PENINGKATAN PENGETAHUAN DAN KETERAMPILAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN AREN

Abstract

Aren (Arenga pinnata) merupakan komoditas yang dapat dikembangkan menjadi berbagai produk pangan bernilai tambah, namun pemanfaatannya di tingkat masyarakat masih sering terfokus pada produk konvensional. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah aren menjadi gula aren cetak, sirup gula aren, dan minuman gula aren, serta memperoleh gambaran awal penerimaan peserta terhadap produk yang dihasilkan. Kegiatan diikuti oleh 20 peserta melalui penyuluhan, demonstrasi, praktik langsung, diskusi, dan evaluasi. Pengetahuan dievaluasi menggunakan pre-test dan post-test, keterampilan dinilai melalui observasi dengan skala 1–4, sedangkan penerimaan produk dinilai menggunakan skala hedonik 1–5 terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Skor pengetahuan peserta meningkat dari 51,0 menjadi 89,5, dengan seluruh peserta memperoleh nilai post-test di atas 70. Rata-rata keterampilan peserta mencapai 3,13 dari skala 4. Penerimaan keseluruhan terhadap gula aren cetak, sirup gula aren, dan minuman gula aren masing-masing sebesar 4,45; 4,55; dan 4,40 dari skala 5, dengan sirup gula aren memperoleh penerimaan tertinggi. Hasil ini menunjukkan bahwa pendekatan penyuluhan dan praktik langsung efektif meningkatkan kapasitas awal masyarakat untuk diversifikasi produk aren. Pendampingan lanjutan diperlukan untuk standardisasi proses, keamanan pangan, pengemasan, umur simpan, dan analisis kelayakan usaha