Karakteristik Sensori Dan Kimia Selai Lembaran Dari Kappaphycus alvarezii Dan Sonneratia caseolaris
Abstract
Sheet jam is an innovation from spreadable jam products, which generally come in paste form. The sheet jam has a compact texture and is not sticky, making it practical to serve. Kappaphycus alvarezii and Sonneratia caseolaris can be used as raw materials to make nutritious, practical, and preferred sheet jam products. This research used experimental design with six treatments including P1 (100:0), P2 (90:10), P3 (80:20), P4 (70:30), P5 (60:40), and P6 (50:50). This research aimed to determine sheet jam's sensory and chemical characteristics from K. alvarezii and S. caseolaris. Sensory test data was analyzed statistically using Kruskal Wallis. The best treatment was determined based on the average sensory value, and then the yield, total sugar, crude fiber content and vitamin C were determined. The results of the sensory statistical test for sheet jam showed no significant differences between treatments (sig > 0.05). The best treatment is sheet jam in a ratio of 70:30. The yield, total sugar, crude fiber and vitamin C of the best-treated sheet jam were 60%, 32.12%, 7.08%, and 8.8 mg/100 g, respectively.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aisyah, S., Rumayar, C. H., & Bridha, R. L. (2014). Pengujian Organoleptik Produk Selai Dari Bahan Dasar Rumput Laut Eucheuma Spinosum Sebagai Oleh-Oleh Khas Pantai Sayang Heulanggarut-Jawa Barat. The Journal Gastronomy Tourism, 1(2), 96-112.
AOAC. (2000). Official Methods Of Analysis Of The Association Of Official Analysis Chemists (W. Horwitz, Ed. 17th Ed.). The Scientific Association Dedicated To Analytical Excellence, Washington DC.
Ariestini, N. P., Suter, I. K., & Ina, P. T. (2018). Pengaruh Rasio Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Dan Stroberi (Fragaria Xananassa) Terhadap Karakteristik Selai. Media Ilmiah Teknologi Pangan, 5(2), 95-103.
Burhani, R., Diniarti, N., & Lestari, D. P. (2022). Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma Cottonii Pada Pakan Terhadap Pertumbuhan Dan Kelangsungan Hidup Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Journal Of Fish Nutrition, 2(1), 1-12. https://doi.org/10.29303/jfn.v2i1.677
Cahyani, R. T., Maudi, S. E., Hasmini, & Nadia, L. M. H. (2023). Application Of Foam-Mat Drying Technology On Production Of Indo- Pacific Tarpon (Megalops Cyprinoides) Flavor Enhancer. Jambura Fish Processing Journal, 5(1), 1-14. https://doi.org/10.37905/jfpj.v5i1.14053
Dari, D. W., & Junita, D. (2020). Karakteristik Fisik Dan Sensori Minuman Sari Buah Pedada. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 532-541.
Dari, D. W., Junita, D., Arsita, Y., Meilina, M., & Meylani, V. (2022). Chemical Characteristics Of Juice Of Mangrove Apple (Sonneratia Caseolaris) Added With Sugar. International Journal Of Frontiers In Life Science Research, 2(1), 018-028. https://doi.org/10.53294/ijflsr.2022.2.1.0023
Datunsolang, A. B., Naiu, A. S., & Yusuf, N. (2019). Pengaruh Lama Perendaman Rumput Laut Kappaphycus Alvarezii Terhadap Nilai Organoleptik Selai Buah Mangrove Pedada (Sonneratia Caseolaris). Jambura Fish Processing Journal, 1(2), 12-20. https://doi.org/10.37905/jfpj.v1i2.5424
Febriani, R., Kuswanto, K. R., & Kurniawati, L. (2017). Karakteristik Selai Fungsional Yang Dibuat Dari Rasio Buah Naga Merah (Hylocereus Polyhizus)-Jambu Biji Merah (Psidium Guajava)-Nanas Madu (Ananas Comosus) Dengan Variasi Penambahan Gula. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 2(1), 46-52.
Handayani, D., Nurwantoro, & Pramono, Y. B. (2022). Karakteristik Kadar Air, Kadar Serat Dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih Dengan Penambahan Tepung Labu Kuning. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 14-18.
Harto, Y., Rosalina, Y., & Susanti, L. (2016). Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Selai Sawo (Achras Zapota L.) Dengan Penambahan Pektin Dan Sukrosa. Jurnal Agroindustri, 6(2), 88–100.
Ismail, G. H., Yusuf, N., & Mile, L. (2015). Formulasi Selai Lembaran Dari Campuran Rumput Laut Dan Buah Nanas. Nike: Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 3(4), 142-146.
Jariyah, Sudaryati, Yulistiani, R., & Habibi. (2015). Ekstraksi Pektin Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris). J. Rekapangan, 9(1), 28-33.
Kalsum, U., Asnani, & Isamu, K. T. (2020). Pengaruh Penambahan Eucheuma Cottonii Dan Sargassum Sp. Terhadap Komposisi Kimia, Aktivitas Antioksidan Serta Sifat Sensori Selai Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Poir). J. Fish Protech, 3(1), 43-50.
