Optimasi Pemanfaatan Ulva lactuca Sebagai Seasoning: Studi Pada Produk Bakso Goreng, Kerupuk, Dan Keripik Ikan Lele

I Ketut Sumandiarsa, Ni Kadek IDN Mahayani, Nur Hidayah, Indra Sakti, Jaulim Sirait

Abstract


Ulva lactuca is a green macroalgae that can be found in all regions of Indonesia with high nutrition and applicable for food ingredient. The potential utilization in food that needs to be explored and researched is as seasoning or food flavoring. Seasoning can be added to various processed fish products and one of them is catfish which is a freshwater fish with abundant raw materials in Indonesia. This study aims to determine the quality of seasoning and the effect of its addition to processed catfish products, namely fried meatballs, crackers, and chips with three different percentages (5, 10, and 15%). The research method of completely randomized design and analysis of variance were used to determine the effect of seasoning treatment based on the proximate composition of each product and sensory testing. The results showed that the proximate value of the main parameter, namely protein, from the three products produced 10.2-11.8% in fried meatballs, 1.9-2.6% in cracker products, and 26.4-28.1%. Total Plate Count (TPL) showed varied results, namely 2.42 x 102 - 1.97 x 105 colonies/g (fried meatballs), 4.05 x 102 - 1.58 x 105 colonies/g (crackers), and 1.79 x 102 - 1.6 x 105 colonies/g (chips). The sensory value of all products was in the range of 6-8 or between liking and really liking. In addition, the analysis of variance (ANOVA) of the addition of seasonings had a significant effect (p <0.05) on the ash and protein parameters of all products. Furthermore, de Garmo analysis showed that the selected products in fried meatballs and chips were found in the addition of 15% seasoning, and in crackers were found in the addition of 10% seasoning.


Keywords


Catfish; Proximate; Seasoning; Ulva Lactuca; Quality

Full Text:

PDF

References


[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2018). SNI 8646:2018 Kerupuk Ikan, Udang dan Moluska Siap Makan. Jakarta. Standardisasi Nasional Indonesia.

------------------------------------------------- (2021). SNI 9013:2021 Keripik Kulit Ikan Goreng. Jakarta. Standardisasi Nasional Indonesia.

------------------------------------------------- (2015). SNI 2354.2:2015 Cara Uji Kimia Bagian 2 : Pengujian Kadar Air pada Produk Perikanan. Jakarta. Standardisasi Nasional Indonesia.

------------------------------------------------- (2010). SNI 2354.1:2010 Cara Uji Kimia Bagian 1 : Pengujian Kadar Abu dan Abu Tak Larut Air pada Produk Perikanan. Jakarta. Standardisasi Nasional Indonesia.

------------------------------------------------- (2006). SNI 2354.4:2006 Cara Uji Kimia Bagian 4 : Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen pada Produk Perikanan. Jakarta. Standardisasi Nasional Indonesia.

------------------------------------------------- (2017). SNI 8646:2017 Cara Uji Kimia-Bagian 3 : Penentuan Kadar Lemak Total pada Produk Perikanan. Jakarta. Standardisasi Nasional Indonesia.

------------------------------------------------- (2015). SNI 8646:2015 Cara Uji Kimia-Bagian 3 :Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan. Jakarta. Standardisasi Nasional Indonesia.

Afriani, K., Permana, A. H., Widiana, I., Agustin, P. A., Nurhalisa, I. A., & Az Zahro, H. (2022). Pembuatan Aneka Produk Olahan Pangan Berbahan Dasar Ikan Lele. Jurnal Pengabdian Masyarakat AKA, 2(1), 30–34.

Deni, S., Hardjito, L., & Salamah, E. (2013). Pemanfaatan Daging Ikan Tuna Sebagai Kerupuk Kamplang dan Karakterisasi Produuk yang Dihasilkan. Jurnal Ilmiah Agribisnis Dan Perikanan, 6(2), 14.

Distantina, S., Ayuni, N. N., & Yudha Sarjani, V. S. (2018). Karakter Edible Film Ulva lactuca-Kitosan sebagai Pengemas Bumbu Mi Instan. Jurnal Teknik Kimia, 5(1), 1–6.

Ernawati, A. T. D., & Wulandari, A. (2013). Uji Kimia Keripik Kulit Ikan Patin (Pangasius) dengan Perbedaan Perlakuan Suhu Perendaman. Magistra, 25(83), 22.

