PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SERBUK KACANG SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.) METODE KRISTALISASI

Annisa Nur Fitri Umami, Yoyanda Bait, Adnan Engelen

Abstract


Minuman serbuk merupakan salah satu produk minuman instan yang berbentuk butiran halus, mudah larut dalam air memiliki sifat yang kering dengan kadar air yang rendah sehingga memiliki umur simpan yang cukup lama. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik fisikokimia dan tingkat kesukaan panelis pada karakteristik terbaik minuman serbuk kacang sacha inchi. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Analisis data yang digunakan berupa Analysis of Variant (ANOVA) dan uji banding Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan bahwa minuman serbuk kacang sacha inchi memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, warna (colour meter) L*. a*, b*, uji organoleptik terhadap warna, aroma, dan rasa pada keempat perlakuan. Sedangkan uji kadar protein, kadar lemak, dan waktu larut tidak berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukkan nilai kadar air diperoleh 2.21% - 0.99%, warna minuman serbuk kacang sacha inchi nilai L* 8.27 – 99.54, a* 4.94 – (-1.78), b* 10.84 – 6.43, uji organoleptik warna (suka), aroma (agak suka), dan rasa (agak suka). Sedangkan kadar protein diperoleh 9.06% -8.47%, kadar lemak 4.06% - 3.19%, dan waktu larut suhu 70oC 11.97 – 5.61 detik, suhu 29oC 140.33 – 97.67 detik. Perlakuan terbaik minuman serbuk kacang sacha inchi pada konsentrasi sukrosa 250 g/100 ml ekstrak kacang sacha inchi.


Keywords


Sacha Inchi, Sucrose concentration, Crystallization Method

Full Text:

PDF

References


Adawiyah, D. R., Andarwulan, N., Triana, R. N., Agustin, D., & Gitapratiwi, D. (2018). Evaluasi Perbedaan Varietas Kacang Kedelai Terhadap Mutu Produk Susu Kedelai . Jurnal Mutu Pangan, 13.

Aminullah, Mardiah, Muhammad Reza Riandi, Arum Puspito Argani , Gustini, Syahbirin, T. K. (2018). Kandungan Total Lipid Lemak Ayam dan Babi Berdasarkan Perbedaan Jenis Metode Ekstraksi Lemak. Jurnal Agroindustri Halal, 4(1), 94–100. https://core.ac.uk/download/pdf/228440701.pdf

Ananda, F. J. (2022). Pengaruh Penambahan Ekstrak Cassia Vera Terhadap Karakteristik Mutu Hard Candy. 52.

Arianti, F. (2019). Desain Spesifikasi Crystallizer Tipe Swenson-Walker Pada Pabrik Natrium Nitrat (Nano3) Proses Sintesis Kapasitas 40.000 Ton/Tahun. (Skripsi). 8. Http://Lib.Unnes.Ac.Id/36602/1/5213415028_Optimized.Pdf

Arsa, M. (2016). Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan. Universitas Udayana.

Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105–109. Https://Doi.Org/10.47233/Jppie.V1i2.602

Christine F. Mamuaja (2021). Lipid. Essentials of Food Chemistry, 197–253. https://doi.org/10.1007/978-981-16-0610-6_5

Engelen, A. (2017). “Analisis Sensori Dan Warna Pada Pembuatan Telur Asin Dengan Cara Basah”, Jurnal Technopreneur, 5(1), Hal. 8-12. https://doi.org/10.30869/jtech.v5i1.70

Fajarwati, N.H., Parnanto, N.H.R., dan Manuhara, G.J. 2017. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Sensoris Manisan Kering Labu Siam (Sechium edule Sw.) Dengan Pemanfaatan Pewarna Alami Dari Ekstrak Rosela Ungu (Hibiscus sabdariffa L). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. X(1): 50-66.

Fatinah, D. S., Mudawaroch, R. E., & Rinawidiastuti, R. (2021). Pengaruh Penambahan Sukrosa Terhadap Kualitas Susu Bubuk Kambing Peranakan Ettawa (PE). Jurnal Riset Agribisnis Dan Peternakan, 6(2), 37–50. http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/jrap

Florencia, M. (2020). Bubur Bayi Instan Tepung Komposit (Tepung Biji Nangka Dan Kedelai) Sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu (Asi) Pada Bayi Berusia 6-12 Bulan. Phys. Rev. E, 24. Http://Ridum. Umanizales.Edu.Co:8080/Jspui/Bitstream/6789/377/4/Muoz Z apata_Adriana_Patricia_Artculo_2011.Pdf

Haprian. (2024). Karakteristik Fisiokimia dan Organoleptik Minuman Serbuk Instan Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi L.) Dengan Penambahan Sukrosa dan Maltodekstrin. Universitas Muhammadiyah Sidoarjo.

