PENGARUH PERBEDAAN VARIETAS TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK (ANNONA MURICATA LINN) (STUDI KASUS DI UMKM MAFAHIM GORONTALO)

Firmansyah Mokodompit, Yoyanda Bait, Marleni Limonu, Agus Bahar Rachman, Sakinah Ahyani Dahlan

Abstract


Daun sirsak (Annona muricata Linn) merupakan salah satu bagian tanaman yang dapat di olah menjadi teh herbal yang bermanfaat bagi kesehatan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pangaruh varietas daun sirsak terhadap karakteristik fisik, kimia, dan Organoleptik (rasa, aroma, dan warna) teh herbal daun sirsak. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dari hasil pengujian diamati dan dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variant (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji banding Duncan's Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf signifikasi 5%. Berdasarkan hasil penelitian menunjukan aktivitas antioksidan diperoleh 45,46 – 65,85 ppm, total fenol 10,49 – 14,54 mg GAE/g, teh herbal dari keempat varietas daun sirsak positif mengandung tanin, warna (Colour meter) varietas daun sirsak segar L* 36,04 – 39,17, a* -7,47 – (-10,05, b* 8,28 – 10,40. Analisis uji organoleptik tingkat kesukaan panelis terhadap rasa (agak tidak suka - agak suka), aroma (agak suka) dan warna agak suka - suka. Perlakuan terbaik yaitu teh herbal varietas daun sirsak Bali.

Kata Kunci: Daun sirsak, Teh Herbal, Varietas.


Keywords


Daun sirsak; Teh Herbal; Varietas

Full Text:

PDF

References


Adri, D., Hersoelistyorini, W., & Suyanto, A. (2013). Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh Daun Sirsak (Annona Muricata Linn.) Berdasarkan Variasi Lama Pengeringan. Jurnal Pangan Dan Gizi, 4(1).

Agusman,A.(2013).PengujianOrganoleptik Teknologi Pangan. Semarang: Universitas Muhamadiyah Semarang.

Alasvand, S., Crane, J., & Haley-Zitlin, V. (2022). Chemical Characteristics Of Mango Leaf Tea Prepared From Different Varieties Of Mangifera Indica L. Leaves. Current Developments In Nutrition, 6, 263.

Aziz, A., R. Jack. (2015). Total Phenolic Content And Antioxidant Activity In Nypa Fruticans Extract. Journal Of Substainability Science And Management. 10(1):87-91.

Bait, Y., Marsono, Y., Santoso, U., & Marseno, DW (2022). Pengaruh Tingkat Kematangan Terhadap Kandungan Fenolik, Flavonoid, Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Kersen (Muntingia Calabura). Jurnal Agercolere, 4 (2), 68-77.

Baskar, R., Rajeswari, V., & Kumar, T. S. (2007). In Vitro Antioxidant Studies In Leaves Of Annona Species. Leaves Of Annona Species. Indian Journal Of Experimental Biology, 45:480-485.

Biber, P. D. (2007). Evaluating A Chlorophyll Content Meter On Three Coastal Wetland Plant Species. Journal Of Agricultural, Food And Environmental Sciences, 1(2), 1-11.

Dewi, M. K. C. (2018). Penetapan Kandungan Fenolik Total Serbuk Daun Sirsak (Annona Muricata L.) Varietas Ratu Dan Lokal Dan Model Klasifikasi NIR Kemometrik. In Skripsi.

Dharmadewi, A. I. M. (2020). Analisis kandungan klorofil pada beberapa jenis sayuran hijau sebagai alternatif bahan dasar food suplement. Emasains: Jurnal Edukasi Matematika dan Sains, 9(2), 171-176.

Ginting, E., Widodo, Y., Rahayuningsih, S. A., & Jusuf, M. (2005). Karakteristik Pati Beberapa Varietas Ubi Jalar. Jurnal Penelitian Tanaman Pangan, 24(1), 8-16.

Hutajulu T.F., Hartanto Dan Subagia. (2008). Proses Ekstraksi Zat Warna Hijau Khlorofil Alami Untuk Pangan Dan Karakteristiknya. Jurnal Riset Industri. Vol. 2(1):44- 45.

Inayah, S. N., Heremba, W. N. M. J., Samloy, Y., & Tuapattinaya, P. M. (2019). Uji Organoleptik Enhalus Tea Berdasarkan Cara Pengeringan Dan Tingkat Ketuaan Daun Secara Morfologi. Science Map Journal, 1(2), 65-72.

