KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA BUBUK CABAI RAWIT (CAPSICUM FRUTESCENS L) PADA BERBAGAI KONSENTRASI BAHAN PENGISI DENGAN METODE FOAM MAT DRYING

Mulki Kasim; Suryani Une; Marleni Limonu

doi:10.37905/jjft.v5i01.11465

KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA BUBUK CABAI RAWIT (CAPSICUM FRUTESCENS L) PADA BERBAGAI KONSENTRASI BAHAN PENGISI DENGAN METODE FOAM MAT DRYING

Mulki Kasim, Suryani Une, Marleni Limonu

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bahan pengisi maltodekstrin dan tapioka terhadap karateristik bubuk cabai rawit yang dikeringkan dengan metode foam mat drying. Pembuatan bubuk cabai rawit menggunakan metode foam mat drying, pada penelitian ini menggunakan bahan pengisi maltodekstrin dan tapioka. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) 2 faktor yaitu jenis bahan pengisi dan konsentrasi bahan pengisi. Data dianalisis dengan uji statistis Analisis of variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan penambahan jenis bahan pengisi maltodekstrin dan tapioka berpengaruh nyata terhadap kadar air, indeks penyerapan air, total padatan terlarut dan warna, Pada perlakuan antara konsentrasi maltodekstrin dan tapioka berpengaruh nayata terhadap kadar air, vitamin C, dan total padatan terlarut. Perlakuan terbaik adalah perlakuan dengan penambahan maltodekstrin sebesar 25%, dengan karakteristik kadar air 6,97%, indeks peneyerapan air 11,45%, vitamin C 9,47%, total padatan terlarut 9,53%, kadar abu 1,68% warna L 55,56 warna a 16,40 warna b 27,00, dan perlakuan dengan penambahan tapioka 25% dengan perlakuan tebaik pada nilai rendemen 24,40% dan vitamin C 9,49%.

Keywords

Cabai rawit, bahan pengisi, Foam Mat Drying

Full Text:

PDF

References

Aijah, 2020. Perbandingan Tepung Tapioka dan Sagu pada Pembuatan Briket Kulit Buah Nipah (Nypafruticans). Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik, Universitas Negeri Makassar 6(2): 201–10.

Ayu, Mardini, Umi Rosidah, dan Gatot Priyanto. 2016. Pembuatan Sambal Cabai Hijau Instan Dengan Metode Foam Mat Drying. 20-21 Oktober 2016: 464–89.

Farikha, Ita Noor, Choirul Anam, dan Esti Widowati. 2013. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Selama Penyimpanan.” Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian 2(1): 9.

Hayati, Helmi Rizki, Ratri Ariatmi Nugrahani, dan Loekman Satibi. 2015. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Rendemen Pada Pembuatan Santan Kelapa Bubuk: 5.

Husain, Sulastri. 2018. Analisa Sensori dan Analisis Vitamin C Pada Bubuk Cabai ( Capsicum Sp.) Lokal Gorontalo : 20.

Iasnaia Maria De Carvalho, Tavares Dkk. 2017. Dehydration Of Jambolan [Syzygium Cumini (L.)] Juice During Foam Mat Drying: Quantitative And Qualitative Changes Of The Phenolic Compounds. Food Research International 102: 32–42.

Juliano, B.O. (1994). Criteria and test for rice grain quality. Dalam : B.O. Juliano (ed). Rice Chemistry and Technology. American Association of Cereal Chemist, St. Paul, Minnesota

Kusuma, Wahyu Triwijaya. 2016. Karateristik Mutu Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Hasil Pengeringan Metode FoamMat Drying Menggunakan Oven Microwave : 73.

Matanari, Firdaus, Dan Ika Gusriani. 2019. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Mutu Kopi Instan Dari Bubuk Kopi Robusta. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jambi: 20.

Radley, J.A. 1976. Starch Production Technology. Applied Science, London

Tama, Bisma, Janur, Sri Kumalaningsih, dan Febriyanto Mulyadi Arie. 2008. Studi Pembuatan Bubuk Pewarna Alami Dari Daun Suji (Pleomele Angustifolia N.E.Br.). Kajian Konsentrasi Maltodekstrin Dan Mgco3. Jurnal Industria 3(1): 73–82.

Phisut, N. 2012. Spray Drying Technique Of Fruit Juice Powder: Some Factors Influencing The Properties Of Product.19(4): 1297–1306.

Sharada, S. 2013. Studies On Effect Of Various Operating Parameters & Foaming Agents- Drying Of Fruits And Vegetables. 3(3): 8.

Sudarmaji, S, B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Analisis bahan makanan dan pertanian, Liberty dan Pusat Antar Fakultas Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.

Putra, R.D.S, Dan L.M Ekawati. 2012. Kualitas Minuman Serbuk Instan Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana Linn.) Dengan Variasi Maltodekstrin Dan Suhu Pemanasan. Universitas Atma Jaya Yogyakarta,: 1–15.

Rakhmawati, R, Dan Yunianta. 2015. Pengaruh Proporsi Buah : Air Dan Lama Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan Sari Buah Kedondong (Spondias Dulcis. Teknologi Hasil Pertanian, Ftp Universitas Brawijaya Malang 3(4): 1682–93.

Widyasanti, Asri, Nur Alifa Septianti, dan Sarifah Nurjanah. 2019. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Bubuk Tomat Hasil Pengeringan Pembusaan (Foam Mat Drying). Agrin 22(1): 22.

Widyasanti, Asri, Nedia Cahyati Muchtarina, dan Sarifah - Nurjanah. 2020. Karakteristik Fisikokimia Bubuk Ampas Tomat-Apel Hasil Pengeringan Pembusaan Berbantu Gelombang Mikro. Agrointek 14(2): 180–90.

Wiyono, Rakhmad. 2012. Studi Pembuatan Serbuk Effervescent Temulawak (Curcuma Xanthorrhiza Roxb) Kajian Suhu Pengering, Konsentrasi Dekstrin, Konsentrasi Asam Sitrat Dan Na-Bikarbonat : 31.

Yuliawaty, T.S, Dan H.W Susanto. 2015. “Pengaruh Lama Pengeringan dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda Citrifolia L).” 3(1): 45–52.

Yuliana, N., T. Hanum Dan Karyono. 1991. Pengaruh Pembelahan Buah Cabai Terhadap Rendemen Dan Mutu Oleoresin. Jurnal Hortikultura 1(4): 35-39

Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia. Jakarta.

Yuarni, Desi, Kadirman Kadirman, Dan Jamaluddin P. Jamaluddin P. 2018. “Laju Perubahan Kadar Air, Kadar Protein Dan Uji Organoleptik Ikan Lele Asin Menggunakan Alat Pengering Kabinet (Cabinet Dryer) Dengan Suhu Terkontrol. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 1(1): 12–21

DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v5i01.11465

Refbacks

There are currently no refbacks.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Username
Password
Remember me