Erniati, Zakaria, F. R., Prangdimurti, E., & Adawiyah, D. R. (2016). Potensi Rumput Laut: Kajian Komponen Bioaktif dan Pemanfaatannya Sebagai Pangan Fungsional. Aquatic Sciences Journal, 3(1), 12.

Fadillah, N. N., Husein, S. G., & Sundalian, M. (2024). Analisis Mutu dan Penentuan Umur Simpan Produk-Produk Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah Kecamatan Pondok Salam. Jurnal Sains Dan Teknologi Farmasi Indonesia, 13(1), 12–28.

Fitrawati, R. A., Musbah, M., Hermawan, R., & Akbar, M. (2017). Pengaruh Konsentrasi Protein Ikan Lele terhadap Kandungan Kimia dan Organoleptik Kerupuk Ikan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 28–31.

Hidayat, N., Ilza, M., & Syahrul. (2014). Kajian Penggunaan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) sebagai Bahan Tambahan dalam Pengolahan Kamaboko Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus). Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 19(2), 33–41.

Janib Achmad, M., Abdullah, N., Samman, A., & Iswar Tolori, D. (2020). Analisis Kualitas Kerupuk Ikan Tuna dengan Uji Mikroorganisme dan Organoleptik di Kota Ternate (Quality Analysis of Crackers With Tuna Fish Test in Microorganism and Organoleptic in Ternate City ). Jurnal Agribisnis Perikanan, 13(1), 60–68. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.13.2.60-68

Kusumaningrum, I., & Asikin, A. N. (2016). Karakteristik Kerupuk Ikan Fortifikasi Kalsium dari Tulang Ikan Belida. JPHPI 2016, 19(3), 233–240. https://doi.org/10.17844/jphpi.2016.19.3.233

Kusumaningrum, I., & Askin, N. A. (2016). Karakteristik Kerupuk Ikan Fortifikasi Kalsium dari Tulang Ikan Belida. JPHPI, 19(3), 233–240.

Mahasu, N. H., Jusadi, D., Setiawati, M., & Giri, I. N. A. A. (2016). Potensi Rumput Laut Ulva lactuca sebagai Bahan Baku Pakan Ikan Nila Oreochromis niloticus. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kelautan Tropis, 8(1), 259–267.

Meiyasa, F., & Tarigan, N. (2020). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) sebagai Sumber Kalsium dalam Pembuatan Stik Rumput Laut. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 24, No.1.

Novania, A., Sumardianto, & Wijayanti, I. (2017). Pengaruh Perbandingan Penambahan Tepung Tulang Ikan NIla (Oreochromis niloticus) dan Bubur Rumput Laut Ulva lactuca terhadap Karakteristik Kerupuk. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6(1), 21–30.

Rizki, dinda, Sumardianto, & Wijayanti, I. (2017). Perbandingan Penambahan Ikan Teri (Stolephorussp.) dan Rumput Laut Caulerpa racemosa Terhadap Kadar Kalsium, Serat Kasar, dan Kesukaan Kerupuk Ikan. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6(1), 46–53.

Sen Sarkar, N., & Choudhury, S. (2017). Algae as Source of Natural Flavour Enhancers - A Mini Review. Plant Science Today, 4(4), 172–176. https://doi.org/10.14719/pst.2017.4.4.338

Sinaga, C. A., Pratama, G., & Aditia, R. P. (2024). Karakteristik Sediaan Teh Rumput Laut Ulva lactuca dengan Konsentrasi Arang Aktif Sebagai Absorben. Agroteknika, 7(3), 411–421.

Sukoco, F. A., Rahardja, B. S., & Manan, A. (2019). Pengaruh Pemberian Probiotik Berbeda Dalam Sistem Akuaponik Terhadap FCR (Feed Convertion Ratio) Dan Biomassa Ikan Lele (Clarias sp). Journal of Aquaculture and Fish Health, 6(1), 24–31. https://doi.org/10.20473/jafh.v6i1.11271

Suryaningrum, T. D., Suryanti, S., Sari, R. N., Hastarini, E., & Ayudiarti, D. L. (2022). Pengaruh Perendaman dengan Asam Cuka dan Sodium Bikarbonat, serta Perlakuan Blansing terhadap Karakteristik Keripik Kulit Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus). Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 17(1), 63. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v17i1.799

Zulfahmi, A., Swastawati, F., & Romadhon, R. (2014). Pemanfaatan Daging Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersoni) dengan Konsentrasi Yang Berbeda pada Pembuatan Kerupuk Ikan. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 133–139.




DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v7i2.30645

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 I Ketut Sumandiarsa, Ni Kadek IDN Mahayani, Nur Hidayah

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.