Ekstraksi, Analisis Kuantitatif dan Bioaktivitas Virgin Coconut Oil (VCO)

Yuszda K Salimi, Ruslun A. R. Syarbin, Novalita Yusuf, Mardjan Paputungan, Erni Mohamad

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengekstraksi Virgin Coconut Oil (VCO) dengan metode CEVCO (Cold Extaction Virgin Coconut Oil), FEVCO (Fermentation Extraction Virgin Coconut Oil), IEVCO (Inducement Extraction Virgin Coconut Oil), PEVCO (Papaya Extraction Virgin Cococnut Oil) dan NEVCO (Nanas Extraction Virgin Cococnut Oil). Pengujian kualitas berbagai metode ekstraksi VCO secara kuantitatif dianalisis sifat fisikokimia, analisis komposisi asam lemak dengan Kromatografi gas – spektrofotometri Massa (GC-MS), bioaktivitas daya hambat bakteri dengan metode difusi sumuran dan bioaktivitas antioksidan dengan metode diphenil pikril hidrazil (DPPH). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada uji fisikokimia dengan metode CEVCO (kadar air 0,0044, asam lemak bebas 0,0029, bilangan peroksida 0,0012, bilangan iod 6,4719, bilangan penyabunan 255,25 dan pH 6) dan metode FEVCO, IEVCO memenuhi syarat standar nasional Indonesia (SNI). Hasil analisis komposisi asam lemak yang terbaik pada metode IEVCO yaitu terdapat asam laurat, asam palmitat, asam kaproat, asam kaprilat dan asam kaprat. Hasil pengujian organoleptik pada metode CEVCO memiliki kualitas yang terbaik dari segi warna, rasa dan aroma. Hasil pengujian daya hambat terhadap bakteri S. aureus sebesar (15,64) dan bakteri E. coli (15,90) pada metode IEVCO dengan konsentrasi 33,33% dan lama waktu 3 jam. Hasil pengujian bioaktivitas antioksidan metode NEVCO memiliki nilai IC50 45 dengan kategori aktivitas antioksidan sangat kuat.

Keywords


Virgin Coconut Oil, CEVCO, antioksidan

Full Text:

PDF

References


Aditiya, R., Rusmarilin, H., & Limbong, L. N. (2014). Optimasi pembuatan virgin coconut oil (vco) dengan penambahan ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) dan lama fermentasi dengan vco pancingan. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 2(2), 51–57.

Espino TM (2006) Product Development, Challenges and Prospects: Functional Coconut Food Products. Improving the Investment Climate in Emerging Nontraditional Coconut Products 110.

Harmami, H., Ulfin, I., Kurnia, D., & Juwono, H. (2021). The effect of stirring and fermentation time of coconut cream on the yield and quality of virgin coconut oil (VCO). AIP Conference Proceedings, 2349(1), 20064. AIP Publishing LLC.

Ishak, I., Aji, A., & Israwati, I. (2019). Pengaruh Waktu Fermentasi Dan Berat Bonggol Nanas Pada Pembuatan Virgin Coconut Oil (Vco). Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 8(1), 57. doi: 10.29103/jtku.v8i1.1917

Jannah, A. F., & Lusiani, C. E. (2021). Efek Lama Waktu Fermentasi Terhadap Yield Virgin Coconut Oil (VCO) Dari Kelapa Daerah Malang Dengan Konsentrasi Ragi 2% B/V. Distilat J. Teknol. Separasi, 7(2), 529–535.

Lawe, E. A. (2021). Evaluation of yield and quality of virgin coconut oil produced using repeated batch fermentation with baker’s yeast. Agriculture and Natural Resources, 55(1), 51–56.

Loung, F. S., Silalahi, J., & Suryanto, D. (2014). Antibacterial activity of enzymatic hydrolyzed of virgin coconut oil and palm kernel oil against Staphylococcus aureus, Salmonella thypi and Escherichia coli. International Journal of PharmTech Research, 6(2), 628–633.

