PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA TILIAYA INSTAN
Abstract
Tiliaya dalam penelitian ini akan dibuat instan akan mengikuti perkembangan jaman. Tiliaya instan dibuat dengan menggunakan metode pengeringan oven, dan ditambahkan maltodekstrin sebagai bahan pengisi. Tujuan penelitian untuk mengetahui sifat fisikokimia dan organoleptik tiliaya instan dengan penambahan maltodekstrin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dimana faktor dalam penelitian adalah konsentrasi maltodekstrin yaitu P0 : 0%, P1 : 5%, P2 : 10%, P3 : 15%. Masing-masing perlakuan akan diulang sebanyak 3 kali. Data analisis dengan uji statistik Analisis Of Variance (ANOVA). Bila terjadi uji nyata (p<0,5) pada setiap perlakuan, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range (DMRT). Hasil penelitian menunjukan bahwa karakteristik fisikokimia dan organoleptik tiliaya instan dengan penambahan konsentrasi maltodekstrin yaitu : Kadar air dengan nilai 3,09%-4,47%, Kadar Abu dengan nilai nilai 0,81%-1,16%, Kadar protein dengan nilai 7,11%-11,08%, Kadar lemak dengan nilai 16,99%-18,06%, Karbohidrat dengan nilai 66,31%-70,93%, Daya serap air dengan nilai 47,92%-66,03%, Waktu rehidrasi dengan nilai 0,58 menit-1,19 menit, Densitas kamba 0,54g/mL-0,70g/mL, Viskositas dengan nilai 327,73mPa.s-924,50mPa.s, dan hasil dari organoleptik yaitu : Warna dengan nilai 5,10-5.23, Aroma dengan nilai 5,10-5,30, Rasa dengan nilai 5,00-5.23, Tekstur dengan nilai 4,93-5,50.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abidin, A. F., Yuwono, S. S., & Maligan, J. M. 2019. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Dan Putih Telur Terhadap Karakteristik Bubuk Kaldu Jamur Tiram. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(4), 53–61.
Adiyoga, B. 2014. Application Of Stevia Rebaudiana Bertoni As Natural Sweetener In The Production Of Low Calorie Tempeh Cookies.
Bachtiar, R. 2011. Pembuatan Minuman Instan Sari Kurma (Phoenix dactylifera). 67.
Bakhtra, D. D. A., & Mardiah, A. 2016. Penetapan Kadar Protein dalam Telur Unggas Melalui Analisis Nitrogen Menggunakan Metode Kjeldahl. 8(2), 8.
Diza, Y. H., Wahyuningsih, T., & Silfia, S. 2014. Penentuan Waktu dan Suhu Pengeringan Optimal Terhadap Sifat Fisik Bahan Pengisi Bubur Kampiun Instan Menggunakan Pengering Vakum. Jurnal Litbang Industri, 4(2), 105.
Fatdhilah R, N. 2014. Pengaruh Jumlah Maltodekstrin dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Organoleptik Sup Labu Kuning Instan. 3(3), 10.
Fauziah, F. 2018. Pengaruh Perbandingan Filtrat Bekatul Dengan Tepung Edamame Dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Bubur Instan Organik. 210.
Gabriela, M. C., Rawung, D., & Ludong, M. M. 2020. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Buah Pala (Myristica fragrans H.). 8.
Handayani, D. 2016. Kajian Perbandingan Bekatul Dengan Tepung Tempe Dan Konsentrasi Maltodekstrin Pada Bubur Instan Berbasis Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L). 14.
Kadir, M., Taha, S. R., & Saleh, E. J. 2019. Pengaruh Variasi Jumlah Telur Itik Terhadap Respon Uji Organoleptik Tiliaya. Jambura Journal of Animal Science, 2(1).
Kaya, A. O. W., Nanlohy, E. E. E. M., & Lewerissa, S. 2021. Perbandingan Komposisi Kimia Perisa Tulang Ikan Tuna (Thunnus Albacares) Dan Kulit Udang ( Litopenaeus Vannamei). INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 1(1), 21–28.
Marbun, P. P., Rusmarilin, H., & Julianti, E. 2018. Pengaruh Penambahan Tepung Kuning Telur dan Krimer Nabati Terhadap Mutu Tepung Puding Instan. 6(3), 12.
Meiyani, D. N. A. T., Riyadi, P. H., & Anggo, A. D. 2014. Pemanfaatan Air Rebusan Kepala Udang Putih (Penaeus Merguiensis) Sebagai Flavor Dalam Bentuk Bubuk Dengan Penambahan Maltodekstrin. 3(2), 8.
Noho, S. 2020. Uji sensoris telur buras tili aya dengan jumlah telur berbeda.
Nurhayati, Mahadi, I., & Darmawati. 2019. The Effect Of Adding Maltodextrin To The Composition Of Instant Powder Drinks Produced By Jackfruit Seeds (Arthocarpus Heterophyllus Lamk) As The Design Of The Lkpd Learning High School Biotechnology Material. 6, 14.
Purbasari, D. 2019. Aplikasi Metode Foam-Mat Drying Dalam Pembuatan Bubuk Susu Kedelai Instan. JURNAL AGROTEKNOLOGI, 13(01), 52.
Ratna, N. K. A. N., Puspawati, G. A. K. D., & Permana, I. D. G. M. 2021. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Tween 80 Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Instan Bunga Gumitir (Tagetes erecta L.). 10(4), 17.
Retnaningsih, N., & Tari, A. I. N. 2014. Analisis Minuman Instan Secang: Tinjauan Proporsi Putih Telur, Maltodekstrin, Dan Kelayakan Usahanya. 18(2), 192.
Sahupala, M. U., Une, S., & Limonu, M. 2019. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Bumbu Iloni Instan. 11.
Sarbini, D., & Rauf, R. 2015. Daya Serap Air Sebagai Acuan Untuk Menentukan Volume Air Dalam Pembuatan Adonan Roti Dari Campuran Tepung Terigu Dan Tepung Singkong. 35.
Siagian, H., Rusmarilin, H., & Julianti, E. 2017. Pengaruh Perbandingan Jumlah Gula Aren dengan Krimer dan Persentase Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Jahe Instan. 5(4), 8.
Widyasanti, A., Septianti, N. A., & Nurjanah, S. 2019. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Bubuk Tomat Hasil Pengeringan Pembusaan (Foam Mat Drying). Agrin, 22(1), 22.
DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v5i02.16975
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jambura Journal of Food Technology
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.