Karakteristik Mutu Hedonik Dan Proksimat Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Menggunakan Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus murr)

Nikmawatisusanti Yusuf, Fenski Musali

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik organoleptik dan kimia nugget ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) menggunakan tepung biji durian (Durio zibethinus murr). Perlakuan pada penelitian ini adalah penggunaan konsentrasi tepung biji durian yang berbeda yaitu 10 g, 20 g dan 30 g. Parameter yang diuji adalah karakteristik organoleptik hedonik yang meliputi tekstur, kenampakan, warna, aroma dan rasa yang menggunakan uji Kruskal Wallis, parameter kimia meliputi kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat yang menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap). Hasil uji Kruskal Walllis menunjukan penambahan tepung biji durian tidak berpengaruh nyata terhadap kenampakan, warna, aroma, dan tekstur, tetapi berpengaruh nyata terhadap rasa. Hasil uji RAL (Rancangan Acak Lengkap) menunjukan penambahan tepung biji durian tidak berpengaruh nyata terhadap parameter kimia (kadar air, kadar protein, abu), tetapi berpengaruh nyata terhadap kadar lemak dan karbohidrat.

Keywords

Lele Dumbo; Mutu Hedonik; Nugget; Proksimat; Tepung Biji Durian

Full Text:

PDF

References

Erawaty WR. 2001. Pengaruh Bahan Pengikat, Waktu Penggorengan, Dan Daya Simpan Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Prodak Nugget Ikan Sapu- Sapu (Hyposascus pardalis). [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.

Iswanto B. 2013. Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Media Akuakultur. 8(2):10-18

Mahmud MK, Hermana NA, Zulfianto RR, Apriyantono, Ngadiarti BH, Bernadus, Tinexcelli. 2008. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Mustar. 2013. Studi Pembuatan Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) Sebagai Makanan Suplemen (Food Suplement), [Skripsi]. Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. Makassar.

Rofaida LL. 2008. Komparasi Uji Karbohidrat Pada Produk Olahan Makanan dari Tepung Terigu dan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). [Skripsi]. Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah. Surakarta.

Rospiati E. 2007. Evaluasi Mutu dan Nilai Gizi Nugget Daging Merah Ikan Tuna (Thunnus sp.) Yang Diberi perlakuan Titanium Dioksida. Tesis. Program Studi Ilmu Pangan. Institut Pertanian Bogor.

Sarjito, Siwi H, Sri H. 2013. Performa Pofil Darah Lele Dumbo (Clarias gariepinus) yang Terserang Penyakit Kuning Setelah Pemeliharaan Dengan Penambahan Vit. C Pada Pangan. Jurnal Perikanan dan Kelautan. 2(1): 113-125.

Sundari D, Almasyhuri, Lamid S. 2015. Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Jurnal Media Litbankes. 25(4: 235-247.

Tarigan AFJ, Evawany Y, Aritonang, Etti, 2016. Daya Terima Nugget Ikan Lele Memanfaatkan Tepung Kacang Merah dan Kandungan Gizinya. Fakultas Kesehatan. Universitas Medan.

Wellyalina, Azima F, Aisman. 2013. Pengaruh Perbandingan Tetelan Merah Tuna dan Tepung Maizena Terhadap Mutu Nugget. Jurnal aplikasi teknologi Pangan. 2 (1): 9-17.

Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Yenrina R, Sayuti K, Putra YH. 2012. Peningkatan Kadar Kalsium Nugget Melalui Penambahan Tulang Ikan Tuna Pada Nugget Ikan Tuna. Widyakarya Nasional Pangan Dan Gizi X Presentasi dan Poster : 1811-1821.

Yusuf, N. 2011. Karakteristik Gizi dan Pendugaan Umur Simpan Savory Chips Ikan Nike (Awaous melanocephaus) [Tesis]. Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.