Pemanfaatan Tepung Cangkang Telur Ayam Dalam Pengembangan Kue Sorgum Yang Tinggi Kalsium

Yayan Kurniawan Olomia, Agus Bahar Rachman, Widya Rahmawaty Saman

Abstract


Cookies adalah makanan yang praktis karena dapat dimakan kapan saja karena umur simpan yang relatif lama dan dapat dinikmati oleh semua umur. Penambahan tepung cangkang telur ayam pada produk cookies berpotensi untuk meningkatkan kandungan gizi kalsium yang baik sebab memiliki komponen kalsium karbonat 94%. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan organoleptik pada cookies dengan penambahan tepung cangkang telur. Metode yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yakni konsentrasi tepung cangkang telur. Hasil penelitian yang telah dilakukan tekstur (kekerasan) berkisar 1930-2585,5 g.force, kadar air berkisar 4,64-2,84%, kadar protein berkisar 7,76-6,10%, kadar kalsium berkisar 2,7-8,0 mg/100gr, dan adapun kadar abu berkisar 1,08-1,49%, karakteristik organoleptik diantaranya warna tidak berbeda nyata dengan nilai berkisar 6,13-6,05 (suka), aroma mengalami penurunan berkisar 6,58-6,33 (sangat suka-suka), rasa mengalami penurunan dengan nilai berkisar 5,40-4,83 (agak suka), dan tekstur mengalami penurunan dengan kisaran 5,08-3,93 (agak suka-netral). Adapun perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah menggunakan konsentrasi 20% tepung cangkang telur.
Kata kunci: Cookies, Cangkang Telur, Kalsium, Sorgum


Keywords


Cookies, Cangkang Telur, Kalsium, Sorgum

Full Text:

PDF

References


Amriani, (2017). Analisis Kandungan Zat Gizi Biskuit Ubi Jalar Ungu Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Di Masyarakat. Skripsi. Universitas Negeri Islam Alauddin Makassar. (Diakses 28 September 2018)

Asviani, T., & Ninsix, R. (2017). Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang telur ayam Terhadap Karakteristik Mie Basah Yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian, 6(1), 38-47.

Ayu R, W. And Choirun N, F. (2015) ‘Fortifikasi Kalsium Cangkang telur ayam Pada Pembuatan Cookies (Kajian Konsentrasi Tepung Cangkang telur ayam Dan Baking Powder)’, Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(3), Pp. 1050–1061.

Badan Standardisasi Nasional (2022) 2973: Biskuit. Diakses Pada 17 Juni 2024 Dari Https://Akses-Sni.Bsn.Go.Id/Dokumen/2022/Sni%202973-2022/#P=1

Bayraktar, O. (2021) ‘Utilization Of Eggshell Membrane And Olive Leaf Extract For The Preparation Of Functional Materials’, Foods, 10(4), Pp. 1–21.

Brun, R. L., Lupo,M , Delorenzi, D.A.,Di Loreto, V. E., & Rigalli, A. (2013). International Journal Of Food Science And Nutrition : Chicken Eggshell As Suitable Calcium Source At Home.

Chilek T.Z.T., Kairuaman N.A., Ahmad F., Wahab R.A., Zamri A.I., Dan Mahmood A. (2018): Development Of White Bread Fortified With Calcium Derived From Eggshell Powder. Malaysian Applied Biology, 47: 29– 39

Damayanti, S., Bintoro, V.P. And Setiani, B. (2020) ‘Pegaruh Penambahan Tepung Komposit Terigu, Bekatul Dan Kacang Merah Terhadap Sifat Fisik Cookies’, Journal Of Nutrition College, 9(3), Pp. 180–186.

Hartanto, H. (2012) . Identifikasi Potensi Antioksidan Minuman Cokelat Dari Kakao Lindak Dengan Berbagai Cara Preparasi : Metode Radikal Bebas Dpph. (Skripsi). Surabaya. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Widya Mandala.

