SURVEI SANITASI TEMPAT PENJUALAN PANGAN HEWANI DI PASAR SENTRAL KOTA GORONTALO

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kondisi sanitasi tempat penjualan pangan hewani di Pasar Sentral Kota Gorontalo serta mengidentifikasi penerapan higiene dan sanitasi serta faktor-faktor yang memengaruhi keamanan pangan. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 26 Mei 2026 di Pasar Sentral Kota Gorontalo dengan menggunakan metode observasi dan wawancara. Penilaian sanitasi dilakukan pada tempat penjualan telur, daging ayam, daging sapi, dan ikan berdasarkan beberapa aspek, yaitu kebersihan lingkungan, ketersediaan air bersih, kebersihan peralatan, higiene penjamah pangan, kondisi produk, dan pengelolaan limbah. Data dianalisis secara deskriptif menggunakan metode skoring dengan rentang nilai 1–3 pada setiap aspek pengamatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh tempat penjualan pangan hewani yang diamati termasuk dalam kategori baik. Tempat penjualan telur memperoleh skor tertinggi sebesar 17 dari skor maksimal 18, sedangkan tempat penjualan daging ayam, daging sapi, dan ikan masing-masing memperoleh skor 15. Aspek kebersihan lingkungan, ketersediaan air bersih, dan kebersihan peralatan umumnya telah memenuhi kriteria yang baik. Namun demikian, aspek higiene penjamah pangan dan pengelolaan limbah masih perlu ditingkatkan untuk meminimalkan risiko kontaminasi. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kondisi sanitasi tempat penjualan pangan hewani di Pasar Sentral Kota Gorontalo secara umum telah memenuhi kategori baik, namun peningkatan penerapan higiene dan pengelolaan limbah tetap diperlukan untuk mendukung keamanan pangan hewani yang optimal bagi konsumen.