Karakteristik Kimia Dan Total Bakteri Saus Sambal Dari Serbuk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu kimia dan mikrobiologi saus sambal dari serbuk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) asap. Faktor perlakuan yaitu penggunaan tepung sagu, cabe rawit dan cabe keriting yang berbeda. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial 3 taraf perlakuan dan 2 kali ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa saus sambal dari serbuk ikan cakalang dengan penggunaan tepung sagu, cabe rawit dan cabe keriting yang berbeda berpengaruh terhadap nilai mutu kimia dan organoleptik saus. Saus sambal yang dihasilkan mengandung pH berkisar antara 6,57 sampe 6,88, viskositas 31,25 N.s/m2 - 56,25 N.s/m2, kadar protein 19,67% - 19,81%, kadar lemak 33,85% - 46,36% dan nilai TPC 1,18 x103 cfu/ml -1,625 x103 cfu/ml.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.
Aisyi, D. R., Santoso, H., & Lisminingsih, R. D. (2019). Analisis Kadar Protein Dan Vitamin C Pada Sambal-Ikan Sebelum Dan Sesudah Diolah. Jurnal sains alami (Known Nature), 2(1), 1–7. https://doi.org/10.33474/j.sa.v2i1.2957.
Andarwulan, N., F. Kusnandardan D. Herawati. (2011). Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional [BSN]. (2006). SNI 01–2332–3–2006, Cara Uji Mikrobiologi Bagian 3: Penentuan angka lempeng total (ALT) pada Produk Perikanan. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Bahalwan, Farida. (2018). Analisis Kadar Protein pada Bakasang dari Jeroan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis Lin). Jurnal Biology Science & Education biologi sel, 2 (1).
Dinas Perikanan dan Kelautan, P. G. (2018). Laporan Produksi Perikanan Gorontalo 2018.
Ibrahim, N., Rieny Sulistijowati, R. . S., & Mile, L. (2014). Uji Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis ) Asap dari Unit Pengolahan Ikan di Provinsi Gorontalo. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 1, 160–166.
Irianto, H.E. dan I. Soesilo. (2007). Dukungan Teknologi Penyediaan Produk Perikanan. Makalah disampaikan pada Seminar Nasional Hari Pangan Sedunia tahun 2007. Departemen Kelautan dan Perikanan. Jakarta.
Juliantina F., Dewa A.C. M., Bunga N., Titis N dan Endrawati T. B., (2008). Manfaat Sirih Merah (Piper crocatum) Sebagai Agen Anti Bakterial Terhadap Bakteri Gram Positif dan Gram Negatif. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Indonesia.
Leksono C, Bustari Hasan, dan Zulkarnaini (2009). Rancang Bangun Instrument Dehidrator Untuk Pengasapan dan Pengeringan Hasil-hasil Perikanan. Jurnal Perikanan dan Kelautan. 14(1): 12-25.
Litaay, C., & Santoso, J. (2013). Pengaruh Perbedaan Metode Perendaman dan Lama Perendaman terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Tepung Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis). Ilmu Dan Teknologi Kelautan Tropis, 5(1), 85–92.
Nurhasanah, S., Asikin, A. N., & Indrati Kusumaningrum. (2017). Karakteristik fisika dan timgkat kesukaan panelis terhadap saus cabai dengan penambahan rumput laut Kappaphycus alvarezii. Prosiding Seminar Nasional Balai Riset Dan Standardisasi Industri Samarinda, 4, 334–342.
Patricia Caesy, C., Kathleen Sitania, C., Gunawan, S., & Aparamarta, H. W. (2018). Pengolahan Tepung Sagu dengan Fermentasi Aerobik menggunakan Rhizopus sp. Jurnal Teknik ITS, 7(1), 7–9. https://doi.org/10.12962/j23373539.v7i1.28811
Pratiwi, Y., Irmansyah, Juansah, J., & Rahmat, M. (2019). Gorontalo Agriculture Technology Journal. Jurnal Agriculture Technology, 3(1), 23–30.
Rosmainar, L., Ningsih, W., Ayu, N. P., & Nanda, H. (2018). Penentuan Kadar Vitamin C Beberapa Jenis Cabai (Capsicum sp.) Dengan Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal Kimia Riset, 3(1), 1. https://doi.org/10.20473/jkr.v3i1.8874
Srihidayati, G. (2017). Studi Perbandingan Viskositas Saos Sambal Aneka Merk Produk. Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 5(2), 4.
Sulistijowati, R., Tahir, M., & Nur, K. U. (2021). Effect type chilli and concentration of CMC toward vitamin c and dissolved solid of smoked fish chilli sauce. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 681(1), 8–12. https://doi.org/10.1088/1755-1315/681/1/012011
Sundari, S., & Fadhliani. (2019). Uji Angka Lempeng Total ( ALT ) pada Sediaan Kosmetik Lotion X di BBPOM Medan. Jurnal Biologica Samudra, 1(1), 25–28.
Sutiah, Firdaus, K. S., & Budi, W. S. (2008). Studi Kualitas Minyak Goreng dengan Parameter Viskositas dan Indeks Bias. Berkala Fisika, 11(2), 53–58. http://eprints.undip.ac.id/2036/.
Winarno, F. G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wonggo, D., & Reo, A. R. (2018). Diversifikasi Produk Olahan Ikan Di Kelurahan Tongkeina Kecamatan Bunaken Kota Manado. Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(3), 82. https://doi.org/10.35800/mthp.6.3.2018.21263
DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v4i1.12526
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2022 Rieny Sulistijowati, Merdiyanti K Ali, Sutianto Pratama Suherman
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.