Karakterisasi Cookies Berbasis Tepung Jagung (Zea Mays Ssp.) dan Tepung Ampas Minyak Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.)
Abstract
Tujuan dalam penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik Cookies berbasis tepung jagung dan tepung ampas minyak sacha inchi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktorial. Yaitu Substitusi tepung jagung dan tepung ampas minyak sacha inchi (P1 100g : 0g, P2 80g :20g, P3 60g : 40g, P4 40g : 60g). Setiap perlakuan diulang 3 kali. Data yang diperoleh dari Hasil pengujian, disajikan dalam bentuk grafik dan dianalisis dengan menggunakan Analisis of Variant (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji banding DMRTdengan taraf signifikasi 5%. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan bahwa cookies berbasis tepung jagung dan tepung ampas minyak sacha inchi memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, kadar abu, kadar lemak, protein, karbohidrat, kalori, dan uji organoleptik warna, rasa, aroma, dan tekstur. Berdasarkan Hasil pengujian kadar air diperoleh hasil 4,55%-6,07%, kadar abu 1.33%-2,36%, kadar lemak 13,18%-19,13%, protein 9,80%-14,86%, karbohidrat 63,77%-76,55%, kalori 439%-464%, kemudian uji organoleptik warna (suka-netral), rasa (suka-agak tidak suka), aroma, (suka–netral) tekstur (suka–agak tidak suka).
Keywords
Full Text:
PDFReferences
DAFTAR PUSTAKA
Adi Saputra, F., Rusilanti, & Mariani. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L.) Pada Pembuatan Kue Semprit Terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Sains Boga, 4(1), 28–33.
Aini, N., Wijonarko, G., & Sustriawan, B. (2016). Sifat Fisik, Kimia, Dan Fungsional Tepung Jagung Yang Diproses Melalui Fermentasi (Physical, Chemical, and Functional Properties of Corn Flour Processed by Fermentation). Jurnal Agritech, 36(02), 160.
Alejandro Ruiz, F. E., Ortega Jácome, J. F., Mora, J. R., Landázuri, A. C., Vásconez Duchicela, P., Vásconez Espinoza, J., Beltrán-Ayala, P., Andrade-Cuvi, M. J., & Alvarez-Suarez, J. M. (2025). Comprehensive characterization and valorization potential of Amazonian Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) seeds, oil, and oilcake by-products for sustainable food applications. Frontiers in Nutrition, 12.
Dewi, N. K. K. S., I Wayan Sudiarta, & I Nyoman Rudianta. (2022). Substitution of Corn Flour and Additional Palm Sugar to Cookies Characteristics. SEAS (Sustainable Environment Agricultural Science), 6(1), 42–52.
Dwi, W. K., & Wulandari, A. (2022). Analisa Proksimat Cookies Dengan Substitusi Tepung Lokal. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 16(1), 96–103. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i1.12562
Fariroh, I., Harsanti, R. S., Munandar, D. E., Sundahri, S., & Usmadi, U. (2024). Pengolahan Dan Pengemasan Cookies Dari Tepung Jagung Lokal Di Jubung, Sukorambi, Jember. Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(1), 88.
Hardiyanti, H., Kadirman, K., & Rais, M. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L.) Dalam Pembuatan Cookies. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2(2), 123.
Hasan, S., Liputo, S. A., & Kasim, R. (2023). Karakteristik Fisikokimia Kue Biji Kacang Tanah Hasil Formulasi Tepung Terigu Dan Tepung Jagung Hibrida Physicochemical Characteristics of Peanut Seed Cake Resulting from Hybrid Wheat Flour and Corn Flour Formulation. Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 5(2), 412.
Kaku, S., Bait, Y., Antuli, Z. A. K., Program, ), Pangan, S. T., Pertanian, F., & Gorontalo, U. N. (2025). Diversifikasi pembuatan biskuit bebas gluten menggunakan tepung ampas susu kacang sacha inchi (plukenetia volubillis l). Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 7(1), 15–33.
Khan, N. U., Sheteiwy, M., Lihua, N., Khan, M. M. U., & Han, Z. (2019). An update on the maize zein-gene family in the post-genomics era. Food Production, Processing and Nutrition, 1(1), 1–12.
Kurniawan Lombu, W., Wisaniyasa, N. W., & Sri Wiadnyani, A. (2018). Perbedaan Karakteristik Kimia Dan Daya Cerna Pati Tepung Jagung Dan Tepung Kecambah Jagung (Zea mays L.). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 7(1), 43.