Kurnia, J. F., Dewi, E. N., & Kurniasih, R. A. (2021). Pengaruh Konsentrasi Bubur Eucheuma Cottonii Terhadap Karakteristik Selai Lembaran. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 3(1), 43-49.
Kurniawati, E. C., Husamah, Latifa, R., Zaenab, S., Permana, T. I., & Fauzi, A. (2019). Making Eucheuma Cottonii Doty Jam With Various Palm Sugar Concentrations. IOP Conference Series: Earth And Environmental Science, 276, 1-10. https://doi.org/10.1088/1755-1315/276/1/012019
Lencana, S., Nopianti, R., & Widiastuti, I. (2018). Karakteristik Selai Lembar Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Dengan Penambahan Komposisi Gula. Fishtech – Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 7(2), 104-110.
Mawarni, S. A., & Yuwono, S. S. (2018). Pengaruh Lama Pemasakan Dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Selai Lembaran Mix Fruit (Belimbing Dan Apel). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 6(2), 33-41.
Negara, J. K., Sio, A. K., Rifkhan, Arifin, M., Oktaviana, A. Y., Wihansah, R. R. S., & Yusuf, M. (2016). Aspek Mikrobiologis Serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) Pada Dua Bentuk Penyajian Keju Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 286-290.
Nosa, S. P., Karnila, R., & Diharmi, A. (2020). Potensi Kappa Karaginan Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Sebagai Antioksidan Dan Inhibitor Enzim Α-Glukosidase. Berkala Perikanan Terubuk, 48(2), 1-10.
Nurjanah, Abdullah, A., Hidayat, T., & Seulalae, A. V. (2021). Moluska: Karakteristik Potensi Dan Pemanfaatan Sebagai Bahan Baku Industri Pangan Dan Non Pangan. Syiah Kuala University Press. Banda Aceh.
Ogunlade, A. O., & Oluwafemi, G. I. (2021). Production And Evaluation Of Jam Produced From Plum And African Star Apple Blends. Food Research, 5(4), 93-98. https://doi.org/10.26656/fr.2017.5(4).031
Oiso, T., & Yamaguchi, K. (1985). Manual For Food Composition Analysis. Southeast Asian Medical Information Center, Tokyo.
Pulu, S. R., Sipahelut, S. G., & Tuhumury, H. C. D. (2022). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Selai Lembaran Namnam (Cynometra Caulifora L.). J. Sains Dan Teknologi Pangan, 7(6), 5722-5733.
Rahayuningsih, J., Sisca, V., & Eliyarti, E. (2022). Analisis Vitamin C Pada Buah Jeruk Pasaman Untuk Meningkatkan Imunitas Tubuh Pada Masa Pandemi. Journal Of Research and Education Chemistry, 4(1). Https://Doi.Org/10.25299/Jrec.2022.Vol4(1).9363
Rahmah, N., & Aulia, A. (2022). Penambahan Gula Pasir Dengan Konsentrasi Berbeda Pada Pembuatan Selai Nanas. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 8(2), 259 – 266. Https://Doi.Org/10.26858/Jptp.V8i2.35593
Ramadhani, P. D., Setiani, B. E., & Rizqiati, H. (2017). Kualitas Selai Alpukat (Persea Americana Mill) Dengan Perisa Berbagai Pemanis Alami. Jurnal Teknologi Pangan, 1(1), 8-15.
Saleh, A. J., Suminah, & Astuti, D. W. (2020). Hubungan Konsumsi Makanan Cepat Saji Dengan Status Gizi Siswa Sekolah Menengah Atas. Jigzi Jurnal Ilmu Gizi Indonesia, 1(2), 10-14.
Sasadara, M. M. V., Pooja, N. K. A. P., & Putri, N. M. R. (2022). Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Kadar Glukosa Dan Serat Total Rumput Laut Bulung Sangu (Gracilaria Sp.). Jasintek, 4(1), 7-13.
Sholiha, I., & Ikerismawati, S. (2021). Selai Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Dan Aplikasinya Pada Pembuatan Pie Dan Bolen Sebagai Pengembangan Produk Perikanan. Jurnal Biologi Dan Pembelajarannya, 8(2), 91-101.
Soares, C. M. D. S., Morais, R. A., Silva, R. R. D., Freitas, B. C. B. D., Melo Filho, A. A. D., & Martins, G. A. D. S. (2022). Development And Optimization Of The Jam Production Process Of Pouteria Cf. Gardneriana Radlk (Guapeva). Food Science And Technology, 42, 1-10. Https://Doi.Org/10.1590/Fst.00821
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (2010). Analisa Bahan Makanan Dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Tandikurra, D. T., Lalujan, L. E., & Sumual, M. F. (2019). Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis Terhadap Sifat Sensoris Selai Tomat (Lycopersicum Esculentum Mill.). Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 52-62.
Wati, L. R., Kumalasari, I. D., & Sari, W. M. (2021). Karakteristik Fisik Dan Penerimaan Sensoris Selai Lembaran Dengan Penambahan Jeruk Kalamansi (Citrofortunella Microcarpa). Jurnal Agroindustri, 11(2), 82-91. Https://Doi.Org/10.31186/J.Agroind.11.2.82-91
DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v7i1.24808
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Reni Tri Cahyani, Andi Ramadani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.