PENGARUH JENIS BAHAN PENGISI KEMASAN PADA TRANSPORTASI DARAT TERHADAP MUTU PEPAYA(Carica papaya L.) SELAMA PENYIMPANAN

Sriwahyuni R Arif, Marleni Limonu, Vivien Novarina A. Kasim, Sakinah Ahyani Dahlan

Abstract


Tujuan penelitian adalah untuk mengidentifikasi kadar hemoglobin sebelum dan sesudah diberikan jus buah naga merah dengan penambahan ekstrak jahe pada remaja putri, untuk mengetahui karakteristik mutu dan kimia jus buah naga merah yang ditambahkan ekstrak jahe sebagai minuman fungsional. Penelitian menggunakan Metode Eksperimen yang terdiri dari 4 (Penambahan ekstrak jahe 0%, 10%, 20%, 30%), tiap perlakuan menggunakan 200 gram buah naga merah. Pre eksperimen dengan one group pretest-posttest control design. Sampel: Remaja putri berusia 12-15 tahun, tidak dalam keadaan sakit, dan tidak mengonsumsi suplemen kesehatan selama penelitian berlangsung. Jumlah sampel sebanyak 30 orang yang dibagi menjadi 2 kelompok, kelompok intervensi dan kelompok kontrol, masing-msing kelompok dibagi menjadi 15 orang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian jus buah naga merah dengan penambahan ekstrak jahe 30% mampu meningkatkan kadar hemoglobin pada remaja putri sebesar 1,96 g/dL yang diberi setiap hari selama 7 hari. Pada perlakuan 30% menghasilkan nilai antioksidan tertinggi Inhibisi 92,95%, nilai IC 50 terendah 23,57 ppm, Kadar air 89,8%, pH 6,47, dan nilai organoleptik rasa (2,90), warna (5,27), aroma (3,80) dan tekstur (4,50).

Keywords


Ekstrak Jahe, Jus Buah Naga Merah, Minuman Fungsional

Full Text:

PDF

References


Anggista, G. (2018). Pengaruh pH dan Jumlah Pelarut terhadap Kadar Gingerol dan Shogaol yang Ter-kandung dalam Ekstrak Jahe Menggunakan Teknologi Ekstraksi Berpengaduk.(Skripsi). Undip. Semarang.

Chendriany, E. B., Kundaryanti, R., & Lail, N. H. (2021). Pengaruh Pemberian Jus Buah Naga Terhadap Kadar Hb Pada Ibu Hamil Trimester III Dengan Anemia Di UPTD Puskesmas Taktakan Serang - Banten Tahun 2020. Journal for Quality in Women’s Health, 4(1), 56–61. https://doi.org/10.30994/jqwh.v4i1.105

Diki, M. I., Asnani, dan N. Asyik. (2020). “Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale) Terhadap Nilai Sensori, Proksimat Dan Daya Simpan Dodol Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii).” 3:25–35.

Farikha, I., Anam, C., dan Widowati, E. (2013).Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Penstabil Alami terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains, 2(1):30-38.

Fathona, D. dan C. H, Wijaya (2011). Gingerol and shogaol contents, pungency intensity and panelists acceptance in oleoresin of gajah ginger (zingiber officinale var. roscoe), emprit ginger (zingiber officinale var. amarum), and merah ginger (zingiber officinale var. rubrum). Skripsi.Teknologi Pertanian.Iinstitut Pertanian Bogor .

Jamilah, B., Shu C. E., Kharidah, M., Dzulkifly, M. A. And Noranizan, A. (2011). Physico-Chemical Characteristics of Red Pitaya (Hylocereus polyrhizus) Peel. International Food Research Journal, 18(2): 279-286.

Mariati, N., Wulandari, & Mirawati. (2022). Pengaruh Pemberian Juice Buah Naga Terhadap Peningkatan Hemoglobin. 2022(2018), 66–74.

Marlina, Wijaya, M., dan Kadirman. (2019).Pengaruh Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap Mutu Permen Karamel Susu. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 5(1): 85 -97

Molyneux, P. (2004). The Use of the Stable Free Radical Diphenylpicryl Hydrazyl(DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin Journal Science and Technology. 26 (2):211- 219

Paranoan, C., Lahming, A. C. dan Kadirman. (2017). Optimalisasi Konsentrasi Asam Tartrat dan Waktu Ekstraksi pada Ekstraksi Pigmen Betasianin dari Kulit Buah Naga Merah (hylocereus polyrhizus) sebagai Pewarna Alami. Jurnal Pedidikan Teknologi Pertanian, 3(2):126-133.

Purnomo, H., Jaya, F., & Widjanarko, S. B. (2010). The effects of type and time of thermal processing on ginger (Zingiber officinale Roscoe) rhizome antioxidant compounds and its quality. International Food Research Journal, 17(2), 335–347

Sari, M. L. (2004).Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Pektin terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Selai Stroberi.(Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Lampung, Bandar Lampung

Shara, F. El, Wahid, I., & Semiarti, R. (2017). Artikel Penelitian Hubungan Status Gizi dengan Kejadian Anemia pada Remaja Putri di SMAN 2 Sawahlunto Tahun 2014. 6(1), 202–207.

Umar, R., Siswosubroto, S. E., Tinangon, M. R., dan Yelnetty, A. (2019). Kualitas Sensoris Es Krim yang Ditambahkan Buah Naga Merah (hylocereus polyrhizus). Zootec, 39(2):284-292




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v8i01.29029

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Sriwahyuni R Arif, Marleni Limonu, Vivien Novarina A. Kasim

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.