Haryanto, B. (2018). Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L.) Dengan Metode Kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(3), 163.

Hustiany, R. (2016). Reaksi Maillard Pembentuk Citarasa Dan Warna Pada Produk Pangan (Issue January 2016).

Ikbal, L. O., Tamrin, & Asyik, N. (2019). Pengaruh Variasi Penambahan Serbuk Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) Dengan Variasi Penambahan Sukrosa Terhadap Karakteristik Fisik, Organoleptik, Dan Aktivitas Antioksidan Serbuk Minuman Jahe Cokelat Instan. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 4(2), 2104–2117.

Kaljannah, Indriyani, & Ulyarti. (2019). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Sifat fisik, Kimia, dan Organoleptik Minuman Serbuk Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L). Seminar Nasional Pembangunan Pertanian Berkelanjutan Berbasis Sumber Daya Lokal, 7(1), 297–308.

Mohi, S., Liputo, S. A., & Maspeke, P. N. S. (2023). Karaktristik Fisikokima Dan Organoleptik Minuman Serbuk Jagung Manis ( Zea Mays Saccarata Linn ) Instan Yang Di Formulasi. Jambura, 5, 0–6.

Noormansyah, Z., Djuliansah, D., & Heryadi, D. Y. (2023). Pengembanagan Sacha Inchi Dalam Rangka Penguatan Ekonomi Dan Pengentasan Stunting. Jurnal Pengabdian Siliwangi, 9(2), 41–49. Https://Jurnal.Unsil.Ac.Id/Index.Php/Jps/Index

Pargiyanti, P. (2019). Optimasi Waktu Ekstraksi Lemak Dengan Metode Soxhlet Menggunakan Perangkat Alat Mikro Soxhlet. Indonesian Journal Of Laboratory, 1(2), 29. Https://Doi.Org/10.22146/Ijl.V1i2.44745

Pangestu, F. A., Palupi, N. S., Wulandari, N., & Supriyadi, D. (2023). Kinetika Kristalisasi Campuran Minyak Sawit Bebas Asam Lemak Trans untuk Produksi Margarin. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 34(1), 37–47.

Permata, Deivy Andhika, Dan Kesuma Sayuti (2016). “Pembuatan Minuman Serbuk Instan Dari Berbagai Bagian Tanaman Meniran (Phyllanthus Niruri).” . . Issn 20:6

Phaskalyena, C., Mandang, F. O., (2024). Karakteristik Minuman Serbuk Berbasis Bunga Lokal Dengan Menggunakan Metode Foam Mat Drying. Jurnal Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 8(1), 979–986.

Reski, M. Rahmi, S. L, Yulia. A (2018). Pengaruh Penambahan Gula Pasir terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Minuman Serbuk Instan Daun pulai Gading (Alstonia scholaris Linn R.Brown). Jurnal. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jambi. Jambi

Rofiah, A., & Machfudz, A. (2014). Kajian Dosis Sukrosa Dan Sirup Glukosa Terhadap Kualitas Permen Karamel Susu. Nabatia, 11(1), 55–65.

Setyopratomo, P., Siswanto, W., & Ilham, H. S. (2015). Studi Eksperimental Kristalisasi. Unitas, 11(2), 17–28.

Titama, C. (2022). Pembuatan Serbuk Pewarna Alami Dari Buah Bit (Beta Vulgaris L.) Dengan Metode Tray Dryer. Pasundan Food Technology Journal, 9(2), 53–57. Https://Doi.Org/10.23969/Pftj.V9i2.5743

Yudhistira H.S, D. W., Kartika Pratiwi, I. D. P., & Yusa, N. M. (2022). Pengaruh Konsentrasi Dan Lama Perendaman Dalam Larutan Sukrosa Terhadap Karakteristik Osmodehidrat Buah Buni (Antidesma bunius (L.) Spreng). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 11(3), 382. https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i03.p01




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v7i1.29623

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Annisa Nur Fitri Umami, Yoyanda Bait, Adnan Engelen

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.