Lestari, P. D., Saloko, S., & Cicilia, S. (2024). Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Mutu Teh Daun Murbei Hitam (Morus Nigra). Jurnal Edukasi Pangan, 2(1), 1-10.

Li, Y., Ran, W., He, C., Zhou, J., Chen, Y., Yu, Z., & Ni, D. (2022). Effects Of Different Tea Tree Varieties On The Color, Aroma, And Taste Of Chinese Enshi Green Tea. Food Chemistry: X, 14, 100289.

Musyarofah, N., Susanto, S., Aziz, S. A., & Kartosoewarno, S. (2007). Respon tanaman pegagan (Centella asiatica L. Urban) terhadap pemberian pupuk alami di bawah naungan. Jurnal Agronomi Indonesia (Indonesian Journal of Agronomy), 35(3).

Nafsiyah, I., Diachanty, S., Sar, S. R., Rizki, R. R., Lestari, S., & Syukerti, N. (2022). Profil Hedonik Kemplang Panggang Khas Palembang. Clarias: Jurnal Perikanan Air Tawar, 3(1), 1-5.

Purnamasari, F. (2021). Identifikasi Senyawa Aktif Dari Ekstrak Daun Sirsak (Annona Muricata L.) Dengan Perbandingan Beberapa Pelarut Pada Metode Maserasi. Window Of Health: Jurnal Kesehatan, 04(03), 231–237.

Roduan, M. R. M., Abd Hamid, R., Sulaiman, H., & Mohtarrudin, N. (2017). Annona Muricata Leaves Extracts Prevent DMBA/TPA-Induced Skin Tumorigenesis Via Modulating Antioxidants Enzymes System In ICR Mice. Biomedicine & Pharmacotherapy, 94, 481-488.

Sa’adah, L. (2010). Isolasi Dan Identifikasi Senyawa Tanin Dari Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.). Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim, Malang.

Sari, D. K., Affandi, D. R., & Prabawa, S. (2020). Pengaruh Waktu Dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Teh Daun Tin (Ficus Carica L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 68-77.

Sudjijo. (2007). Mengenal Sirsak Varietas Ratu Dan Lokal. Sumatera Barat: Badan Penelitian Tanaman Buah Tropika, Badan Penelitian Dan Lembaga Pengembangan Pertanian, Kementrian Pertanian Solok.

Sukmara, S., & Saptarini, N. M. (2023). Indonesian Journal of Biological Pharmacy. Journal homepage: https://jurnal. unpad. ac. id/ijbp, 3(1), 55-62.

Sulistiani, Q. N., & Tanggasari, D. (2024). Analisis Uji Fisik Dan Kimia Daun Sirsak (Annona Muricata L.) Yang Dikeringkan Dengan Suhu Berbeda Menggunakan Mesin Tray Dryer. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 2(2), 126-138.

Wahyuni, R. (2011). Optimasi Pengolahan Kembang Gula Jelly Campuran Kulit Dan Daging Buah Naga Super Merah (Hylocereus Costaricensis) Dan Prakiraan Biaya Produksi. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 1(1).

Wang, H., Cao, X., Yuan, Z., & Guo, G. (2021). Untargeted Metabolomics Coupled With Chemometrics Approach For Xinyang Maojian Green Tea With Cultivar, Elevation And Processing Variations. Food Chemistry, 352, 129359.

Yang, Y. Z., Li, T., Teng, R. M., Han, M. H., & Zhuang, J. (2021). Low temperature effects on carotenoids biosynthesis in the leaves of green and albino tea plant (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze). Scientia Horticulturae, 285, 110164.

Yunianto, I., Yanti, F. R., & Wulaningrum, F. (2014). Evaluasi Aktivitas Antioksidan Daun Sirsak (Annona Muricata L.) Pada Sistem Respirasi Mencit (Mus Musculus) Terpapar Asap Anti Nyamuk Bakar Sebagai Bahan Ajar Biologi SMA Kelas XI. Jurnal Bioedukatika, 2(2), 23-27.

Yustika, E. (2015). Pemanfaatan Daun Kersen (Muntingia Calabura L.) Dan Daun Sirsak Dalam Pembuatan Teh dengan Pembuatan Pemanis Daun Stevia. Naskah Publikasi, 5(2), 3-14




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v8i01.27997

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Firmansya Mokodompit

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.