KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK KWETIAU BERAS MERAH (oryza nivara) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KONJAK

Fazriani Alhabsi, Suryani Une, Lisna Ahmad

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung konjak terhadap kwetiau beras merah. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor dengan 3 kali ulangan. Penambahan tepung konjak yang terdiri dari 4 taraf (0 gr, 50 gr, 100 gr, 150 gr). Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan perlakuan, dan apabila terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan dengan tingkat signifikasi α = 0,05. Kombinasi perlakuan terbaik yang dihasilkan pada kwetiau beras merah dengan penambahan tepung konjak pada penelitian ini yaitu untuk daya elastisitas pada perlakuan terbaik terdapat pada penambahan tepung konjak 50 gr dengan nilai 24.29%, Daya serap air 17.01%, dan kadar abu dengan skor 1.77%. Sedangkan nilai terbaik pada pengujian organoleptic untuk tanpa penambahan tepung konjak segi warna dengan skor 4.7, segi tekstur panelis memberikan skor dan segi rasa panelis memberikan nilai 4.27 dan 4.2 namun untuk segi aroma panelis lebih menyukai aroma dengan penambahan tepung konjak 150 gr panelis memberikan 5.2 dimana panelis agak suka dengan aroma kwetiau yang dihasilkan.


Keywords


Beras Merah, Kwetiau, Tepung konjak

Full Text:

PDF

References


Anggraeni, D. A., Widjanarko, S. B., & Ningtyas, D. W. (2014). Proporsi Tepung Porang ( Amorphophallus muelleri Blume ) : Tepung Maizena Terhadap Karakteristik Sosis Ayam The Effect of Porang Flour ( Amorphophallus muelleri ): Cornstarch Flour towards Chicken Saussage Characteristic. 2(3), 214-

Dewi, N (2015). Studi Proporsi Tepung Porang: Tapioka Dan Penambahan Nacl Terhadap Karakteristik Fisik Bakso Sapi. 3.

Fajrin. (2022). Analisis Kandungan Serat Pangan Dan Daya Terima Formula Minuman

Healthy Boba. Jurnal Riset Giz, 1.

Fitri. (2014). Pengaruh Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus Oncophillus) Terhadap Warna, Tekstur, Dan Organoleptik Pada Bakso Daging Sapi. 107-115.

Guna, F (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Porang Sebagai Penstabil Terhadap Daya Oles, Kadar Air, Tekstur, Dan Viskositas Cream Cheese. Jurnal Teknologi Pangan, 2, 13-21.

Handayani. (2020). Pembuatan dan uji mutu tepung umbi porang (Amorphophallus Oncophyllus Prain) di Kecamatan Ngrayun.

MEDFARM. Jurnal Farmasi Dan Kesehatan, 1, 13-21.

Hardoko. (2013). Karakteristik kwetiau yang ditambah tepung tapioka dan rumput laut Gracilaria gigas harvey. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 2, 1-11.

Harijati. (2011). Pengaruh Pemberian Kalsium Terhadap Ukuran dan Kerapatan Kristal Kalsium Oksalat pada Porang (Amorphophallusmuelleri blume). 2.

Hermawan. (2016). Analisis karakteristik fisikokimia beras putih beras merah, dan beras hitam (Oryza sativa L., Oryza nivara dan

Oryzasativa L. indica. 15, 7991.

Marulitua. (2013). Potensi tepung biji nangka (Artocarpus heterophyllus) dalam pembuatan kukis dengan penambahan tepung tempe.

Montolalu, S. ., Lontaan, N. ., Sakul, S. ., & Mirah, A. D. (2017).

Sifat Fisiko-Kimia Dan Mutu Organoleptik Bakso Broiler Dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). Zootec, 32(5).

https://doi.org/10.35792/zot

.32.5.2013.986

Montolalu, S., Lontaan, N., Sakul, S, & Mirah, A. D. (2017).

Sifat Fisiko-Kimia Dan Mutu Organoleptik Bakso Broiler Dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L). Zootec, 32(5).

Https://Doi.Org/10.35792/Z ot.32.5.2013.986

Novidahlia, N., Ulfa, S. M., & Rohmayanti, T. (2022). Formulasi Food Bar sebagai Pangan Darurat Berbasis Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea Batatas L.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Formulation of Food Bar as An Emergency Food Based Orange Sweet Potato Flour (Ipomoea Batatas L.) and Red Bean. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1),

-136.

Panjaitan, T., Rosida, D., & Widodo, R (2017). Aspek mutu dan

tingkat kesukaan konsumen terhadap produk mie basah dengan substitusi tepung porang. 1.

Pasaribu, & Shafira Ruwaidah (2019). Pengaruh Perbandingan Tepung Umbi Porang dengan Tepung Ubi Jalar Oranye dan Jumlah Kuning Telur Terhadap Mutu Emulsi Salad Dressing.

Retnaningsih. (2005). Laporan penelitian: Aplikasi Tepung iles-iles (Amorphophallus konjac) sebagai Pengganti Bahan Kimia Pengenyal pada Mie Basah: Ditinjau dari Sifat Fisikokimiawi dan Sensoris.

Riska. (2018). Pengaruh Komposisi Tepung Terigu,Tepung Dangke Dan Tepung Sagu Terhadap Nilai Gizi Dan Kesukaan Biskuit.

Sudarmadji. (1997). Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian

.

Suprapti, L. (2005). Teknologi Pengolahan Pangan Tepung Tapioka Dan

Pemanfaatannya. 80.

Sembiring, C. I., Legowo, A. M., & Hintono, A. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Umbi Porang ( Amorphophallus Oncophyllus) Sebagai Penstabil Terhadap Sifat Fisika Dan Kimia. Jurnal

Teknologi Pangan, 3(2),

-246.

Triastari, R. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Porang (Amorpophallus Oncophyllus) Terhadap Kualitas Kimia Bakso Daging Sapi.

Utami, R., Setiawan, L., & Rahmawati. (2021). Karakteristik Rice Paper Hasil Formulasi Dengan Tepung Suweg (Amorphophallus Campanulatus. 2, 19-28.

Utami, R., Setiawati, L., & Rahmawati. (2021). Karakteristik Rice Paper Hasil Formulasi dengan Tepung Suweg (Amorphophallus campanulatus). Jurnal Konversi Universitas Muhamadiyah Jakarta, 10(2), 19-28.

Widari. (2018). Penurunan kadar kalsium oksalat pada umbi porang (Amorphopallus oncophillus) dengan proses pemanasan di dalam larutan NaCl. Jurnal Teknik Kimia, 1.




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v7i02.20841

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Fazriani Alhabsi, Suryani Une, Lisna Ahmad

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.