ANALISIS PENGGUNAAN TELUR YANG BERBEDA PADA TILIAYA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN AHLI GIZI

Arifasno Napu, Agustian A. Maridji, Nur Natalia H. Uri, R. Ayu Cahyaning Alam, Yoyanda Bait

Abstract


Tiliaya merupakan satu dari sekian ratus makanan tradisional yang disukai di Gorontalo dan terkait dengan budayanya. Terbuat dari telur, gula aren, santan dan biasanya ditambahkan rempah diantaranya kayu manis atau daun pandan atau sereh atau cengkeh. Kebaruan dalam penelitian ini karena meneliti tentang penggunaan telur yang berbeda pada Tiliaya terhadap tingkat penerimaan ahli gizi berdasarkan buku menu khas Daerah Gorontalo. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis pengaruh penggunaan telur ayam kampung, bebek dan telur ayam ras pada Tiliaya terhadap daya terima ahli gizi. Metode penelitian yaitu eksperimen untuk menganalisis pengaruh pemberian telur ayam kampung, bebek dan ayam ras pada Tiliaya terhadap daya terima ahli gizi. Responden adalah ahli gizi, ditentukan secara purposive dari salah satu institusi pendidikan. Pertanyaan berskala Likert dan dianalisis melalui uji Anova. Hasil penelitian nilai rata-rata uji hedonik Sig.P=<0.05 yaitu Suka=0.77, Rasa=0.10, Aroma=0.60, Warna=0.09, Tekstur=0,29. Kesimpulan dalam penelitian bahwa penggunaan telur yang berbeda pada Tiliaya tidak mempengaruhi tingkat penerimaan ahli gizi.

Keywords


Tiliaya; Telur ayam kampung; Bebek dan Ayam ras.

Full Text:

PDF

References


Koalisi Seni Indonesia. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 5 Tahun 2017 tentang Pemajuan Kebudayaan. Undang Republik Indones Nomor 5 Tahun 1990. 2017;1988(1):東京：音楽之友社：pp. 56-79.

Gazali M. Tradisi Molonthalo Di Gorontalo. J Al-Ulum [Internet]. 2012;12(2):437–56. Available from: http://journal.iaingorontalo.ac.id/index.php/au/article/download/109/93

Kharisma Hatibie I, Kuntoro Priyambodo T. Nilai Historis Pada Makanan Tradisional Tiliaya Dalam Konteks Kebudayaan Gorontalo. Tulip (Tulisan Ilm Pariwisata). 2019;2(1):29–42.

Arifasno Napu, Hidayat Syarif, Ikeu Tanziha M. Perubahan pengetahuan makanan tradisional Pada Tiga Generasi .pdf [Internet]. 2012. Available from: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/60695

Napu A, Irwan I, Inaku H, Pomalingo AY, Salimi YK, Alimuddin A. The Influence Of Nutrition Science Learning On Students On The Consumption Attitude Of Traditional Gorontalo Food (The Influence of Learnng Nutrition Sciences on Students to Attitudes of Gorontalo Tradisional Food Consumption). Jambura J Heal Sci Res. 2023;5(1):263–73.

Napu A. Tiliaya disukai: aroma khas, enak, untuk stamina dan hanya di gorontalo. 2021.

Sundari D, Almasyhuri A, Lamid A. Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Penelit dan Pengemb Kesehat. 2015;25(4):235–42.

Gorontalo P. Peraturan Daerah. 2015;

Napu. A. Menu Khas Daerah Gorontalo. 2008; Available from: https://repository.poltekkesgorontalo.ac.id/index.php?p=show_detail&id=3258

Hippy M, Taha SR, Sayuti M. Tingkat Kesukaan Tiliaya ( Makanan Tradisional Gorontalo ) Yang Menggunakan Jenis Telur. 2019;1(2).

Kwon DY. Ethnic foods and their taste: salt and sugar. J Ethn Foods [Internet]. 2017;4(3):133–4. Available from: https://doi.org/10.1016/j.jef.2017.08.003

Tarwendah IP. Jurnal Review : Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan Comparative Study of Sensory Attributes and Brand Awareness in Food Product : A Review. 2017;5(2):66–73.

Sitoayu L, Trisia N. Cita Rasa Sebagai Faktor Dominan Terhadap Daya Terima Pasien Bedah Di RSUD Cengkareng Tahun 2016. Nutr Diaita [Internet]. 2016;8(2):50–7. Available from: https://digilib.esaunggul.ac.id/public/UEU-Journal-20135-11_1296.pdf

Pendidikan J, Boga T. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Standardization Of The Recipe For Beef Randang As. 2020;1(3):163–9.

Santoso SO, Janeta A, Kristanti M. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pemilihan Makanan pada Remaja di Surabaya. J Hosp dan Manaj Jasa [Internet]. 2018;6(1):19–32. Available from: http://publication.petra.ac.id/index.php/manajemen-perhotelan/article/view/6399/5818

Chen J, Rosenthal A. Food texture and structure [Internet]. Vol. 1, Modifying Food Texture: Novel Ingredients and Processing Techniques. Elsevier Ltd.; 2015. 3–24 p. Available from: http://dx.doi.org/10.1016/B978-1-78242-333-1.00001-2




DOI: https://doi.org/10.35971/jjhsr.v5i2.19288

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Creative Commons Licence
 

 

Jambura Journal of Health Sciences and Research is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

</p