Mustika, A,(2019). Pengaruh Teknik Perendaman Pada Pembuatan Tepung Sorgum Merah (Sorgum L) Ditinjau Dari Kualitas Butter Cookies. Teknoboga, 7(1).

Narumi. (2019). Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Tepung Cangkang telur ayam Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organleptik Cookies. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.

Nuraeni, I., Proverawati, A., dan Prasetyo, T.J. (2022). Karakteristik SensoriCookies Bersubsitusi Tepung Pisang Kepok dan Disuplementasi TepungCangkang Telur Ayam. Journal of Nutrisition College, 11(1), 74-86.

Nursyahran, N., & Fathuddin, F. (2019). Pemanfaatan Limbah Tepung Cangkang telur ayam Sebagai Bahan Subsitusi Tepung Ikan Pada Bahan Baku Pakan Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Agrokompleks, 19(1), 58-65.

Paramitha, E., B., N., Hermanto, Libriani, R. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang telur ayam Bebek Dan Endapan Daun Pandan (Pandanus). Jurnal Riset Pangan, 8 - 23.

Pangastuti, H. A., Affandi, D. R., & Ishartani,D. (2013). Karakterisasi sifat fisik tepungkacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan beberapa perlakuan pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 20–29.

Rahmawati, W. A., & Nisa, F. C. (2015). Fortifikasi Kalsium Cangkang telur ayam Pada Pembuatan Cookies (Kajian Konsentrasi Tepung Cangkang telur ayam Dan Baking Powder). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(3), 1050-1061.

Schaafsma A, Pakan I. (1999). Short-Term Effects Of A Chicken Egg Shell Powder Enriched Dairy-Based Productson Bone Mineral Density In Persons With Osteoporosis Or Osteopenia. Bratisl Lek Listy. 100 (12): 651-656

Shahnila, Arif, S., Pasha, I., Iftikhar, H., Mehak, F Dan Sultana R. (2022). Effects Of Eggshell Powder Supplementation On Nutritional And Sensory Attributes Of Biscuits. Journal Of Food Sciences, 40(1): 26- 32

Salem, I.S., Ammar, A.S.M., Dan Habiba, R.A. (2012). Effect Of Eggshell Powder Addition As A Source Of Calcium Fortification On Butter Cake Quality. Journal Of Agricultural And Veterinary Sciences. 5 (2): 109-118.

Srianis, K., Suarni, N.K. And Ujianti, P.R. (2014) ‘Penerapan Metode Bermain Puzzle Geometri Untuk Meningkatkan Perkembangan Kognitif Anak Dalam Mengenal Bentuk’, E-Journal Pg-Paud, 2(1), Pp. 1–11.

Suryati, S., Maherawati, M., & Hartanti, L. (2019). Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Cookies Dengan Penambahan Puree Labu Kuning Dan Tepung Cangkang telur ayam Ayam. Foodtech: Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), 12-25.

Wahidmurni (2017) ‘Analisa Tingkat Kesukaan Produk Cookies Berbahan Dasar Tepung Sorgum’, Pp. 2588–2593

Wardani, D., Liwianti, E. And Junianto (2012) ‘Fortifikasi Tepung Tulang Tuna Sebagai Sumber Kalsium Terhadap Tingkat Kesukaan Donat’, Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 3(4), Pp. 245–247.

Widowati, (2010). Teknik Pengaplikasian Pupuk Organik. Agromedia. Jakarta

Wulandari, F. (2016) ‘Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi, Dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras Dengan Substitusi Tepung Sukun’, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3), Pp. 107–112.AvailableAt: Https://Doi.Org/10.17728/Jatp.183

Yonata, D., Siti, A., Dan Wikanastri, H. (2017). Kadar Kalsium Dan Karakteristik Fisik Tepung Cangkang telur ayam Unggas Dengan Perendaman Berbagai Pelarut. Jurnal Pangan Dan Gizi. 7(2): 82-93




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v6i2.28378

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 yayan kurniawan olomia, Agus Bahar Rachman, Widya Rahmawaty Saman

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.