan Negara Kelas IIB Sigli. MEUSAPAT J Ilmu Huk. 2022;1(1):32–41.

Sauni H, Barus SI, Perdana P, Saifulloh A. Kebijakan Anggaran Pangan Berbasis Konstitusi Pangan. J Huk Sasana. 2024;10(2):17–34.

Saputra E, Wibowo P, Pemasyarakatan PI. Optimalisasi Pengelolaan Tempat Pengolah Makanan (TPM) Terhadap Penyelenggaraan Makanan Demi Memenuhi Angka Kecukupan (AKG) Narapidana Pada Saat Pandemi COVID-19 di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Pekaanbaru. JUSTITIA J Ilmu Huk dan Hum. 2021;8(6):1773–8.

Fajarwati N, Abadi E, M HI, Demmalewa JQ, Dhesa DB, Ananda SH, et al. Analisis Penerapan Hygiene Sanitasi pada Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit Umum Daerah Konawe Kepulauan. J Gizi Ilm. 2023;10(3):10–7.

Imaduddin DB, Hutasoit JR, Husnina Z. Analisis Tingkat Kelayakan Higiene Sanitasi Pada Masriah Catering di Kabupaten Banyuwangi. J Pendidik Tata Boga dan Teknol. 2025;6(3):497–505.

Mulyono P, Purnomo S, Duta U, Surakarta B. Studi Manajemen Makanan di Rumah Sakit X. J Manag Creat Bus. 2023;1(4):473–88.

Aristuta IK. Penerapan Pengadaan Bahan makanan di Dapur The Cakra Hotel Bali. J Ilm Pariwisata dan Bisnis. 2022;1(12):3437–51.

Kumalasari P, Efendi S. “Pengaruh Kompensasi, Lingkungan Kerja dan Kepemimpinan terhadap Kinerja Karyawan melalui Kepuasan Kerja sebagai Variabel Intervening pada Dinas Pemadam Kebakaran Kota Depok.” J Ilm Akunt dan Keuang. 2022;4(7):2719–32.

Puspitarani DA, W RA. Gambaran Higiene Sanitasi dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Pada Pengelolaan Makanan Terpusat di Pesantren X, Depok, Tahun 2019. J Nas Kesehat Lingkung Glob. 2021;2(1):329–39.

Alfadani HA, Sutiadiningsih A, Bahar A, Romadhoni IF. Penyelenggaraan Operasional Pemesanan , Penerimaan , Penyimpanan , dan Pendistribusian Bahan Makanan Kering di Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya. Edukasi Elit J Inov Pendidik. 2025;2(1):1–20.

Hasnel H, Asnur L. Optimalisasi Penyimpanan Bahan Makanan Basah di UNP Hotel dan Convention Center Padang. J Kuliner. 2024;4(2):74–81.

Tadini CC, Gut JAW. The Importance of Heating Unit Operations in the Food Industry to Obtain Safe and High-Quality Products. Front Nutr. 2022;9:1–6.

Noordianty AS, Najma S, Nurlaela RS. Kajian Literatur : Penerapan Aspek Sanitasi Terhadap Mutu dan Produk Pangan. Karimah Tauhid Karya Ilm Mhs Bertauhid. 2024;3(7):7308–17.

Handriani, Demmalewa JQ, Dhesa DB, M HI, Ananda SH. Analisis Tingkat Kepuasan Karyawan pada Penyelenggaraan Makanan Jasa Catering di Kantin PT. Arga Morini Indah. J Gizi Ilm. 2023;10(3):32–7.

Inayah, Sahani W, Ruhban A, Putri RA. Perilaku Penjamah Makanan Dalam Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pengolahan Makanan Di RSUD K . H . Hayyung Kabupaten Kepulauan Selayar. J Silolipu Media Komun Sivitas Akad dan Msyarakat. 2024;24(2):340–7.

Santoso A, Melianawati BD, Ayuningtias EA. Goverence Analysis Of The Implementation Of The Free Nutritious Meal Program. JMBO J Manaj Bisnis dan Organ. 2025;4(1):240–70.

Arifin ADR, Arum MS, Jannah M, Qodriyah NL, Meilina L. Edukasi Penyimpanan Pangan Untuk Rumah Tangga: Meningkatkan Daya Tahan Simpan Bahan Makanan dan Nilai Gizi di Desa Kemuninglor. J Pengabdi Kpd Masy Bid Ilmu Kesehat dan Kedokt. 2025;1(2):1–8.




DOI: https://doi.org/10.35971/gojhes.v9i4.34612

Refbacks

  • There are currently no refbacks.