Karakteristik sifat fisikokimia bubur bayi instan Berbahan dasar tepung komposit labu Kuning (Cucurbita maxima) dan Tempe
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan formulasi terbaik bubur bayi instan berbasis tepung komposit labu kuning dan tempe. Penelitian ini akan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, dimana faktor perlakuan pada penelitian ini terdiri dari 4 taraf perlakuan perbandingan tepung labu kuning (TLK) dan tepung tempe (TT), sebagai berikut: B1 = TLK 34 gram : TT 91 gram, B2 = TLK 40 gram : TT 85 gram, B3 = TLK 46 gram : TT 79 gram, B4 = TLK 51 gram : TT 74 gram. Data penelitian dilakukan analisis Sidik Ragam (Analysis of Variance) menggunakan aplikasi SPSS versi 20. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung labu kuning dan tepung tempe tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap waktu rehidrasi dan densitas kamba bubur bayi instan, namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, energi total dan vitamin A bubur bayi instan. Formulasi terbaik bubur bayi instan pada penelitian ditunjukkan oleh perlakuan B4 (tepung labu kuning 53 g : tepung tempe 76 g) dengan karakteristik gizi yang dihasilkan terdiri dari waktu rehidrasi 20,72 detik, densitas kamba 3,84 g/ml, kadar air 3,91 %, kadar abu 1,89 %, kadar lemak 14,52 %, kadar protein 23,48 %, kadar karbohidrat 56,2 %, energi total 449,4 kkal, serta Vitamin A 61,25 µg/g.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Asmaraningtyas, D. 2014. Kekerasan, warna dan daya terima biskuit yang disubstitusi tepung labu kuning (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta).
Asngari, F. H., Agustiana, A., & Rahmawati, H. 2016. Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbits Moschata, Durch) Terhadap Kandungan Vitamin A Dan Daya Terima Panelis Pada Sosis Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Fish Scientiae, 6(2), 37-50.
Astawan, M., Wresdiyati, T., & Ichsan, M. 2016. Karakteristik fisikokimia tepung tempe kecambah kedelai. Jurnal Gizi dan Pangan, 11(1).
Cahyadi W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta : Bumi Aksara.
Dewanti, T., Harijono, H., & Nurma, S. 2012. Tepung bubur sereal instan metode ekstruksi dari sorgum dan kecambah kacang tunggak (kajian proporsi bahan dan penambahan maltodekstrin). Jurnal teknologi pertanian, 3(1).
Dewey, K. G., & Brown, K. H. 2003. Update on technical issues concerning complementary feeding of young children in developing countries and implications for intervention programs. Food and nutrition bulletin, 24(1), 5-28.
Farida, S. N., Ishartani, D., & Affandi, D. R. 2016. Kajian sifat fisik, kimia dan sensoris bubur bayi instan berbahan dasar tepung tempe koro glinding (Phaseolus Lunatus), tepung beras merah (Oryza Nivara) dan tepung labu kuning (Cucurbita Moschata). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1).
Galung, F. S. 2017. karakterisasi dan pengaruh berbagai perlakuan terhadap produksi tepung beras merah (oryza nivara) instan. Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 5(2), 37-42.
Hadiningsih, N. 2004. Optimasi Formula Makanan Pendamping ASI dengan Menggunakan Response Surface Methodology (RSM). [Tesis]. Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor
Hendrasty, H. K. 2003. Teknologi Pengolahan Pangan: Tepung Labu Kuning. Yogyakarta: Kanisius.
Husna, E. A., Rakhmawanti, D., Kawiji, K., & Anandito, R. B. K. 2012. Karakterisasi Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Millet (Panicum sp) dan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus) Dengan Flavor Alami Pisang Ambon (Musa paradisiaca var. Sapientum l.). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1).
Kristanti, D., Herminiati, A. A., & Yuliantika, N. 2021. Karakteristik Fisikokimia MP-Asi Bubur Bayi Instan Berbasis Mocaf dengan Substitusi Tepung Tempe dan Susu Skim sebagai Sumber Protein. Jurnal Riset Teknologi Industri, 15(1), 12-22.
Kristanti, D., Setiaboma, W., & Herminiati, A. 2020. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Cookies Mocaf dengan Penambahan Tepung Tempe (Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Mocaf Cookies with Tempeh Flour Additions). Biopropal Industri, 11(1), 1-8.
Mien K. M., Hermana, Nils, A. Z., Rossi, R. A., Iskari, N., & Hartati, B. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Jakarta: PT Elex Media Komputindo.
Pongjanta, J., Naulbunrang, A., Kawngdang, S., Manon, T., & Thepjaikat, T. (2006). Utilization of pumpkin powder in bakery products. Songklanakarin Journal of Science and Technology, 28(1), 71-79.
Purnamasari, I. W., & Putri, W. D. R. 2015. Pengaruh penambahan tepung labu kuning dan natrium bikarbonat terhadap karakteristik flake talas. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 1375-1385.
Putri, C. Y. K., Pranata, F. S., & Swasti, Y. R. 2019. Kualitas Muffin Dengan Kombinasi Tepung Pisang Kepok Putih (Musa paradisiaca forma typica) Dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata). Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati, 4(2), 50-62.
Saragih, B., Odit, F. K., & Andi, S. 2007. Kajian pemanfaatan Tepung Bonggol Pisang (Musa paradisiaca Linn) sebagai Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Mie basah. Jurnal Teknologi Pertanian, 3(2), 63-6.
See, E. F., Wan Nadiah, W. A., & Noor Aziah, A. A. 2007. Physico-chemical and sensory evaluation of breads supplemented with pumpkin flour. International Food Research Journal, 14(2).
Syafutri, M. I., & Lidiasari, E. 2014. Pengaruh Konsentrasi Penambahan Tepung Tempe Terhadap Karakteristik Tortilla Labu Kuning (The Effect of Tempe Flour Addition Concentration on Pumpkin Tortilla Characteristics). Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 19(3), 289-296.
Tamrin, R., & Pujilestari, S. 2016. Karakteristik bubur bayi instan berbahan dasar tepung garut dan tepung kacang merah. Jurnal Konversi, 5(2), 49-58.
Widodo, S., Qur’ani, B., & Kadir, K. 2021. Peningkatan Kandungan Gizi Makro Bakpao Dengan Substitusi Tepung Tempe. In Seminar Nasional LP2M UNM. ISBN: 978-623-387-014-6.
DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v5i02.16648
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jambura Journal of Food Technology
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.