PENGARUH PENAMBAHAN SARI KULIT JERUK SUNKIST TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN RUMPUT LAUT (EUCHEUMA COTTONI)

Mohamad Halid Diko, Rahmiyati Kasim, Ardiyanto Saleh Modjo

Abstract


Rumput laut (Eucheuma cottoni) merupakan salah satu jenis rumput laut yang banyak dibudidayakan masyarakat pesisir pantai khususnya di Gorontalo Utara walaupun sampai saat ini belum meningkatkan perekonomian mereka. Rumput laut dapat dijadikan salah satu olahan pangan yaitu selai lembaran. Selai lembaran rumput laut memiliki kelemahan rasa yang kurang enak serta bau yang amis oleh karena itu diperlukan bahan tambahan pangan dengan penambahan sari kulit jeruk sunkist. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan sari kulit jeruk sunkist terhadap karakteristik fisikokimia selai lembaran rumput laut serta mengetahui konsentrasi sari kulit jeruk sunkist terbaik untuk menghasilkan selai lembaran yang disukai. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Hasil Penelitian yang telah dilakukan bahwa memberikan pengaruh nyata terhadap kadar vitamin C, kadar air, kadar serat kasar, uji hedonik rasa, warna, aroma dan tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap sineresis. Hasil penelitian dengan perlakuan terbaik terdapat pada P2 (penambahan sari kulit jeruk sunkist 30%) dengan kadar air 34,12%, vitamin C 21,02 mg/100, kadar serat 4,3%, sineresis 0,41%, kriteria hedonik rasa 5,63 (terasa flavour jeruk sunkist), skor aroma 5,77 (tercium bau kulit jeruk sunkist), skor warna 5,70 (berwarna kuning cerah), dan skor tekstur 6,07 (kenyal).


Keywords


Selai Lembaran, Rumput Laut, Sari Kulit Jeruk Sunkist

Full Text:

PDF

References


Agustina,W. W., & Handayani, M. N. (2016). Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota) Terhadap Karakteristik Sensori dan Fisikokimia Selai Buah Naga Merah (Hyloreceus polyrhizus). FORTECH 1 (1):16-28.

Arimpi, A., & Pandia, S. (2019). Pembuatan pektin dari limbah kulit jeruk (Citrus sinensis) dengan metode ekstraksi gelombang ultrasonik menggunakan pelarut asam sulfat (H2SO4). Jurnal Teknik Kimia USU, 8(1), 18-24.

Bahri, M. A., Dwiloka, B., & Setiani, B. E. (2020).Perubahan Derajat Kecerahan, Kekenyalan, Vitamin C, Dan Sifat Organoleptik Pada Permen Jelly Sari Jeruk Lemon (Citrus limon). Jurnal Teknologi Pangan, 4(2), 96-102.

Damayanti, M. T., Desmelati dan Sumarto. (2020). Pengaruh Penggunaan Rumput Laut Eucheuma cottoni terhadap Mutu Es Krim. Berkala Perikanan Terubuk, 48(3): 1-10.

Darmanto, Y. S., Riyadi, P. H dan Susanti, S. (2017). Characteristic of taro (I)and seaweed (Eucheuma cottonii) basedanalogue rice fortified with fishes bonecollagen (a promising anti-diabetic functionalfood). Journal of Engineering and Applied Sciences, 12(12): 3055-3060.

Depari, S. A. F., Rambe, D. J. A., Meilando, R., Lisya, C., Mutia, M. S., dan Lubis, Y. E. P. (2021). Uji efektivitas Ekstrak Etanol Kulit Jeruk Sunkist (Citrus sinensis L. Osbeck) terhadap Kadar Gula Darah Tikus Wistar (Rattus norvegicus) dengan Hiperkolesterolemia yang di Induksi Streptozotocin. Biospecies. 14(1): 1–9.

Dipowaseo, D. A., Nurwantoro, N., dan Hintono, A. H. (2018). Karakteristik Fisik dan Daya Oles Selai Kolang-Kaling yang dibuat melalui Subtitusi Pektin dengan Modified Cassava Flour (MOCAF) sebagai Bahan Pengental. Jurnal Teknologi Pangan, 2(1):1-7.

