Karakteristik Fisikokimia Kue Biji Kacang Tanah Hasil Formulasi Tepung Terigu Dan Tepung Jagung Hibrida

Sisyanti Hasan, Siti Aisa Liputo, Rahmiyati Kasim

Abstract


Kue biji adalah kue kering yang rasanya manis atau gurih, memiliki tekstur yang renyah, biasanya berbentuk kecil. umumnya terbuat dari tepung, lemak dan telur dan diselesaikan dengan cara digoreng. Pemanfaatan tepung jagung sebagai bahan tambahan pembuatan kue biji untuk memperbaiki nilai gizi dan menghentikan ketergantung pemakaian tepung dasar (Tepung Terigu). Mengetahui pengaruh kandungan proksimat dan sifat fisik pada kue biji formulasi tepung jagung dan kacang tanah.  Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali ulangan, hasil dari data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) untuk mengetahui ada atau tidaknya pengaruh pada perlakuan, kemudian jika terdapat perbedaan antar perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s dengan tingkat signifikasi α = 0,05. Hasil analisis dari sifat fisik Kue biji menunjukkan kekerasan sebesar 1446,00-3121,48g/f. Dan mengandung kadar air sebesar 2,61- 4,03%, kadar abu sebesar 1,16 – 1,42%, Kadar protein sebesar 8,04-12,98% Kadar lemak sebesar 9,34-10,38% dan Karbohidrat sebesar 47,12-52,30%. Hasil organoleptik menunjukkan nilai skala rasa 5,27-5,47, warna 5,03-6,37, aroma 4,97-5,67 dan tekstur 4,67-5,67 atau berkisar agak suka sampai suka.

Keywords


Kue biji, tepung, jagung, tepung jagung

Full Text:

PDF

References


Badan Pengkajian Dan Penerapan Teknologi (Bppt). 2018. Teknologi Pangan 2018 Inisiatif Pengembangan Industri Berbasis Sagu, Jagung, Dan Ubi Kayu (Issue July).

Biyumna, U. L., Windrati, W. S., & Diniyah, N. 2017. Karakteristik Mie Kering Terbuat Dari Tepung Sukun (Artocarpus Altilis) Dan Penambahan Telur. Jurnal Agroteknologi, 11(1), 23. Https://Doi.Org/10.19184/J-Agt.V11i1.5440

Diniyah, N., Wahyu, F., & Subagio, A. 2019. Karakteristik Tepung Premiks Berbahan Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Maizena Pada Pembuatan Cookies Green Tea Characteristic Of Premix Flour Cookies Green Tea From Mocaf (Modified Cassava Flour) And Maize. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 7(3), 25–36.

Fairus, A., Hamidah, N., & Setyaningrum, Y. . 2021. Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea Batatas L. Poir) Dan Tepung Kacang Tanah (Arachis Hypogaea) Pada Pembuatan Cookies : Kajian Kadar Protein Dan Mutu Organoleptik. Health Care Media, 5(1), 16–22.

Fatimah, N. S. 2019. Eksperimen Pembuatan Stik Komposit Tepung Terigu Dan Tepung Jagung ( Zea Mays ) Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa Oliefera). In Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Http://Lib.Unnes.Ac.Id/Id/Eprint/37727

Hadi, N., Yusmarini, & Efendi, R. 2017. Pemanfaatan Tepung Biji Nangka Dan Tepung Jagung Dalam Pembuatan Flakes. Jurnal Online Mahasiswa, 4(2), 1–12.

Harahap, A. O. 2019. Mutu Fisik Dan Mutu Kimia Cookies Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris) Dan Tepung Bit Sebagai Pangan Fungsional. In Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Politeknik Kesehatan Medan Jurusan Gizi Program Studi Diploma Iv Gizi (Issue 2).

Hastuti. 2019. Dampak Kebijakan Ekonomi Komoditas Tepung Terigu Terhadap Penawaran Dan Permintaan Tepung Terigu. Journal Of Agriculture, Resource, And Environmental Economics, 2(2), 67–78. Https://Journal.Ipb.Ac.Id/Index.Php/Jaree/Article/View/25964

Helingo, Z., Liputo, S. A., & Limonu, M. 2021. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Kualitas Roti Dengan Berbahan Dasar Tepung Sukun 2. Jambura Journal Of Food Technology, 3(2), 1–13.

