PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KARAGENAN RUMPUT LAUT JENIS Kappaphycus alvarezii TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK ES KRIM

Yandi Mooduto, Musrowati Lasindrang, Zainudin Antuli

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis komponen Fisikokimia es krim dengan penambahan tepung karagenan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 3 perlakuan. Perlakuan A1 (2,5 g), A2 (5 g) dan A3 (7,5 g) dengan 3 kali ulangan. Penelitian uji kimia kadar protein pada A1 14.93%, A2 16.45%, A3 18.21%, uji kadar lemak A1 5.12%, A2 5.21% dan A3 5.27%, uji fisik Viskositas A1 325.67 cp, A2 350.33 cp, dan A3 350.40 cp, Kecepatan pelelehan A1 12.68, A2 12.80, danA3 13.44, Nilai pH A1 7.34, A2 7.38, dan A3 7.38, sedangkan uji organoleptik Warna pada A1 dengan penambahan tepung karagenan 2,5g 5.27, A2 dengan penambahan tepung karagenan 5 g 5.43, A3 dengan penambahan tepung karagenan 7,5 g 5.20. Aroma pada A1 dengan penambahan tepung karagenan 2,5g 5.00, A2 dengan penambahan tepung karagenan 5 g 5.33%, A3 dengan penambahan tepung karagenan 7,5g 5.13. Rasa pada A1 dengan penambahan tepung karagenan 2,5 g 5.33, A2 dengan penambahan tepung karagenan 5g 6.00, A3 dengan penambahan tepung karagenan 7,5g 5.93. Tekstur pada A1 dengan penambahan tepung karagenan 2,5 g 4.37, A2 dengan penambahan tepung karagenan 5g 5.13, dan A3 dengan penambahan tepung karagenan 7,5g 4.90

Full Text:

PDF

References


Anggadireja, J. T., Zatnika, A., Purwoto, H., dan Istini, S. 2010. Rumput Laut. Penebar Swadaya. Jakarta. hal. 7-9

Anggadiredja, J. T., Zatnika, A., Purwoto, H., dan Isnani, S. 2006, Rumput Laut. Penebar Swadaya, Jakarta .

Astawan, M., S. Koswara., dan F. Herdiani. 2004. Pemanfaatan rumput Laut (Eucheumacottonii) untuk meningkatkan kadar iodium dan serat pangan pada selai dan dodol.Jurnal Teknologi dan Industri Pangan XV (1) : 61-69

Andrawulan W dan Palupi VS. 1991. Metode dan Teknologi dalam Penelitian Mutu Praktikum Analisa Fisika dan Kimia.Pelatihan Singkat Pengendalian Mutu Industri Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.

Astawan, M. 2008. Sehat dengan Hidangan Hewani. Jakarta: Penebar Swadaya.

Astawan, M. 2004. Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Solo: Tiga Serangkai

Atmadja, W. S., Kadi, A., Sulistijo, dan Rachmaniar. 1996. Pengenalan Jenis-jenis Rumput Laut Indonesia. Puslitbang Oseanografi LIPI. Jakarta. hal 95-96.

Atmadja, W. S. 2012. Rumput Laut Sebagai Obat.

Ariyani, F. R. 2005. Sifat Fisik Dan Palatabilitas Sosis Daging Sapi Dengan Penambahan Karaginan. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. hal.20.

Arbuckle,W.S. 1986. Ice Cream.The AVI Publishing Co inc., London.

Arbuckle, W.S. and Marshall, R.T., 2000. Ice Cream. Chapman and Hall, New York. 145 pp.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional.1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. SNI 01-2891-1992. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional.1995. Es Krim. SNI 01-3713-1995. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.

Campo, V.L., Kawano, D.F., da Silva Jr., D.B., Carvalho, I. 2009. Review Carrageenans: Biological properties, chemical modifications and structural analysis. Carbohydrate Polymers. 77: 167–180.

Campbell, J.R. and Marshall, R.T. 1975. The Science of Providing Milk for Men. Mc.-Graw-Hill Book Co., Inc., New York. 141 pp

Clarke, C. 2004. Application of Whey Protein Isolate Glycated with Rare Sugars to Ice Cream. Cambridge : RSC Publishing. Food Sci. Technol. Res., 14 (5) : 457 – 466.

Diharmi, A., Fardiaz, D., Andarwulan, N., dan Heruwati, E. S. 2011. Karakteristik Karaginan Hasil Isolasi Eucheuma spinosum (Alga merah) Dari Perairan Sumenep Madura. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 16 (1):117-124

Didinkaem. 2006. Es krim Nan Menggoda. http:/ /www.halalguide.info/content.view/628




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v5i02.8375

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Jambura Journal of Food Technology

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.