PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SIRUP BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

Ririn Abjul, Suryani Une, Lisna Ahmad, Widya Rahmawaty Saman

Abstract


Sirup buah adalah sirup yang bahan baku pembuatannya berasal dari buah-buahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi penstabil terhadap karakteristik fisik dan organoleptik sirup buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor yaitu jenis penstabil (karagenan, gum arab, pektin) dan konsentrasi penstabil (0,25%, 0,50%, 0,75%). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter pengamatan terdiri dari viskositas, stabilitas dan organoleptik. Data analisis dengan uji statistic Analisis of Variance (ANOVA). Bila terdapat pengaruh nyata antara perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan jenis dan konsentrasi penstabil memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap sirup buah naga merah pada uji viskositas dan stabilitas. Namun tidak memberikan pengaruh nyata (p>0,05) pada uji organoleptik. Perlakuan penambahan penstabil pektin konsentrasi 0,75% memberikan hasil terbaik pada viskositas yaitu 6131,10cP dan stabilitas 1,00. Perlakuan penambahan penstabil gum arab konsentrasi 0,75% memberikan hasil terbaik pada oraganoleptik rasa dan overall. Sedangkan organoleptik warna, hasil terbaik diperoleh pada penambahan penstabil karagenan konsentrasi 0,25%

Keywords


buah naga merah, penstabil, sirup

Full Text:

PDF

References


AOAC. (2005). Official Methods of Anallysis. Association of Official Analytical Chemist. Washington, D.C.

Amalya, A.P., Anang, M. L., & Afina, R. (2023). Pengaruh Jenis Pengental Terhadap Sifat Fisikokimia dan Hedonik Sirup Buah Kopi Arabika. Jurnal Pangan dan Gizi. Vol. 13. No. 1.

Fajri, A., Herawati, N., & Yusmarini, Y. (2017). Penambahan Karagenan pada Pembuatan Sirup dari Bonggol Nanas [PhD Thesis]. Riau University.

Farikha, I. N., Anam, C., & Widowati, E. (2013). Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1).

Haryadi., Rossi, E., & Harun, N. (2014). Pengaruh Penambahan Kitosan Sebagai Pengawet Alami Pada Pembuatan Sirup Buah Naga (Hylocereus polyhizus). Jurnal Teknologi Pertanian, 1(2).

Hermanto, C., Indriani, N.L.P & Hadiati, S. (2013). Keragaman dan Kekayaan Buah Tropika NusantaraI.Jakarta.IAARD Press.

Honestin, T., Imro'ah, I., & Yunimar. (2021). Prngaruh Jenis dan Konsentrasi Penstabil Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Nilai Kesukaan Minuman Yogurt Jeruk. Proceedings Series on Physical&Amp;Formal Sciences, 2, 194-201.

Jumansyah, H., Johan, V. S., & Rahmayuni, R. (2017). Penambahan Gum Arab Terhadap Mutu Sirup Kulit dan Buah Nanas (Ananas Comosus Lmerr.) [PhD Thesis]. Riau University.

Prasetyo, D. (2013). Pengaruh Penambahan dan Lama Blanching Sari Kedelai (Glycine max) Terhadap Sifat Fisik, Kimia serta Organoleptik Es Krim Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L). Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang

Setiawan, Y, S.T., M.T. (2019). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kombu Salak Bongkok (Sallaca edulis. Reinw). Agroscience Vol 9. No.1

Simanullang, Y.E., Putra, I.B.W.G., & Ni Made, W. (2019). Karakteristik Sari Buah Salak Varietas Nangka (Salacca zalacca Var. ambonesnsis) Pada Penambahan Jenis dan Konsentrasi Penstabil. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri Vol. 7 No. 1,98-112.

Sutrisno, A.D., Yusman, T., Willy P.W., & Della, R.K. (2020). Pengaruh Perbandingan Sari Edamame (Glycin max L. Meririll) dengan Sari Black Mulberry (Morus nigra L.) dan Konsentrasi Penstabil terhadap Karakteristik Minuman Eda Muberry. Pasundan Food Technology Journal. Volume 6. No. 3

Wibowo, R.A., Nurainy, F., & Sugiharto, R. (2014). Pengaruh Penambahan Sari Buah Tertentu Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Sensori Sari Tomat. Jurnal Industri dan Hasi Pertanian, Volume 19 No 1.

Winarno, F.G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi : Edisi Terbaru. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Yanuarto, T., Devi, N., & Septi, P. L. (2022). Formulasi Sediaan Sirup Sari Buah Senggani (Melastoma malabathricum L.)




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v8i01.20784

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Ririn Abjul, Suryani Une, Lisna Ahmad

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.