Formulasi Biskuit Bayi Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas) Termodifikasi Yang Di Fortifikasi Dengan Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus)
Abstract
ABSTRAK
Biskuit bayi adalah salah satu makanan pertama yang diberikan pada bayi setelah Asi untuk memenuhi kebutuhan nutrisi bayi yang meningkat, Penambahan tepung ubi jalar kuning termodifikasi dan tepung ikan gabus agar dapat meningkatkan nilai gizi pada bayi dan tektur yang diinginkan menjadi lebih baik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik kimia dan karakteristik organoleptik biskuit bayi dengan penambahan tepung ubi jalar kuning termodifikasi dan tepung ikan gabus. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali ulangan, perlakuan P0 (tepung ubi jalar kuning termodifikasi 0 gr, tepung ikan gabus 0 gr), P1 (tepung ubi jalar kuning termodifikasi 25 gr, tepung ikan gabus 15 gr), P2 (tepung ubi jalar kuning termodifikasi 20 gr, tepung ikan gabus 20 gr), P3 (tepung ubi jalar kuning termodifikasi 15 gr, tepung ikan gabus 25 gr). Hasil penelitian diperoleh berdasarkan karakteristik kimia dan direkomendasi yaitu perlakuan P3 dengan formulasi P3 (tepung ubi jalar kuning termodifikasi 15 gr, tepung ikan gabus 25 gr) hasilnya Kadar air (7,011 %), Kadar abu (1,2767 %), Kadar protein (11,880 %), Kadar lemak (14,632 %), Karbohidrat (81,165%), Energi/kkal (435,983%/kkal) vitamin A (67,567 RE) dan berdasarkan karakteristik Organoleptik yang direkomendasikan yaitu perlakuan P2 dengan Formulasi P2 (tepung ubi jalar kuning termodifikasi 20 gr, tepung ikan gabus 20 gr) yang disukai responden dengan skala suka.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aini, N. Q., & Wirawani, Y. (2013). Kontribusi mp-asi biskuit substitusi tepung garut, kedelai, dan ubi jalar kuning terhadap kecukupan protein, vitamin a, kalsium, dan zink pada bayi. Journal of nutrition college, 2(4), 458–466.Https://doi.org/10.14710/jnc.v2i4.3727
Eva, i., defitri, rahmayeni, susi, yeni, & nazar. (2019). Substitusi tepung jagung fermentasi dan tepung tempe terhadap mutu organoleptik biskuit sebagai mpasi anak baduta. Jurnal riset kesehatan poltekkes depkes bandung, 11(1),365.Https://doi.org/10.34011/juriskesbdg.v11i1.799.
Hidayat, B., Kalsum, N., & Surfiana, Surfiana. (2009). Karakterisasi tepung ubi kayu modifikasi yang diproses menggunakan metode pragelatinisasi parsial. Jurnal teknologi hasil pertanian.
Imandira, p. A. N., & ayustaningwarno, f. (2013). Pengaruh substitusi tepung daging ikan lele dumbo (clarias gariepinus) dan tepung ubi jalar kuning (ipomoea batatas l.) Terhadap kandungan zat gizi dan penerimaan biskuit balita tinggi protein dan β-karoten. Journal of nutrition college, 2(1),89–97. Https://doi.org/10.14710/ jnc.v2i1.2102
Irmayanti, W. O., Hermanto, & Asyik, N. (2017). (ipomea batatas l) dan kacang hijau (phaseolus radiatus l). J.sains dan teknologi pangan.
Krismaputri,M.E, M. E., Hintono, A, & Pramono,Y.B. (2013). Kadar vitamin a, zat besi (fe) dan tingkat kesukaan nugget ayam yang disubstitusi dengan hati ayam broiler. Animal agriculture journal.
Kusumawardhani, T., Mexitalia, M., Susanto, Jc., & Kosnadi, L. (2016). Pemberian Diet Formula Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) pada Sindrom Nefrotik. Sari Pediatri. Https://doi.org/10.14238/sp8.3.2006.251-6.
Laga, a., budyghifari, l., sukendar, n. K., & syarifuddin, a. (2020). Produksi tepung ubi jalar ungu dengan proses blanching untuk menjaga stabilitas senyawa fungsionalnya. Jurnal sains dan teknologi pangan, 5(5).
Lilik, v. A. B. (2019). Aplikasi tepung sagu (metroxylon rumphii mart.) Sebagai bahan pengikat dalam pembuatan kerupuk ikan gabus (channa striata).
Lumentut, g. (2018). Formulasi bubur bayi instan dari tepung pregelatinisasi umbi uwi ungu (dioscorea alata l.) Dengan tepung kedelai (glycine max l. Merr) sebagai alternatif makanan pendamping air susu ibu. Lembaga kemahasiswaan di tingkat departemen teknologi pertanian universitas hasanuddin.
Mahardika, n. (2017). Analisis komposisi kimia daging dan tepung ikan gabus (channa striata). Fakultas perikanan dan kelautan universitas riau pekanbaru.
Mayasari, R. (2015). Kajian Karakteristik biskuit yang dipengaruhi perbanding- an tepung ubi jalar (Ipomea batatas L.) Dan tepung kacang merah (Phaseolus Vulgaris L.). 20.
Mervina. (2009). Formulasi biskuit dengan substitusi tepung ikan lele dumbo (clarias gariepinus) dan isolat protein kedelai (glycine max) sebagai makanan potensial untuk anak balita gizi kurang. Departemen gizi masyarakat fakultas ekologi manusia institut pertanian bogor bogor, 103.
Mulyana, susanto, w. H., & purwantiningru, indria. (2014). Pengaruh proporsi (tepung tempe semangit : tepung tapioka) dan penambahan air terhadap karakteristik kerupuk tempe semangit. 2(4), 8.
Nadimin, N., Nurjaya, N., & Lestari, R. S. (2018). Daya terima terhadap jajanan lokal sulawesi selatan subtitusi tepung ikan gabus (channa striata). Action: aceh nutrition journal, Https://doi.or g/10.30867/action.v3i2.
Putri, e. P. (2015). Pembuatan nastar komposit tepung ubi jalar kuning (ipomoea batatas l) varietas jago ng ubi. Jurusan pendidikan kesejahteraan keluarga fakultas teknik universitas negeri semarang, 166.
Sari, D. K., Marliyati, S. A., Kustiyah, L., Khomsan, A., & Gantohe, T. M. (2014). Uji Organoleptik Formulasi Biskuit Fungsional Berbasis Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal agritech, 34(2), 6.
Winarno, F. G. (1991). Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Zulfa, N. I., & Rustanti, N. (2013). Nilai cerna protein in vitro dan organoleptik mp-asi biskuit bayi dengan substitusi tepung kedelai, pati garut dan tepung ubi jalar kuning. Journal of nutrition college, Https://doi.org/10.14710/jnc.v 2i4.3725.
DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v4i2.15880
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2022 Jambura Journal of Food Technology
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.