PEMANFAATAN PANGAN LOKAL SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN DAN UJI KANDUNGAN GIZI

Abstract

Kabupaten Toba merupakan salah satu daerah penghasil dali terbesar di Provinsi Sumatera Utara. Stunting di Kabupaten Toba masih terbilang tinggi, yaitu 24,8 %. Perlu dilakukan penanggulangan stunting di Kabupaten Toba salah satunya dengan menyediakan makanan tambahan bagi balita stunting. Dali adalah salah satu jenis makanan tradisional masyarakat batak yang diolah dari susu kerbau yang kaya akan zat gizi. Selain Dali, ikan nila juga sangat banyak ditemukan di daerah Toba. Kebaruan penelitian ini karena peneliti memanfaatkan pangan lokal sebagai makanan tambahan mencegah stunting. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis uji kandungan gizi nugget pada  sebagai makanan tambahan pangan lokal untuk mencegah stunting. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan dua perlakuan, yaitu Nugget Dalila F1 dan F2. Hasil uji kandungan gizi Nugget Dalila F1 diketahui kadar air 54,1%, kadar abu 1,22%, protein 11,3%, lemak 5,18%, karbohidrat 28,2%, kalsium 58,6 mg, besi 1,43 mg, seng 1,76 mg, fosfor 119 mg, Vitamin A <0,50 IU, Vitamin E <0,01 IU. Sedangkan, hasil uji kandungan gizi Nugget Dalila F2 diketahui kadar air 53,3%, kadar abu 1,69%, protein 9,58%, lemak 5,93%, karbohidrat 29,5%, kalsium 99,3 mg, besi 1,12 mg, seng 1,57 mg, fosfor 128 mg, Vitamin A <0,50 IU, Vitamin E <0,01 IU. Dapat disimpulkan bahwa kandungan gizi kadar air, protein, besi dan seng dari Nugget Dalila F1 lebih tinggi dibandingkan Nugget Dalila F2. Kemudian, kandungan gizi kadar abu, lemak, karbohidrat, kalsium dan fosfor dari Nugget Dalila F1 lebih rendah dibandingkan Nugget Dalila F2.