Jambura Fish Processing Journal
Formulasi Tepung Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dalam Pembuatan Biskuit Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI)
Abstract
Tujuan penelitian ini untuk menganalisis formulasi, kandungan gizi dan organoleptik biskuit MP-ASI substitusi tepung Ikan bandeng (Chanos chanos). Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, 4 taraf perlakuan dengan 2 kali ulangan yaitu F0 (tepung ikan bandeng 0 gr : tepung terigu 100 gr), F1 (tepung ikan bandeng 10 gr : tepung terigu 90 gr), F2 (tepung ikan bandeng 15 gr : tepung terigu 85 gr), F3 (tepung ikan bandeng 20 gr : tepung terigu 80 gr). Parameter yang diuji meliputi organoleptik (warna aroma, rasa, tekstur), kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat, kadar protein dan kadar karbohidrat by difference. Hasil penelitian menunjukkan formulasi biskuit MP-ASI memberikan pengaruh nyata (<0,05) terhadap kadar proksimat.Kandungan gizi biskuit MP-ASI yang memenuhi standar SN I 01-7111.2-2005 adalah kadar air 1,80%-3,19%, kadar abu 0,54%-1,09%, kadar serat 3,61%-4,51% dan kadar protein 11,04%-25,81%. Sedangkan kandungan gizi yang belum memenuhi standar adalah lemak 2,44%-4,59% dan karbohidrat 63,31%-83,04%.Berdasarkan uji organoleptik (hedonik) biskuit MP-ASI tidak memberikan pengaruh nyata terhadap parameter organoleptik yang diuji, dengan kriteria penerimaan suka.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aning, I. P., & Kristianto, Y. (2020). Menu Sehat & Antialergi MPASI. Genta Group Production.
AOAC. (2005). Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc. Association of Official Analytical Chemist.
Astuti, S., & Anayuka, S. A. (2019). Sifat Fisik dan Sensori Flakes Pati Garut dan Kacang Merah dengan Penambahan Tiwul Singkong. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 19(3), 232.
BSN. (1992). SNI 01-2891-1992 : Cara Uji Makanan dan Minuman. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
BSN. (2005). SNI 01-7111.2-2005: Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI)-Bagian 2 : Biskuit. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
BSN. (2006). SNI-01-2354.2-2006 : Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan. Standar Nasional Indonesia. Jakarta
BSN. (2006). SNI-01-23541-2006 : Kadar Abu. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
BSN. (2006). SNI 01-2346-2006: Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
BSN. (2006). SNI 01-2354.3-2006: Penentuan Kadar Lemak Total pada Produk Perikanan. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
BSN. (2006). SNI 01-2354.4-2006: Penentuan kadar protein dengan metode total nitrogen pada produk perikanan. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
Darmawangsyah, P, J., & Kadirman. (2016). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) dalam Pembuatan Kue Kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2, 149–156.
Dewi, A. A. T., Sumarto, & Kunaepah, U. (2017). Sifat Organoleptik, Kadar Kalsium, Kadar Karbohidrat dan Sifat Fisik MP-ASI Bubur Instan Bayi Substitusi Tepung Ikan Pepetek. Media Informasi, 13 (1).
Gita, R. S. D., & Danuji, S. (2018). Studi Pembuatan Biskuit Fungsional dengan Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Daun Kelor. Bioedusains: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 1(2), 155–162.
Fitri, A., Anandito, R. B. K., & Siswanti. (2016). Penggunaan Daging dan Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Pada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium dan Berprotein Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(2), 65–77.
Hafiludin. (2015). Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda. Kelautan, 8(1), 37–43.
Hartati, E., Lestari, G. A. ., Hartati, E., & Lestari, G. A. Y. (2021). Ketahanan dan Keamanan Pakan Ternak Ruminansia di Lahan Kering (Widi (ed.); 1st ed.). Uwais Inspirasi Indonesia.
Hidayah, A. N. (2015). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) pada Pati Garut dan Pati Sagu Terhadap Karakteristik Biskuit Makanan Pendamping Asi (Mp-Asi) (Kajian Jenis Pati dan Tingkat Substitusi Tepung Ikan). Universitas Brawijaya.
HP, S., Rosida, D. F., & Islamiyati, D. (2013). Eksplorasi Umbi-Umbian Untuk Peningkatan Sumber Daya ( Fiber Rich Noodles Products As A Industrial Leading and Exploration Natural Resources For Local Improvement ). Jurnal Teknologi Pangan, 7(2), 140–150.