Malingkas, T. D., Tongkeles, N. S., Manesi, D., Fadillah, R., Lele, O. K., Martini, D. K. T., & Banamtuan, E. (2023). VCO Rancidity Analysis refers to Fermentation Time that Produced by Gradual Heating Method. International Journal of Advanced Engineering Research and Science, 10(4).

Natalia, A., Lukmanto, F., Ani, I., & Tarigan, I. L. (2019). Analysis quality characteristics of virgin coconut oil (VCO): comparisons with cooking coconut oil (CCO). Medical Laboratory Analysis and Sciences Journal, 1(1), 30–36.

Ng, Y. J., Tham, P. E., Khoo, K. S., Cheng, C. K., Chew, K. W., & Show, P. L. (2021). A comprehensive review on the techniques for coconut oil extraction and its application. Bioprocess and Biosystems Engineering, 44(9), 1807–1818.

Nielsen, S. S. (2017). Food analysis laboratory manual. Springer.

Novilla, A., Nursidika, P., & Mahargyani, W. (2017). Komposisi asam lemak minyak kelapa murni (Virgin Coconut Oil) yang berpotensi sebagai anti kandidiasis. EduChemia (Jurnal Kimia Dan Pendidikan), 2(2), 161–173.

Seneviratne KN, HapuarachchI CD, Ekanayake S (2009) Comparison of the phenolic -dependent antioxidant properties of coconut oil extracted under cold and hot conditions. Food Chemistry 114(4): 1444-1449.

Oktaviani, H. K., & Lusiani, C. E. (2021). Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Virgin Coconut Oil (VCO) dari Kelapa Daerah Probolinggo Menggunakan Ragi Tempe 2% b/v. Distilat: Jurnal Teknologi Separasi, 7(2), 282–287.

Onsaard E, Vittayanont M, Srigam S, McClements DJ (2005) Properties and stability of oil -in -water emulsions stabilized by coconut skim milk proteins. J Agric Food Chem 53(14): 5747-5753

Pramitha, D. A. I., & Karta, I. W. (2021). Analysis of Fatty Acids in Virgin Coconut Oil Frying at Various Temperatures. JST (Jurnal Sains Dan Teknologi), 10(1), 104–111.

Pulung, M., Yogaswara, R., & Sianipar, F. R. (2016). Potensi antioksidan dan antibakteri virgin coconut oil dari tanaman kelapa asal Papua. Chemistry Progress, 9(2).

Rachmawati, D. O., Suswandi, I., & Yasmini, L. P. B. (2022). Pendampingan Uji Kadar Air Kualitas Vco Berdasarkan Standar Nasional Indonesia Produksi Kwt Tunas Amerta. Jurnal Widya Laksana, 11(1), 158. doi: 10.23887/jwl.v11i1.39205

Rahmalia, I., & Kusumayanti, H. (2021). The Optimization of Addition of Bromelain Enzyme Catalyst on the Fermentation of Coconut Milk to VCO (Virgin Coconut Oil) Using Tempeh Yeast. Journal of Vocational Studies on Applied Research, 3(2), 31–37.

Rani, L., & Lusiani, C. E. (2021). Efek Variasi Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisik Virgin Coconut Oil (VCO) dari Kelapa Daerah Probolinggo dengan Konsentrasi Yeast 1% b/v. DISTILAT J. Teknol. SEPARASI, 7(2), 470–476.

Rindawati, P., & Kurniawan, E. W. (2020). Studi Perbandingan Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil) Sistem Enzimatis dan Pancingan Terhadap Karakteristik Minyak Kelapa Murni yang Dihasilkan. Indonesian Journal of Laboratory, 2(2), 25–32.




DOI: https://doi.org/10.34312/jambchem.v5i1.21713

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Jambura Journal of Chemistry



EDITORIAL OFFICE

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.