PENGARUH SUHU PENYIMPANAN TERHADAP PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA PADA TERONG UNGU (Solanum melongena)

Sakinah Ahyani Dahlan, Rahmiyati Kasim, Marleni Limonu

Abstract


Terong merupakan produk hasil pertanian yang mudah mengalami kerusakan terutama selama penyimpanan, sehingga suhu penyimpanan menjadi faktor penting dalam mempertahankan kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasipengaruh suhu penyimpanan terhadap perubahan fisik dan kimia pada terong (Solanum melongena). Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan suhu penyimpanan yang berbeda, yaitu 5 °C, 15 °C, dan suhu ruang (27-28 °C). Parameter uji meliputi kadar air, warna, tekstur terong, dan pengujian terhadap tingkat kerusakan terong yang penyajian data dilakukan secara deskriptif. Terong yang disimpan pada suhu 5°C menunjukkan kualitas terbaik, dengan tekstur, kadar air, dan warna yang lebih stabil dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu 15°C dan suhu ruang (27°C). Suhu penyimpanan yang lebih tinggi mempercepat kerusakan, meningkatkan laju respirasi, dan menyebabkan perubahan warna serta kehilangan kadar air. Penelitian ini menegaskan pentingnya pengaturan suhu penyimpanan untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitas terong.

Keywords


kerusakan fisik; penyimpanan; terong; suhu dingin; suhu ruang

Full Text:

PDF

References


Anonime. 2014. http://www.panhandle.unl.edu//. Chilling Injury. Diakses tanggal 17 Oktober 2010 pukul 10.15

Azzumar, R., M. S. Mahendra., A. A. G. dan Sugiarta. 2018. Pengaruh Perlakuan Konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) dan Suhu Penyimpanan terhadap Fisikokimia Buah Salak Bali (Salacca zalacca), Jurnal Agroekoteknologi Tropika. 7(4): 542-555.

Abdullah, (2023). Analisis Perubahan Mutu Fisik dan KimiaBuah Sukun (Artocarpus communis) SelamaPeriode Simpan yang Berbeda. Journal Of Agritech Science (JASc), 7(01), 70-78.

Kusumiyati et al., 2018). Analisis Kadar Air, Susut Bobot, dan Warna (L, a, dan b) pada Paprika Hijau (Capsicum annuum var Grossum) dengan Jenis Edible Coating Berbeda

Lamona, A., Purwanto, A. Y., & Sutrisno. (2015). Pengaruh Jenis Kemasan dan Penyimpanan Suhu Rendah Terhadap Perubahan Kualitas Cabai Merah Keriting Segar. Jurnal Keteknikan Pertanian, 3(2), 145–152.

Prabasari, I., Utama, N. A., Lestari, M. I., & Djaafar, T. F. (2024). Pengaruh Precooling dan Coating terhadap Chilling Injury Buah Nanas Queen (Ananas comosus L.). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 13(2), 117-126.

Mareta, D. T., & Nur, S. (2015). Pengemasan Produk Sayuran Dengan Bahan Kemas Plastik Pada Penyimpanan Suhu Ruang Dan Suhu Dingi. Mediagro, 7(1), 26–40.

Mahardani, O. T., & Yuanita, L. (2021). Efek metode pengolahan dan penyimpanan terhadap kadar senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan. Unesa Journal of Chemistry 10(1): 64-78.

Murniati, T. (2017). Pengaruh suhu penyimpanan terhadap perubahan warna dan kualitas terong ungu (Solanum melongena L.). Jurnal Pertanian, 12(1), 25- 32.

Patil, S. S., Chauhan, P., & Shetty, N. P. (2022). Influence of environmental factors on the color development and phytochemical properties of eggplant (Solanum melongena) during ripening. Postharvest Biology and Technology, 189, 11189

Perdani, A. W. (2019). Mini Review: Ekstraksi Antosianin Sebagai Pewarna Makanan dengan Bantuan Ultrasonik. Food and Nutrition Research.

Purwanto, Y. A., & Welianan. (2018). Quality of Soybean “Tempe” Stored Under Various Temperature Conditions. Journal of Agro-Based Industry, 35(2), 106–112.

Priyanto, Gatot. (2018). Teknik Pengawetan Pangan, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Yogyakarta: Universitas Gajah Mada

Sihotang, S., Manurung, M., Halawa, E., Alfazri, I., Tarigan, N., Purba, F., ... & Aldy, M. (2023). Isolasi Bakteri Endofit Pada Daun Terong Ungu (Solanum melongena L.). Agrotekma: Jurnal Agroteknologi dan Ilmu Pertanian, 7(2), 66-71.

Sari, M., Nugroho, J., & Bintoro, N. (2023). "Dampak Suhu Penyimpanan Terhadap Perubahan Fisik dan Kimia Terong". Jurnal Teknologi Pertanian, 15(2), 78-85.

Seth, M., Sharma, P., & Kumar, R. (2021). Influence of storage temperature on the color development and carotenoid composition in eggplant (Solanum melongena) during ripening. Food Bioprocess Technology, 14(5), 781-792

Silaban, S., Prihastanti, E., & Saptiningsih, E. (2024). "Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Terong (Solanum melongena L.)". Jurnal Hortikultura, 12(1), 45-52.

Sobari, E. (2019). Dasar-Dasar Proses Pengolahan Bahan Pangan. Politeknik Negeri Subang.

Wang, L., Xu, X., & Zhang, Z. (2021). Effect of temperature on anthocyanin stability and color development in eggplant during storage. Postharvest Biology and Technology, 178.

Y. X. Wang, et al. (2020). "Effects of Storage Temperature and Humidity on the Color and Quality of Eggplant." Journal of Food Science and Technology, 57(5), 1567-1575.




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v7i02.31514

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Sakinah Ahyani Dahlan, Rahmiyati Kasim, Marleni Limonu

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.