FORMULASI MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU INSTAN BERBAHAN DASAR TEPUNG KOMPOSIT

Suryani Une, Yoyanda Bait, Sri Devifatresia Udjulu, Siti Aisa Liputo

Abstract


Kandungan gizi MPASI dapat ditingkatkan dengan cara mensubstitusi bahan-bahan baku penyusun dengan bahan pangan lokal sumber protein nabati dan hewani. Salah satu jenis bahan pangan sebagai sumber protein nabati yaitu kacang merah, sedangkan sumber protein hewani yaitu tepung ikan oci. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi terbaik dari MP-ASI instan berbahan dasar menir beras dengan penambahan tepung kacang merah dan tepung ikan oci. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 3 taraf perlakuan formulasi yaitu perbandingan menir : tepung kacang merah : tepung ikan oci (50:30:24,5 gram; 50:24,5:30 gram; 50:27,25:27,25 gram). Komposisi gizi MP-ASI instan menir beras dengan penambahan tepung kacang merah dan tepung ikan oci dengan perlakuan formulasi 1, 2 dan 3 memiliki kandungan protein rata-rata 21,86%, 23,76% dan 24,39%, Lemak 5,73%, 6,65% dan 6,03%, Kadar air 8,56% 8,01% dan 8,26%, Kadar abu 1,33%, 1,69% dan 1,39% serta Karbohidrat 62,54%, 59,88% dan 59,93%. Formulasi terbaik diperoleh pada perbandingan menir 50 gram : tepung kacang merah 24,5 gram : tepung ikan oci 30 gram.


Keywords


makanan pendamping; air susu ibu; tepung komposit

Full Text:

PDF

References


Anam, C., Kawii., Ariyoga, U.N., Farha, R. (2021). Karakteristik Fisik dan Organoleptik MP-ASI Instan Diperkaya Ikan patin dan Ikan Gabus Metode Freeze Dryer. Jurnal Ilmiah Inovasi, 21(2), 116 – 123. https://doi.org/10.25047/jii.v2li2.2650

Anto, Xyzquolyna, D., & Ali, V. V. H. (2019). Sifat kimia dan mikrobiologi bakasang ikan oci (Rastrelliger sp) dengan lama fermentasi yang berbeda. Pro Food (Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan), 5(1), 397–401. https://doi.org/10.29303/profood.v5i1.94

AOAC. (n.d.). Official Methods of Analytical of The Association of Official Analytical Chemist. WashingtonDC.

Beuchat, L. R. (1977). Functional and electrophoretic characteristics of succinyalated peanut flour protein. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 25, 258–261. https://doi.org/10.1021/jf60210a044

Dewey, K. G., & Brown, K. H. (2003). Update on Technical Issues Concerning Complementary Feeding of young Children in Developing Countries and Implications for Intervention Programs. Food and Nutrition Bulletin. Vol. 24 No. 1. DOI: 10.1177/156482650302400102

Dikes] Dinas Kesehatan Propinsi Gorontalo. (2018). Laporan Kesehatan Propinsi Gorontalo. Gorontalo: Dinas Kesehatan Propinsi Gorontalo.

Husna, Emma A., Dian Rachmawati Affandi.. Kawiji., R. Baskara Katri Anindito. 2012. Karakterisasi Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Millet (Panicum sp) dan tepung Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus) dengan flavor alami pisang ambon (Musa Paradisiaca var. Sapientum L). Jurnal Teknosains Pangan Vol 1 No 1 Hal 55- 57

Kusumaningrum, Aryani, & Rahayu, W. P. (2007). Penambahan kacang-kacangan Dalam Formulasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) Berbahan dasar Pati Aren( Arenga pinnata (Wurmb) Merr). Jurnal Teknologi Industri Pangan, XVII(2).

Noer, E.R, Ninik, R., Leiyla, E. (2014). Karakteristik Makanan Pendamping Balita yang Disubstitusi dengan Tepung Ikan Patin dan Labu Kuning. Jurnal Gizi Indonesia, 2(2), 82 -89. DOI: 10.14710/jgi.2.2.83-89

Palijama, S., Breemer, R., & Topurmera, M. (2020). Karakteristik Kimia dan Fisik Bubur Instan Berbahan Dasar Tepung Jagung Pulut dan Tepung Kacang Merah. Jurnal Agritekno, 9(1), 20–27. DOI: https://doi.org/10.30598/jagritekno.2020.9.1.20

[Depkes] Departemen Kesehatan. (2004). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.

Ravindran, O., Gore, P. S., Iyer, T. S. G., Varma, P. R. G., & Sankaranarayanan, V. N. (1990). Occurence of enteric bacteria in sea water and mussels along the south-west coast of India.

Ridawati, R., & Alsuhendra, A. (2019). Pembuatan tepung beras warna mnggunakan pewarna alami dari kayu secang (Caesalpinia sappan L.). EDUSAINTEK, 3.

Sari, D.K., Rahmawati, H. (2018). Kualitas Kimiawi Formula MP-ASI Bubur Bayi Instan Berbasis Ikan Gabus dengan Umur Simpan Tiga Bulan. Prosiding Seminar Nasional Lingkungan Lahan Basah, 3(1), 67 - 71.

Sudarmadji, S. (1997). Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.

Sukarsa, D. R. (2004). Studi aktivitas asam lemak omega-3 ikan laut pada mencit sebagai model hewan percobaan. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, 7(1), 68–79.

Surahman, D.K., Cahyadi, W., Stania, A., Agustina, W. (2019). Karakteristik Bubur Instan MP-ASI Berbasis Sorgum Putih (Sorghum bicolor (L.) Moensch) dan Wortel (Daucus carota L.). Jurnal Biopropal Industri, 10(2), 119-140. http://dx.doi.org/10.36974/jbi.v10i2

Tamrin, & Pujilestari. (2016). Karakteristik Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Garut dan Tepung Kacang Merah. Jurnal Konversi, 5(2), 49–58. DOI: https://doi.org/10.24853/konversi.5.2.49-58

Wariyah, C. (2010). Restrukturisasi menir menjadi beras berkalsium tinggi dengan metode ekstrusi. Jurnal Agritech, 3(3), 135–140. https://doi.org/10.22146/agritech.9664

Widaryati, R. (2019). Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) menurunkan kejadian Stunting pada Balita di Kabupaten Sleman. Jurnal KITA, 3(2), 23–28. DOI: https://doi.org/10.36409/jika.v3i2.35

Winarno F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Wirakartakusumah, M. A., Abdullah, K., & Syarief, A. M. (1992). Sifat Fisik Pangan. Bogor: PAU Pangan Gizi IPB.

Yustiani, & Setiawan, B. (2013). Formulasi bubur instan menggunakan komposit tepung kacang merah dan pati ganyong sebagai makanan sapihan. Jurnal Gizi Dan Pangan, 8(2), 95–102. https://doi.org/10.25182/jgp.2013.8.2.95-102

Zakaria, Z., Asbar, R., Sukmawati, S., Sarmila, S. (2019). Karakteristik Makanan Pendamping Asi Instan Lokal Menggunakan Campuran Tepung Beras Merah dan Tepung Daun Kelor (Moringa olifera). Media Gizi Pangan 26(1), 16-22. DOI: https://doi.org/10.32382/mgp.v26i1.1006




DOI: https://doi.org/10.37311/jhsj.v4i2.14052

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Lisensi Creative Commons
Jambura Health and Sport Journal  (p-ISSN: 2654-718X | e-ISSN: 2656-2863) dilisensikan di bawah  Lisensi  Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional .

 

Jambura Health and Sport Journal  Terindeks dan Termasuk Database pada: