PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK PISANG KEPOK

Marleni Limonu, Sakinah Ahyani Dahlan, Lisna Ahmad, Syima Lanur Lanur, Nur'ais Hippy, Salma T Duhe, Sunaryo Kaku

Abstract


Pisang merupakan buah klimakterik yang tetap mengalami pematangan dan kerusakan setelah panen akibat aktivitas respirasi dan metabolisme. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh lama penyimpanan (0, 3, dan 7 hari) serta suhu penyimpanan (ruang, dingin, dan beku) terhadap kualitas pisang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial dengan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan kadar air meningkat pada suhu ruang (65,87%-74,09%), stabil pada suhu dingin (66,05%-68,45%), dan menurun sedikit pada suhu beku (66,23%-66,08%). Tekstur cenderung menurun pada suhu ruang dan dingin, tetapi meningkat pada suhu beku. Susut bobot bertambah signifikan pada suhu ruang hingga hari ke-7 (4,80-15,10%), sementara kenaikan lebih kecil terjadi pada suhu dingin (3,96-9,64%) dan beku (3,14-6,97%). Warna L, a*, dan b* menunjukkan variasi sesuai suhu penyimpanan, dengan ΔE tertinggi pada suhu ruang (69,63), diikuti suhu dingin (49,10) dan beku (41,29). Penelitian ini memberikan wawasan tentang pengaruh penyimpanan terhadap kualitas pisang berdasarkan suhu dan waktu.

Keywords


klimaterik; pisang; penyimpanan

Full Text:

PDF

References


Akbar, Y. M., Masithoh, D. R. E., & Khuriyati, N. (2017). Aplikasi Analisis Multivariat Berdasarkan Warna untuk Memprediksi Brix dan pH pada Pisang. Agritech, 37(1), 109. https://doi.org/10.22146/agritech.17022

Arti, I. M., & Manurung, A. N. H. (2018). Pengaruh etilen apel dan daun mangga pada pematangan buah pisang kepok (Musa paradisiaca formatypica). Jurnal Pertanian Presisi, 2(2), 77-88.

Arti, I. M., & Miska, M. E. E. (2020). Perubahan mutu fisik pisang cavendish selama penyimpanan dingin pada kemasan plastik perforasi dan non-forasi. UG Jurnal, 14(November), 33-44.

Asgar A. dan Marpaung, L. 2017. Pengaruh Umur Panen dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Kentang Goreng. Balai Penelitian Tanaman Sayuran. J.Hort.8(3) : 1208-1216.

Dahlan, S. A., Saman, W. R., Limonu, M., Panggi, H., & Amelia, D. C. (2024). Pengaruh Penyimpanan pada Suhu Ruang dan Suhu Dingin terhadap Karakter Fisik Pisang. Jurnal Teknologi Pertanian Gorontalo (JTPG), 9(1), 15-23.

Irhamni, D., Hayati, R., & Hasanuddin, H. (2023). Pengaruh Tingkat Kematangan dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Pisang Mas (Musa acuminata Colla). Jurnal Agrotropika, 22(2), 145.

Maulia Ikhsan. (2014). Pengaruh Media Simpan Pasir Dan Biji Plastik Dengan Pemberian Air Pendingin Terhadap Perubahan Mutu Pada Buah Pisang Kepok (Musa Normalis L). Jurnal Teknik Pertanian LampungVol, 3(2), 173-182.

Mutia, A. K. (2019). Pengaruh kadar air awal pada bawang merah ( Allium ascalonicum L .) terhadap susut bobot dan tingkat kekerasan selama penyimpanan pada suhu rendah. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 2(1), 30-37.

Musaddad, D, 2013, Laju perubahan mutu kubis bunga diolah minimal pada berbagai pengemasan dan suhu penyimpanan, Jurnal Hortikultura, 23(2), 184-194

Nadya Winda Iswara, Muhammad Agus Niam, Bagus Tegar Ardi Pramana, Ahmad Nabil Al Aflah, Ali Umar Dhani, & Yasmin Aulia Rachma. (2023). Pengaruh Kondisi Penyimpanan terhadap Susut Bobot, Tekstur, dan Warna Pisang Kepok Kuning ( Musa acuminata balbisiana Colla). Jurnal Agrifoodtech, 2(1), 1-6.

Pantastico, E, B,, Chachin, K, Ogata, K, &Phan, C, 1989. Fisiologi pasca panen, penanganan dan pemanfaatanbuah-buahan dan sayur-sayuran tropika dan subtropika, Yogyakarta:Gadjah Mada University Press

Roys, R., Annantheswaran, R, C, & Beelman, R, B, (1995), Freshmushroom uality asaffected/ modified atmosphere packaging, Journal ofFood Science, 60(2), 334-340.

Sholihati. 2015. Kajian Penundaan Kematangan Pisang Raja ( Musa paradisiaca var . sapientum L .) Melalui Penggunaan Media Penyerap Etilen Kalium Permanganat. Jurnal Rona Teknik Pertanian, 8(2), 76-89.

Triardianto, D., Adhamatika, A., & Sucipto, A. (2022). Pengaruh Suhu Terhadap Parameter Fisik Pisang Kepok (Musa acuminata) Selama Penyimpanan. Agrosaintifika, 5(1), 11-16.




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v7i03.29070

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Marleni Limonu, Sakinah Ahyani Dahlan

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.