Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar terhadap Kerenyahan dan Nilai Hedonik Krispi Ikan Pepetek

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ubi jalar (Ipomoea batas L) terhadap nilai kerenyahan dan nilai hedonik krispi ikan pepetek (Leiognathus sp). Pada penelitian ini menggunakan metode eksperimental diawali dengan proses pembuatan tepung ubi jalar. Pembuatan formulasi krispi ikan yaitu A (tepung beras 100 : tepung ubi jalar 10), B (100:15 g) dan C (100:20 g). Parameter yang diamati adalah uji fisik (kerenyahan) dianalisis menggunakan RAL. Uji organoleptik mutu hedonik (rasa, tekstur, aroma kenampakan) dianalisis Kruskall walis. Jika hasil yang diperoleh berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Berdasarkan hasil analisis uji fisik (kerenyahan) menunjukan bahwa penggunaan konsentrasi tepung ubi jalar yang berbeda 10, 15, 20 pada tepung pelapis krispi ikan pepetek memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai kerenyaha. Pada formula A memperoleh nilai (16662,3), B (19414,9), C (11887,9). Berdasarkan uji lanjut Duncan menunjukan bahwa formula A, B dan C berbedanyata. Berdasarkan analisis organoleptik hedonik menunjukan bahwa penggunaan tepung ubi jalar dengan konsentrasi yang berbeda pada tepung pelapis krispi ikan pepetekn memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap parameter rasa, tekstur, kenampakan tapi tidak berpengaruh terhadap aroma. Berdasarkan uji lanjut Duncan ketiga formula terhadap perameter rasa, tekstur dan kenampakan berbeda nyata, Dari hasil uji organoleptik hedonik dapat dilihat bahwa tingkat penerimaan fanelis terhadap ketiga formula tersebut dapat diterima berada pada kisaran agak suka sampai suka.