Jambura Journal of Food Technology

This journal publishes articles and the process of disseminating scientific studies in the field of:

  • postharvest process and technology
  • food commodities, food processing
  • food process engineering
  • interaction of machinery and food materials
  • chemical and functional food
  • biochemistry and food microbiology
  • nutrition and health
  • local and industrial food
  • management industrial of food processing
  • food safety
  • food security

JJFT

Announcements

 

CHANGE IN PUBLICATION SCHEDULE

  
Starting in 2023, JJFT's publication schedule is changed from January and August to June and December.  
Posted: 2023-10-25
 
More Announcements...

Vol 6, No 2 (2024): Desember

Table of Contents

Articles

pengaruh suhu blanching terhadap sifat fisik dan kimia Frozen food sayur terung (solanum melongna L) dan pengamatan penyimpanan
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.16027 | Abstract views : 149 times
Karmila Karmila,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Muh Tahir,  Universitas Sulawesi Barat,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
192-198
ANALISIS PERBANDINGAN KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK GRITS JAGUNG DAN GRITS BUBUR JAGUNG INSTAN TERFORTIFIKASI EKSTRAK DAUN KERSEN
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.11397 | Abstract views : 65 times
Nur Vitro Mahmud,  Universitas Negeri Gorontalo,
Suryani Une,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Purnama Ningsih Maspeke,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
199-213
UJI EFEKTIVITAS EKSTRAK BAWNG PUTIH (Allium sativum L.) TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGI PADA BAKASANG IKAN BETOK (Anabas testudeneus) SELAMA PENYIMPANAN
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.11724 | Abstract views : 49 times
Restin E Gemu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Suryani Une,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Siti Aisa Liputo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
214-223
Penggunaan Asap Cair Tempurung Kelapa Sawit Sebagai Bahan Pengawet Alami Pada Puree Cabai Merah Keriting (Capsicum Annum L)
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.12048 | Abstract views : 51 times
Naldi Iskandar Rama,  Universitas Negeri gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
224-230
KUALITAS PENYIMPANAN SUSU KACANG HIJAU PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SIRIH
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.12123 | Abstract views : 76 times
Dekri Libunelo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Siti Aisa Liputo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
231-242
FORMULASI KUE KOLOMBENGI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG CANGKANG TELUR
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.14043 | Abstract views : 49 times
Fajrawati Uba,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
243-252
Pemanfaatan Buah Marah (Macaranga Tanarius) Sebagai Pengawet Alami Dalam Pembuatan Ikan Cakalng (Katsuwonus Pelamis) Asap
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.17051 | Abstract views : 87 times
Amran Hasan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Suryani Une,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
253-264
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK TEPUNG JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.20161 | Abstract views : 95 times
Lisna Ahmad,  Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Adnan Engelen,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Fahri Rahmawati Harun,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Mohamad Fahri Mooduto,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Mohamad Bagas Hidayat,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Dhea Detasya Botutihe,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
265-273
INOVASI AMPAS KELAPA SEBAGAI TEPUNG KUE SERBAGUNA INNOVATION OF COCONUT DRUGS AS MULTIPURPOSE CAKE FLOUR
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.29375 | Abstract views : 75 times
Rosdiani Azis,  Universitas Bosowa,  Indonesia
Adnan Engelen,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Risna Mateka,  Politeknik Gorontalo,  Indonesia
Andrian Djamalu,  Politeknik Gorontalo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Ardiyanto Saleh Modjo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
274-283
ANALISIS EFEKTIVITAS AIR STERILIZER BERBASIS STERILISASI UV FOTOKATALIS TIO2 DALAM MENGURANGI CEMARAN MIKROORGANISME DALAM RUANG PRODUKSI BUMBU PASTA CABAI
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.20191 | Abstract views : 136 times
Kevin Aprilianto,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Rahmiyati Kasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
284-295
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANAS ( ANANAS COMOSUS ) TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBAHAN GELATIN DAN DIAPLIKASIKAN PADA BUAH APEL POTONG
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.28005 | Abstract views : 104 times
Maryam k Rajiku,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Rahmiyati Kasim,  Univeristas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Sakinah Ahyani Dahlan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
296-306
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM DENGAN PENAMBAHAN GULA SORGUM
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.28343 | Abstract views : 212 times
Nur Zenab K. Supu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Agus Bahar Rachman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
307--321
Pemanfaatan Tepung Cangkang Telur Ayam Dalam Pengembangan Kue Sorgum Yang Tinggi Kalsium
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.28378 | Abstract views : 239 times
Yayan Kurniawan Olomia,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Agus Bahar Rachman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
322-333
KARAKTERISTIK MUTU BIJI KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) DULAMAYO DENGAN BERBAGAI METODE PENGOLAHAN (Basah, Semi Basah, dan Kering)
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.27482 | Abstract views : 379 times
Abdul Majid,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Sakinah Ahyani Dahlan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
334-348
INTEGRASI FILSAFAT LINGKUNGAN PERTANIAN KONSERVASI EX-SITU TANAMAN SEBAGAI KEMASAN MAKANAN: PENDEKATAN ETIKA DAN NILAI INTRINSIK
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.29489 | Abstract views : 95 times
Ardiyanto Saleh Modjo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Ahmad Faqih,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Fuad Pontoiyo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
La Alio,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Muh Arfah Syam,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Hasim Hasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Mahludin H Baruwadi,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Weny J.A Musa,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
349-360
VIABILITY OF LACTIC ACID BACTERIA ON GLUTINOUS CORN FLOUR (zea mays Ceratina) WITH MICROWAVE-COOLING MODIFICATION
DOI : 10.37905/jjft.v6i2.29513 | Abstract views : 68 times
Muh Isra,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
361-369