PENGARUH WAKTU ULTRASONIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG JELAI (COIX LACRYMA-JOBI L)
Abstract
Jelai (Coix lacryma-jobi L.) is a plant that produces seeds and can be consumed like cereals. The high carbohydrate content makes jelai suitable for processing into flour. Native jelai flour has the disadvantages of being susceptible to retrogradation and syneresis, not resistant to changes in pH, temperature, or mechanical treatment so that modifications need to be made to improve its characteristics, one of which is ultrasonication. This study aims to determine the effect of ultrasonication time on the physicochemical and functional characteristics of jelai flour. The results showed that ultrasonication time had a significant effect on colour analysis a* and b* of modified jelai flour and no significant effect on water absorption capacity, amylose content, and viscosity. The highest a* colour analysis value was obtained from the 60-minute ultrasonication time treatment of 2.05 and the highest b* value was obtained from the 50-minute ultrasonication time of 9.58. The increase in a* and b* values is due to the high heating temperature during ultrasonication time which can change the chemical composition of flour which affects the colour.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
T. Nurmala, "Potensi dan Prospek Pengembangan Hanjeli (Coix lacryma jobi L) sebagai Pangan Bergizi Kaya Lemak untuk Mendukung Diversifikasi Pangan Menuju Ketahanan Pangan Mandiri" J. Pangan, vol. 20, no. 1, hal. 41-48, 2011.
E. Subroto, R. Indiarto, E. Wulandari, dan A. P. Astari, "Modifikasi Pati Hanjeli (Coix lacryma-jobi L.) Berpori Melalui Ultrasonikasi Dan Ozonasi" J. Teknol. Has. Pertan., vol. 14, no. 2, hal. 117, 2021, doi: 10.20961/jthp.v14i2.54338.
I. G. Riani, N. Boru Ritonga, A. Inayatullah, dan M. T. Handayani, "Profil Kimiawi Makanan Pendamping asi dengan Pemanfaatan Pati Ubi Jalar Ungu Metode Modifikasi Ultrasonikasi" J. Teknol. Agro-Industri, vol. 10, no. 1, hal. 65-79, 2023, doi: 10.34128/jtai.v10i1.177.
C. Therapy et al., "Modifikasi Ultrasonikasi Karakteristik FisikoKimia Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifollium) Menggunakan Gelombang Ultrasonik" ثبثبثب, vol. ث ققثق, no. ثق ثقثقثق, hal. ثقثقثقثق, 2018, [Daring]. Tersedia pada: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=sph&AN=119374333&site=ehost-live&scope=site%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.neuron.2018.07.032%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.tics.2017.03.010%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.neuron.2018.08.006
D. C. Ayu dan S. S. Yuwono, "Pengaruh suhu blansing dan lama perendaman terhadap sifat fisik kimia tepung kimpul (Xanthosoma sagittifolium)" J. Pangan dan Agroindustri, vol. 2, no. 2, hal. 110-120, 2014.
F. S. Burta, "Modifikasi Ultrasonikasi Karakteristik FisikoKimia Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifollium) Menggunakan Gelomban Ultrasonik" no. 1, hal. 430-439, 2018.
S. N. Aini, R. I. Mulyani, R. A. Sari, dan N. M. Naibaho, "Evaluasi Sensori dan Kandungan Gizi Kudapan Jelai Crispy berbasis Tepung Jelai (Coix lacryma-jobi L) dan Tepung Kacang Tanah (Arachis hypogaea L)" Formosa J. Sci. Technol., vol. 1, no. 6, hal. 683-696, 2022, doi: 10.55927/fjst.v1i6.1615.
N. Aini, G. Wijonarko, dan B. Sustriawan, "Sifat Fisik, Kimia, Dan Fungsional Tepung Jagung Yang Diproses Melalui Fermentasi (Physical, Chemical, and Functional Properties of Corn Flour Processed by Fermentation)" J. Agritech, vol. 36, no. 02, hal. 160, 2016, doi: 10.22146/agritech.12860.
S. Pujilestari, T. Carlusi, dan I. N. Azni, "Pemanfaatan Kulit Lemon Pada Pembuatan Minuman Rosella" Semin. Nas. Pariwisata dan Kewirausahaan, hal. 634-644, 2023.
P. Dengan et al., "Perubahan Sifat Fisikokimia Tepung Sorgum Setelah Hidrolisis" 2015.
A. M. Puspita Dewi, H. Haryadi, S. Sardjono, dan E. F. Tethool, "Karakteristik Fisikokimia Tapioka Teroksidasi dengan Oksidator Hidrogen Peroksida dan Katalisis Irradiasi UV-C" Agritechnology, vol. 1, no. 2, hal. 46, 2018, doi: 10.51310/agritechnology.v1i2.17.
U. Ulyarti, S. Surhaini, Y. Sri Wahyuni, dan N. Nazarudin, "SIFAT FISIKO-KIMIAWI DAN FUNGSIONAL TEPUNG UWI (Dioscorea spp.) YANG DI MODIFIKASI MENGGUNAKAN CAIRAN SAUERKRAUT" J. Teknol. Pertan., vol. 23, no. 1, hal. 73-88, 2022, doi: 10.21776/ub.jtp.2022.023.01.7.
Alsuhendra dan Ridawati, "Pengaruh Modifikasi Secara Pregelatinisasi, Asam, dan Enzimatis Terhadap Sifat Fungsional Tepung Umbi Gembili (Dioscorea esculenta)" Tata Boga, vol. 1, no. 1, hal. 1-19, 2014, [Daring]. Tersedia pada: http://repository.ut.ac.id/2362/1/fmipa201019.pdf
M. I. Syafutri, "Pengaruh Heat Moisture Treatment terhadap Sifat Fisikokimia Tepung Beras Merah Termodifikasi" J. Pangan, vol. 30, no. 3, hal. 175-186, 2022, doi: 10.33964/jp.v30i3.530.
K. L. Dewi, D. E. Aulina, F. Wulandari, dan S. Maharani, "Modifikasi Pati dengan Fermentasi (S. cerevisiae) pada Tepung Pisang, Tepung Ubi Ungu, dan Tepung Ketan Hitam" Edufortech, vol. 7, no. 2, hal. 182-200, 2022, doi: 10.17509/edufortech.v7i2.51624.
L. Rahmawati, B. Susilo, dan R. Yulianingsih, "Pengaruh Variasi Blanching dan Lama Perendaman Asam Asetat ( CH 3 COOH ) Terhadap Karakteristik Tepung Labu Kuning Termodifikasi The Influence of Blanching Method and Soaking Time in Asetat Acid ( CH 3 COOH ) on Modified Cucurbita Flour Characteristic" J. Bioproses Komod. Trop., vol. 2, no. 2, hal. 107-115, 2014.
S. Fitriani, Y. Yusmarini, E. Riftyan, E. Saputra, dan M. C. Rohmah, "Karakteristik dan Profil Pasta Pati Sagu Modifikasi Pragelatinisasi pada Suhu yang Berbeda" J. Teknol. Has. Pertan., vol. 16, no. 2, hal. 104, 2023, doi: 10.20961/jthp.v16i2.56057.
R. H. B. Setiarto, N. Widhyastuti, dan A. Sumariyadi, "Improvement Level of Resistant Starch Type III on Modified Cassava Flour Using Fermentation and Autoclaving-Cooling" Biopropal Ind., vol. 9, no. 1, hal. 9-23, 2018.
DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v7i02.28037
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Sukmiyati Agustin, Aulia Nisa
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.