Irferamuna, A., Yulastri, A., & . Y. 2019. Formulasi Biskuit Berbasis Tepung Jagung Sebagai Alternatif Camilan Bergizi. Jurnal Ilmu Sosial Dan Humaniora, 8(2), 221. Https://Doi.Org/10.23887/Jish-Undiksha.V8i2.21999

Istinganah, M., Rauf, R., & Widyaningsih, E. N. 2017. Tingkat Kekerasan Dan Daya Terima Biskuit Dari Campuran Tepung Jagung Dan Tepung Terigu Dengan Volume Air Yang Proporsional. Jurnal Kesehatan, 10(2), 83. Https://Doi.Org/10.23917/Jurkes.V10i2.5537

Jessica, C., Sumual, M. ., & Lalujan, L. . 2019. Pengaruh Substitusi Tepung Jagung Varietas Manado Kuning (Zea Mays L.) Pada Pembuatan Daging Analog. Pengaruh Substitusi Tepung Jagung Varietas Manado Kuning (Zea Mays L.) Pada Pembuatan Daging Analog, 9(1).

Latifah, E., Rahmawaty, S., & Rauf, R. 2019. Biskuit Garut-Tempe Tinggi Energi Protein Sebagai Alternatif Snack Untuk Anak Usia Sekolah; Analisis Kandungan Energi Protein Dan Daya Terima. Darussalam Nutrition Journal, 3(1), 19. Https://Doi.Org/10.21111/Dnj.V3i1.3140

Martauli, S. 2018. Uji Daya Terima Dan Kandungan Gizi Crackers Dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Ikan Patin. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan, 3(5), 1–92.

Maulana, F. D. 2019. Pengaruh Pengaturan Kadar Air Dan Waktu Pemanasan Modifikasi Terhadap Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Umbi Suweg ( Amorphophallus Campanulatus ) Dimodifikasi Dengan Metoe Heat Moisture Treatment ( Hmt ) Pemanasan Modifikasi Terhadap

Natsir, N. A., & Latifa, S. 2018. Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Merah Dan Ikan Kerapu Bebek. Biosel: Biology Science And Education, 7(1), 49. Https://Doi.Org/10.33477/Bs.V7i1.392

Ridhani, M. ., Vidyaningrum, I. ., Akmala, N. ., Fatihatunisa, A., Azzahro, S., & Aini, N. 2021. Potensi Penambahan Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori Dan Fisikokimia Roti Manis: Review. Pasundan Food Technology Journal, 8(3), 61–68. Https://Doi.Org/10.23969/Pftj.V8i3.4106

Rinaldo, R. . 2018. Analisis Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Kue Bay Tat Berbasis Tepung Tempe. Agritepa, 2(2), 2016.

Rochmawati, N. 2019. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Tepung Untuk Pembuatan Cookies. J. Pangan Dan Agroindustri, 7(3), 19–24.

Rosyad, B. 2020. Eksperiman Pengaruh Komposit Tepung Jagung Kuning (Zea Mays) Dan Terigu Terhadap Kualitas Dan Kandungan Beta Caroten Cookies Skripsi Disajikan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar.

Sari, Y., Ansarullah, & Isamu, K. T. 2018. Pengaruh Formulasi Tepung Jagung (Zea Mays L.) Dan Tepung Ikan Tembang ( Sardinella Fimbriata ) Terhadap Penilaian Sensoris, Kimia Dan Angka Kecukupan Gizi (Akg) Produk Flakes. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 3(2), 1420–1434.

Suliasih, N., Effendi, S., & Vania. 2018. Efek Suhu Pengeringan Dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Permen Jelly Daun Kelor (Moringa Oleifera). Pasundan Food Technology Journal, 5(2), 133–145. Https://Doi.Org/10.23969/Pftj.V5i2.1044

Susiloningsih, E. K. ., Nurani, F. ., & Sintadewi, A. . 2020. Kajian Proporsi Tepung Jagung (Zea Mays) Dan Tepung Jantung Pisang (Musa Paradisiaca L.) Dengan Penambahan Kuning Telur Pada Biskuit Jagung. Agrointek, 14(2), 122–129.

Tongkal, M. F. 2019. Pengaruh Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L) Dan Ampas Kelapa (Cocos Nucifera) Terhadap Sifat Organoleptik Kue Kering. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (Itepa), 1–73.

Widiantara, T., Arief, D. Z., & Yuniar, E. 2018. Kajian Perbandingan Tepung Kacang Koro Pedang ( Canavalia Ensiformis ) Dengan Tepung Tapioka Dan Konsentrasi Kuning Tantan Widiantara. Pasundan Food Technology Journal, 5(2), 146–153.

Wulan, S. S., Su’i, M., & Sumaryati, E. 2019. Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Manisan Carica (Carica Pubescens). Agrika, 13(1), 23. Https://Doi.Org/10.31328/Ja.V13i1.987

Zulchi, T., & Puad, H. 2018. Keragaman Morfologi Dan Kandungan Protein Kacang Tanah (Arachis Hypogaea L.). Buletin Plasma Nutfah, 23(2), 91. Https://Doi.Org/10.21082/Blpn.V23n2.2017.P91-100




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v5i02.17208

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Jambura Journal of Food Technology

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
slot gacor slot gacor hari ini slot gacor 2025 demo slot pg slot gacor slot gacor