Inovasi Pengolahan Mie Jagung: Jagung Manis Sebagai Alternatif Produk Mie

Abstract

Program pengabdian masyarakat di Desa Bondawuna berfokus pada optimalisasi pemanfaatan Jagung melalui pemberdayaan masyarakat lokal untuk memproduksi Mie Jagung. Pengabdian ini bertujuan untuk menganalisis manfaat gizi mie jagung sebagai alternatif pangan yang lebih sehat. Mie jagung memiliki potensi untuk menjadi sumber karbohidrat yang baik dengan kandungan serat yang tinggi dan indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan dengsn mie terigu. Pengabdian ini menggunakan metode eksperimen dengan melibatkan kelompok partisipan yang mengonsumsi mie jagung secara teratur selama priode waktu tertentu. Hasil pengabdian menujukkan bahwa konsumsi mie jagung dapat memberikan dampak positif terhadap kadar gula darah dan profil lipid. Selain itu mie jagung juga berpotensi meningkatkan Kesehatan pencernaan karena kandungan seratnya yang tinggi. Dengan demikian, mie jagung dapat menjadi pilihan yang baik untuk individu yang mencari alternatif mie yang kebih sehat dan bergizi.