Kumalasari, I. D. (2024). Analysis of Sensory Acceptance of Cookies Made From Almond Flour (Prunus dulcis) and Sweet Corn Flour (Zea mays saccharata Sturt.). Agroindustrial Technology Journal, 8(1), 77–87.
Maretta, O. O., Sukardi, S., & Winarsih, S. (2021). Efek Penggunaan Tepung Daun Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Daun Ubi Jalar Kuning Terhadap Karakteristik Fisikokimia, Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Pada Cookies. Food Technology and Halal Science Journal, 4(2), 192–207.
Marta, H., & Tensiska, T. (2016). Kajian Sifat Fisikokimia Tepung Jagung Pragelatinisasi Serta Aplikasinya Pada Pembuatan Bubur Instan. Jurnal Penelitian Pangan (Indonesian Journal of Food Research), 1(1), 14–21.
Martínez, E., Álvarez-Ortí, M., Rabadán, A., Millán, C., & Pardo, J. E. (2022). Elaboration of Cookies Using Oils and Flours from Seeds and Nuts: Effects on Technological, Nutritional and Consumer Aspects. Foods, 11(15).
Muti, N.,Salimi, Y.K., & Kasim, R. (2025). Studi Pembuatan Snack Food Bar Berbahan Dasar Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.) Dengan Penambahan Tepung Sukun (Artocarpus Communis). Jambura Journal of Food Technology ( JJFT ) Volume 7 Nomor 2 Tahun 2025 Program Studi Teknologi Pangan , Fakultas Pertanian , Universitas Negeri Gorontalo Jambura Journal of Food Technology ( JJFT ) Volume 7 Nomor 2 Tahun 2025, 7, 119–135.
Niron, M. F. V. D. P. K., & Tongkal, F. M. (2020). Pengaruh Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays) Dan Ampas Kelapa (Cocos Nucifera) Terhadap Uji Organoleptik Kue Kering. Jurnal Info Kesehatan, 1(1), 1–7.
Rawdkuen, S., D’amico, S., & Schoenlechner, R. (2022). Physicochemical, Functional, and In Vitro Digestibility of Protein Isolates from Thai and Peru Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) Oil Press-Cakes. Foods, 11(13).
Salimi, Y. K., Tungadi, R., Liputo, S. A., Kilo, A. K., Rauf, A. N. P., & Dali, I. B. (2025). Physicochemical Properties, Fatty Acid and Amino Acid Profiles, and Antioxidant Activity of Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.) Seed Oil and Press Cake Extracted Using Hydraulic Press and Soxhlet Methods. Trends in Sciences, 22(6), 1–17.
Sari, D. K., Affandi, D. R., & Prabawa, S. (2020). Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Teh Daun Tin (Ficus Carica L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 68.
Scull, I., García, Y., Ortega, D., Albelo, N., Sosa, D., Valiño, E. C., & García, Y. (2023). Chemical characterization of Plukenetia volubilis (Sacha inchi) cake cultivated in Cuba. Technical note Caracterización química de la torta de Plukenetia volubilis (Sacha inchi) cultivada en Cuba. Nota técnica. Cuban Journal of Agricultural Science, 57, 1–6.
Susiloningsih, E. K. B., Nurani, F. P., & Sintadewi, A. T. (2020). Kajian Proporsi Tepung Jagung (Zea Mays) Dan Tepung Jantung Pisang (Musa Paradisiaca L.) Dengan Penambahan Kuning Telur Pada Biskuit Jagung. Agrointek, 14(2), 122–129.
Torres-Sánchez, E., Hernández-Ledesma, B., & Gutiérrez, L. F. (2023). Isolation and Characterization of Protein Fractions for Valorization of Sacha Inchi Oil Press-Cake. Foods, 12(12).
Wijaya, F., Hintono, A., & Pramono, Y. B. (2022). Sifat Fisikokimia Dan Hedonik Cookies Oats Dengan Penggunaan Tepung Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ) Physicochemical Properties and Hedonic of Oats Cookies with The Utilization of Red Dragon Fruit Peel Flour ( Hylocereus Polyrhizus ). 10(1), 9–17.
Wijaya, J., Goretti, M., Purwanto, M., Bernard, J. E., Pantjajani, T., & Sukweenadhi, J. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Kedelai terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kukis Kacang Rendah Gluten Tinggi Serat dan Protein. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(2), 474–484.
DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v8i01.35910
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 riyanti utina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.