Karakteristik Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Pada Waktu Pengasapan Berbeda Menggunakan Alat Pengasapan Semi Modern

Moh. Afandi H Saharu, Rieny Sulistijowati, Sutianto Pratama Suherman

Abstract


The present rescarch aimed to analyze the sensory characteristics and moisture content of smoked skipjack tuna using modern smoking equipment at different smoking times. The research method used was an experimental research method with two replications. Besides, the treatment factor was the length of smoking times which consisted of three levels:  one hour, three hours, and five hours. The moisture content test was done through non-factorial completely randomized design analysis and Duncan’s multiple range test, In contrast, the sensory quality test was analyzed descriptively using the Rasch Model method. The findings revealed that different lengths of smoking had a significant effect (p < 0,05) on the moisture content of smoked skipjack tuna. Based on the results of the Rasch Model analysis, it was found that the panelis preferred the sensory quality of smoked fish in treatment B (three hours).


Keywords


Alat; Ikan cakalang; Kadar air; Organoleptik; Pengasapan

Full Text:

PDF

References


[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2006). Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan. SNI-01-2354.2-2006. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. (2013). Ikan asap dengan pemanasan panas- SNI 2725:2013. Jakarta (ID): Badan Standarisasi Nasional.

Hardianto, L., & Yunianta. (2015). Pengaruh Asap Cair Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4),1356-1366.

Hartanto, R., Amanto, B.S., Khasanah, L.U., & Pusparani. (2019). Uji Jarak Sumber Panas dan Lama Pengasapan Terhadap Karakteristik Kimia Ikan Lele (Clarias sp.) Asap Pada Alat Pengasap Tipe Tegak. Jurna Teknologi Hasil Pertanian, XII(2), 78 - 86.

Husen, A. (2018). Pengolahan Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus Pelamis) Dengan Penilaian Orgnaoleptik. Techno:Jurnal Penelitian, 07(01),165-169.

Kumaji, S. (2018). Identifikasi Kapang Pengkontaminan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap di Pasar Sentral Kota Gorontalo. Jurnal Entropi,13(1),109-114

Midayanto, D.R., & Yuwono, S.S. (2014). Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4),259-267.

Paputungan, T.S., Wonggo, D., & Damongilala, L.J. (2015). Kanjian Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L.) Asap Utuh Yang Dikemas Vakum dan Non Vakum Selama Proses Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan,3(2),66-7.

Prasetyo, D.Y.B., Darmoto, Y.S., & Swastawati, F. (2015). Efek Perbedaan Suhu dan Lama Pengasapan Terhadap Kualitas Ikan Bandeng (Chanos chanos forsk) Cabut Duri Asap. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(3),94-98.

Purnomo., & Salasa. (2002). Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Universitas Terbuka Jakarta.

Rindiani., & Supriyono. (2016). Kelompok Usaha Ikan Asap di Desa Paseban Kecamatan Gumuk Mas Kabupaten Jember. Jurnal Pengabdian Masyarakat J-DINAMIKA, 1(1), 14-21.

Royani, D. S., Marasabessy, I., Santoso, J., & Nurimala, M. 2015. Rekayasa Alat Pengasapan Ikan Tipe Kabinet (Model Oven). In Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan,4(2).

Salindeho, N. (2017). Karakteristik Fisiko Kimia, Profil Asam Lemak Ikan Cakalang Asap Menggunakan Bahan Pengasap Sabut Kelapa Dan Cakalng Pala. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia,20(2),392-400.

Silaban, Miwada, Lindawati. 2018. Evaluasi Penggunaan Asap Cair Pada Bakso Sapi Melalui Pendekatan Indikator Hedonik. Journal Of Tropical Animal Science. Vol 6(3):857-868.

Sukainah, A., Patang., Yunarti., & Yuliadi. (2014). Penerapan Berbagai Sumber Bahan Bakar dan Konsentrasi Garam Pada Pengasapan Ikan Layang. Jurnal Galun g Tropika, 3 (3),139 - 148.

Sulistijowati, R., Djunaedi, O.S., Nurhajati, J., Afrianto, E., & Udin, Z. (2011). Mekanisme Pengasapan Ikan. Unpad Press.

Sulfiani., Sukainah, A., & Mustarin, A. (2017). Pengaruh Lama Dan Suhu Pengasapan Dengan Menggunakan Metode Pengasapan Panas Terhadap Mutu Ikan Lele Asap. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian,3, 93-101.

Susanto, E. (2014). Mempelajari Kinerja Alat Pengasapan Tipe Cabinet dan Pengaruhnya Terhadap Mutu Ikan Asap. Journal of Agro-based Industry, 31(1),32-38.

Swastawati, F., Cahyono, B., Setiono, I., & Kurniasih, R. A. (2018). Penguatan Usaha Pengasapan Ikan “KUB Asap Indah”, Desa Wonosari, Kecamatan Bonang, Kabupaten Demak dengan Teknologi Pengemasan Vakum. INFO, 19(1), 34-45.

Yusuf, M., Aprilla, Y., Mardotillah, I., & Saputra, A.D. (2018). Rancang Bangun Alat Pengasap Ikan. Agroteknika, 1(1),21 – 30.

Zuhra, C.F. (2006). Cita Rasa (Flavor). Departemen Kimia FMIPA. Universitas Sumatera Utara. Medan.




DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v7i2.34077

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Moh. Afandi HS, Rieny Sulistijowati, Sutianto Pratama Suherman

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.