Jambura Fish Processing Journal
Pemanfaatan Tepung Ikan Gabus (Channa striata) Dalam Pembuatan Kerupuk Ikan
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik kerupuk ikan yang disubstitusi tepung ikan gabus (channa striata), serta mengetahui mutu kimia kerupuk ikan. Metode yang digunakan perlakuan konsentrasi tepung ikan gabus berbeda (0g, 85g, 75g, 65g) pada proses pembuatan kerupuk, analisis hedonik dan analisis kimia. Hasil dari penelitian ini kerupuk ikan gabus (Channa striata) memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kenampakan, rasa, aroma dan tidak memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap warna dan tekstur. Produk terpilih adalah perlakuan B (75g:100g) dengan kadar proksimat yaitu kadar air 3,96%, kadar abu 1%, kadar protein 5,9%, kadar lemak 3,18%, kadar karbohidrat 82,76% dan kadar albumin kerupuk ikan gabus bernilai 0,51 % sedangkan kadar albumin tepung ikan gabus bernilai 0,72%.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Badan Standarisasi Nasional. (2006). SNI 01-2346-2006. Petunjuk Pengujian Sensori. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Huda, N., Ang L. L., Chung, X. Y., & Herpandi. (2010). Chemical Composition, Colour and Linear Expansion Properties of Malaysian Commercial Fish Cracker Keropok. Asian Journal of Food and Agro-Industry, 3 (5), 473- 482.
Laiya, N., Harmain, R. M., & Yusuf, N. (2014). Formulasi Kerupuk Ikan Gabus yang Disubstitusi dengan Tepung Sagu. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 2(2), 81–87.
Mahfuz, H., Herpandi, & Baehaki, A. (2017). Analisis Kimia Dan Sensori Kerupuk Ikan Yang Dikeringkan Dengan Pengering Efek Rumah Kaca (ERK). Jurnal Tekhnologi Hasil Perikanan, 6 (1), 39-46.
Natalia, T., Hermanto, & Isamu, K. T. (2019). Uji Sensori, Fisik Dan Kimia Kerupuk Ikan Dengan Penambahan Konsentrasi Daging Ikan Gabus (Channa striata) Yang Berbeda. Journal Fish Protech, 2(2), 157–164.
Pakaya S.T, Yusuf N, & Mile L. (2014). Karakteristik Kerupuk Berbahan Dasar Sagu Dengan Subtitusi Dan Fortifikasi Rumput Laut. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan. 2(4), 174-179
Putra, M. R. A., Nopianti, R., & Herpandi. (2015). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa striata) Pada Kerupuk Sebagai Sumber Kalsium. Fish Technology, 4(2), 128-139.
Setyaji, H., Suwita, V., & Rahimsyah, A. (2012). Sifat Kimia Dan Fisika Kerupuk Opak Dengan Penambahan Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains, 14(1), 1-7.
Sulfitri, Suardi, S., Bahri, S., Sumarni, N. K., & Rahim, E. A. (2020). Perbandingan Kadar Albumin Ikan Gabus ((Channa striata)) dari Proses Perebusan dan Pengukusan dengan Menggunakan Uji Biuret: Comparison of Cork Fish (Channa striata) Albumin Content from Boiling and Steaming Process by Using Biuret Test. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 6(1), 67–73.
Suprayitno, E. (2003). Penyembuhan Luka Dengan Ikan Gabus, Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya, Malang.
Susilowati, R., Januar, H.I., Fithriani, D., & Chasanah, E. (2015). Potensi Ikan Air Tawar Budidaya Sebagai Bahan Baku Produk Nutraseutikal Berbasis Serum Albumin Ikan. Jurnal Perikanan dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 10(1), 37-44.
Thaha, A. R., Zainal, Z., Hamid, S. K., Ramadhan, D. S., & Nasrul, N. (2018). Analisis Proksimat dan Organoleptik Penggunaan Ikan Malaja sebagai Pembuatan Kerupuk Kemplang. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 14(1), 78.
Winarno, F. G. (1997). Naskah Akademis Keamanan Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Zulfahmi, A. N., Swastawati, F., & Romadhon. (2014). Pemanfaatan Daging IkanTenggiri (Scomberomorus commersoni) Dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Pembuatan Kerupuk Ikan. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 133-139.
DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v4i1.11729
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2022 Taufik Alkhamdan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.