Husain, R., Mile, L., & Kakoe, D. (2020). Analisis Nilai Gizi Produk Kaki Naga Ikan Nike (Awaous melanocephalus) Dengan Menggunakan Tepung Sagu (Metroxylon sp). Jambura Fish Processing Journal, 1(1), 37–45.
Kemenkes. (2019). Pofil kesehatan Indonesia Tahun 2018. In Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Nastiti, A. L. (2021). Substitusi Tepung Daun Kelor (Morinaga oleifera) pada Pembuatan Cookies Fungsional. Universitas Muhammadiyah Malang.
Nova, M., & Afriyanti, O. (2018). Hubungan Berat Badan, Asi Eksklusif, Mp-Asi dan Asupan Energi dengan Stunting Pada Balita Usia 24–59 Bulan di Puskesmas Lubuk Buaya. Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis’s Health Journal), 5(1), 39–45.
Nurhidayati. (2011). Kontribusi Mp-Asi Biskuit Bayi dengan Substitusi Ikan Patin ( Pangasius spp ) Terhadap Kecukupan Protein dan Vitamin A. [Thesis]. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.
Permatasari, N., Angkasa, D., Swamilaksita, P. D., Melani, V., & Dewanti, L. P. (2020). Pengembangan Biskuit MPASI Tinggi Besi dan Seng dari Tepung Kacang Tunggak (Vignia unguiculata L.) dan Hati Ayam. Jurnal Pangan Dan Gizi, 10(02), 33–48.
Purnamasari, D. (2018). Penambahan Tepung Ikan Bandeng (Chanos chanos) Terhadap Pembuatan Kue Kering. Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.
Purnamasari, Y., Widiada, I. N., Jaya, I. K. S., & Salam, A. (2017). Sifat Organoleptik dan Kadar Air Biskuit Teka dengan Penambahan Tepung Tempe Kacang Tanah. J. Gizi Prima, 2(1), 1–6.
Purwadi, Eka, R. L., & Evanuarini, H. (2017). Penanganan Hasil Ternak (UB Press (ed.); 1st ed.). UB Press.
Sari, Y. V., Rejeki, F. S., & Puspitasari, D. (2020). Formulasi Cookies dengan Substitusi Tepung Daging Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Menggunakan Teknik Pemrograman Linier. Journal of Agroindustrial Technology, 14(1), 88–98.
Setyawati, E., Nurasmi, N., & Irnawati, I. (2021). Studi Analisis Zat Gizi Biskuit Fungsional Subtitusi Tepung Kelor dan Tepung Ikan Gabus. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 10, 94–104.
Sihite, H. H. (2013). Studi pemanfaatan limbah ikan dari tempat pelelangan ikan (TPI) dan pasar tradisional nauli sibolga menjadi tepung ikan sebagai bahan baku pakan ternak. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 2(2), 43–54.
Simanjuntak, G. T. Y. B. (2018). Pemanfaatan Ampas Jus Kedelai dan Ikan Patin dalam Pembuatan Nugget Serta Uji Daya Terima dan Kandungan Gizinya. Universitas Sumatera Utara.
Sudargo, T., Freitag, H., Kusmayanti, N. A., & Rosiyani, F. (2018). Pola Makan dan Obesitas. UGM PRESS.
Sundari, D., Almasyhuri, A., & Lamid, A. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan, 25(4), 235–242.
Sundari, E., & Nuryanto, N. (2016). Hubungan Asupan Protein, Seng, Zat Besi dan Riwayat Penyakit Infeksi Dengan Z-Score Tb/U Pada Balita. Journal of Nutrition College, 5(4), 520–529.
Syifa, N., Bintari, S. H., & Mustikaningtyas, D. (2013). Uji Efektivitas Ekstrak Bawang Putih (Allium Sativum Linn.) Sebagai Antibakteri pada Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Segar. Life Science, 2(2), 71–77.
Widaryanti, R. (2019). Pemberian Makan Bayi & Anak (1st ed.). Deepublish.
Yudiastuti, S. O. N., Wahyono, A., & Subaktilah, Y. (2021). Brownies Kukus Labu Kuning (Cucurbita moschata). Penerbit NEM.
Yuliantini, E., Kamsiah, K., & Meriwati, M. (2018). Biskuit “Fishbean” sebagai Alternatif MP-ASI Lokal Tinggi Protein dan Vitamin A. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kesehatan, 6(1), 25–37.
DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v5i1.15786
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Nabila Salsabila Umar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.