El-Ishaq A, Obirinakem S. (2015). Effect of Temperature and Storage on Vitamin C Content in Fruits Juice. International Journal Of Chemical and Biomolecular Science.1(2):17-21

Farikha. I. T., C. Anam dan E. Widowati. (2013). Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga merah (hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. Jurnal Tenosains Pangan, 2(1): 30-38.

Harahap, E. S., Karo, T. K. dan Lubis, L. M. (2015). Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Sirsak dan Pepaya serta Penambahan Gum Arab terhadap Mutu Fruit Leather. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian 3 (2) : 164 – 170.

Jaya, I. K. S. W., Ina, P. T., & Puspawati, G. A. K. D. (2023). Pengaruh Perbandingan Jeruk Manis (Citrus sinensis L.) Dengan Pepaya (Carica papaya L.) Terhadap Karakteristik Marmalade.

Kurnia, J. F., Dewi, E. N., & Kurniasih, R. A. (2021). Pengaruh Konsentrasi Bubur Eucheuma Cottonii terhadap Karakteristik Selai Lembaran. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(1), 43-49.

Kurniawan, T. W., dan Deglas, W. (2019). Pemanfaatan Kulit Buah Jeruk Mandarin (Citrus reticulata) dalam Pembuatan Permen Jelly dengan Variasi Konsentrasi Bubuk Agar. Agrofood. 1(2): 1–5.

Ma'arif, J. M., Dewi, E. N., dan Kurniasih, R. A. (2021). Formulasi Karakteristik Fisikokimia Selai Lembaran Anggur laut (Caulerpa racemos). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(2).

Maulina, D. (2022). Pengaruh Perendaman Jeruk Nipis dan Penambahan Tepung Terhadap Mutu Organoleptik Stik Rumput Laut (Eucheuma Cottoni). Jurnal Miyang :Ronggolawe Fisheries and Marine Science Journal,1(1), 5–10.https://doi.org/10.55719/j.miy.v1i1.361.

Mutia, M. S. (2021). Ekstrak Kulit Jeruk Sunkist Kajian Antioksidan Bagi Kesehatan Hepar. Unpri Press.

Pratama, O. (2023). SKRIPSI : Pengaruh Pemberian Ekstrak Kulit Buah Jeruk Sunkist (Citrus sinensis) Terhadap Produktivitas Broiler (Doctoral Dissertation, Politeknik Negeri Lampung).

Rahma, D. (2023). Pengaruh Penambahan Sari Kulit Jeruk Sunkist (Citrus sinensis L. Osbeck) Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Permen Keras (Hard Candy) Susu Kambing.

Reni, Z., Kusumaningrum, I., Asikin, A. N., Diachanty, S., & Zuraida, I. (2024). Pengaruh Penambahan Buah Naga Sebagai Pewarna Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Hedonik Pada Permen Jelly dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii. Media Teknologi Hasil Perikanan, 12(2), 79-87.

Shofiati, A., M. A. M, Andriani dan C. Anam. (2014). Kajian Kapasitas Antioksidan dan Penerimaan Sensoris Teh Celup Kulit Buah Naga (Pitaya fruit) dengan Penambahan Kulit Jeruk Lemon dan Stevia. Jurnal Tenosains Pangan, 3(2): 5-13.

Sigit, Y. P. (2016). Eksperimen Pembuatan Hard Candy dengan Ekstrak Kulit Jeruk Sunkist. (Skripsi). Universitas Negeri Semarang. 89 hlm.

Srie, K., Julyasih, M., & Putu, I. (2022). Eucheuma Cottonii Organoleptic Tests Of Seaweed Jams Gracilaria Verrucose and Eucheuma Cottonii. 12(2), 225–232.

Ulya, I., Arumsari, A., dan Aprilia, H. (2016). Uji Efektivitas Pengawet dan Karakterisasi Film Penyalut Makanan dari Kulit Jeruk. Prosiding Farmasi. 2(2): 381–386.

Yuliawaty, S. T. dan W. H. Susanto. (2015). Pengaruh lama pengeringan dan konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik kimia dan organoleptic minimal instan daun mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(1): 41-52.




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v7i02.32423

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Mohamad Halid Diko, Rahmiyati Kasim, Ardiyanto Saleh Modjo

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.