Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca l.) Terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Sari Buah Naga Merah (hylocereus polyrhizus.)

Sulastri R Mustapa, Suryani Une, Siti Aisa Liputo

Abstract


The research aims to determine the effect of pectin from kepok banana peel as a stabilizer in red dragon fruit juice. The research applies Completely Randomized Design (CRD) with one factor, namely concentration of addition of pectin from kepok banana peel. The research factor comprises 4 levels, namely the concentration of addition of pectin from kepok banana peel (S0-banana peel pectin for 0 g. S1-banana peel pectin for 0.5 g. S2-banana peel pectin for 1 g, and S3-banana peel pectin for 1.5 g) and each treatment is repeated three times. Observation parameters consist of total dissolved solid, viscosity, pH, stability, and organoleptic. As a result, a significant effect is observable in the parameters of total dissolved solid, viscosity. and pH. On average, the panelists prefer the color of fruit juice with the addition of 1.5 g of banana peel pectin, which is 5,77 (like). In the meantime, an increase in the concentration of the addition of kepok banana peel pectin also increases the parameter values for total soluble solid ranging from 21.40 Brix, viscosity for 3550cp, and pH for 7.27%. 

Keywords


Pectin; Kepok Banana Peel; Stability

Full Text:

PDF

References


Agustina, W. W., & Handayani, M. N. (2016). Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus Carota) Terhadap Karakteristik Sensori Dan Fisikokimia Selai Buah Naga Merah (Hyloreceus Polyrhizus). Fortech, 1 (1), 16–28. Http://Ejournal. Upi. Edu/Index. Php

Atviolani, R., Effendi, S., & Sutrisno, E. T. (2017). Diajukan Untuk Memenuhi Syarat Tugas Akhir Program Studi Teknologi Pangan. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan.

Badan Pengawas Obat Dan Makanan (BPOM). 2015. Kategori Pangan. Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia. Jakarta.

Budiman, Hamzah Faizah dan Johan Vonny Setiaries. 2017. Pembuatan Selai Dari Campuran Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Dengan Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau Pekanbaru.

Chasparinda, M. E., Andriani, Ma. M., & Kawiji. (2014) Pengaruh Penambahan Jahe (Zingiber Officinale. R) Terhadap Karakteristik Fisiko kimia Dan Organoleptik Sari Buah Bit (Beta Vulgaris L.). Jurnal Teknosains Pangan, 3(02), 20–27.

Farikha, I. N., Anam, C., & Widowati, E. (2013). Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Selama Penyimpanan. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.

Hanum Farida, Tarigan Martha Angelina, Dan Kaban Irza Menka Deviliany. 2012. Ekstraksi Pektin Dari Kulit Buah Pisang Kepok (Musa Paradisiaca). Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Medan.

Julfan, Noviar Harun Dan Rahmayuni. 2016. Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn) Dalam Pembuatan Dodol. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau, Pekanbaru.

Kumalasari, R., Ekafitri, R., & Desnilasari, D. (2015). Pengaruh Bahan Penstabil Dan Perbandingan Bubur Buah Terhadap Mutu Sari Buah Campuran Pepaya-Nanas (Effect Of Stabilizer Type And Ratio Of Fruit Puree On The Quality Of Papaya-Pineapple Mixed Juice). J. Hort, 25(3), 266–276.

Leonard Ryan R. 2017. Pengaruh Konsentrasi Pektin Terhadap Karakteristik Fisiko kimia Dan Organoleptik Sari Buah Kawis Dan Markisa. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya Surabaya.

Ramdja A.Fuadi, Dimas Adhitya dan Rendy Rusman. 2011. Ekstraksi Pektin Dari Kulit Pisang Kepok Dengan Pelarut Asam Klorida Dan Asam Asetat. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya.

Saputra Mochamad Karel. 2016. Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn) Sebagai Stabilizer Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Es Krim. Fakultas Pertanian Universitas Lampung Bandar Lampung.

Sarungallo, Z. L., Susanti, C. M. E., Sinaga, N. I., Irbayanti, D. N., & Latumahina, R. M. M. (2018). Kandungan Gizi Buah Pandan Laut (Pandanus Tectorius Park.) Pada Tiga Tingkat Kematangan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(1), 21–26. Https://Doi.Org/10.17728/Jatp.2577.

Septiani. (2015). Pengaruh Umur Daun Lidah Buaya (Aloe Vera Barbadensis Miller) Dan Perlakuan Blanching Terhadap Karakteristik Inderawi Permen Jelly Daun Lidah Buaya. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.

Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3719-1995. Minuman sari buah. Badan Standardisasi Nasional. Indonesia.

Simamora, D., & Rossi, E. (2017) Penambahan Pektin Dalam Pembuatan Selai Lembaran Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris). Jom Fakultas Pertanian, 4(02), 1–14.

Suliasih, N., & Sutisna, N. (2016). Pengaruh Perbandingan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Sari Buah Salak Bongkok (Salacca Edulis Reinw) Dan Jenis Penstabil Terhadap Karakteristik Sirup Buah. Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan, 1–18.

Wachida Nur (2013) Ekstraksi Pektin Dari Kulit Jeruk Manis (Citrus Sinensis Osbeck) (Kajian tingkat kematangan dan jenis pengendap). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang.

Yuliana, H. R. (2011). Karakterisasi Selai Tempurung Kelapa Muda. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan,” 1–6.




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v4i2.14908

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Jambura Journal of Food Technology

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.