VARIASI KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU DAN TINGKAT KESUKAAN SIRUP TAPE PISANG KEPOK (Musa paradisiacal formatypica)
Abstract
ABSTRAK
Tape adalahmakanan yang di proses melalui bantuan mikroorganisme atau komponen biologis lainnya seperti enzim, yang memberikan produk sedemikian bermanfaat bagi masyarakat. Penggunaan pisang sebagai bahan pembuatan tape menjadi alternatif yang prospektif. Tape pisang memiliki cita rasa sedikit asam dan rasa manis yang khas. Namun tingkat ketahanan atau umur simpan tape pisang kepok dan cara penyimpanannya masih belum diketahui. Untuk itu tape di difersivikasi menjadi minuman yang menyegerkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu konsentrasi sukrosa yang terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu: P1 = 0%, P2 = 45%, P3 = 55%, dan P4 = 65%. Data penelitian dilakukan analisis Sidik Ragam (Analysis of Variance) menggunakan aplikasi SPSS versi 20, serta dilakukan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% atau α = 0,05 untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Penambahan kosentrasi sukrosamemberikan pengaruh nyata (P0,05) terhadap pengujian padatan terlarut, Vitamin C, Kadar sukrosa, dan Organoleptik. Penambahan sukrosasebanyak 65,5% adalah yang terbaik menghasilkan total sukrosa 65,8%, vitamin C 3.01 dan padatan terlarut 51,33%.Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abdillah, Fatimah. 2010. Modifikasi Tepung Pisang Tanduk (Musa paradisiacal Formatypica) Melalui Proses Fermentasi Spontan dan Pemanasan Otoklaf untuk Meningkatkan Kadar Pati Resisten. Tesis Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Andayani, N, Nurhayati, D, & Saing, MD, 2019, Optimalisasi Lama Fermentasi Dengan Penambahan Konsentrasi Acetobacter aceti Pada Pembuatan Cuka Buah Apel Rhome Beauty Menggunakan Alat Fermentor, Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat Dan Penelitian Pranata Laboratorium Politeknik Negeri Jember, hal. 313- 320
Ansel, 1989, Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi, Terjemahan: Farida Ibrahim, Edisi 4,UI Press: Jakarta, 212-217.
Astawan, M dan M.W. Astawan. 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna. Bogor: Akademika Presssiado.
Barus, T.,2013, diversity of amylase-producing Bacillus sp. From tape (fermented cassava), Hayati journal of bioScience,20(2).
Djien, K.W. 1972. Tape Fermentation. Applied Microbiology, Vol. 23, No. 5: 976-978.
Desrosier, N.W. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan M. Muljohardjo. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Engka, D.L, Kandou.J, Koapaha, T 2016. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Keras Belimbing Wuluh. Jurusan Teknologi Pertanian UNSRAT
Finalika E. dan Widjanarko, S.B. 2015. Penentuan Nilai Maksimum Respon Rendemen dan Gula Reduksi Brem Padat Tape Ubi Kayu (Manihot esculenta). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3. (2): 670-680.
Fitriyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung.
Ganjar I., 2003. Tapai from Cassava and Sereals. Di dalam: First International Symposium and Workshop on Insight Into The World of Indigenous Fermented Foods for Technology Devolpment and Food Safety; Bangkok, hal 1-10.
Gioncoli, Douglas C. 2014. Fisika: Prinsip dan Aplikasi Edisi ke 7 jilid 1. Jakarta Airlangga
Hidayat, A.2009. Tapai Makanan Pengobat Rasa Malas. Yogyakarta: Kanisius.
Hakim, Meike Sketsa. 2000. Karakteristik Karamel Susu dengan Penambahan Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merrill). Skripsi. Fakultas Peternakan IPB, Bogor
Lumbantoruan, P., dan E. Yulianti. 2016. Pengaruh suhu terhadap viskositas minyak pelumas (oil). Sainmatika. 13(2): 26-34.
Luthony, T. L. 1990. Tanaman Sumber Pemanis. PT Penebar Swadaya. Jakarta
Nelwan, B. 2014. Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica Fragrans Houtt). Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Unsrat
Masriatini, R. 2018. Penambahan gula terhadap mutu sirup manga. Jurnal Online Universitas PGRI Palembang 3:33-36.
Pambayun, R. 2005. Makanan Fermentasi Tradisional Indonesia, Nilai Gizi dan Kajian Manfaatnya. Prosiding Widya Karya Nasional Khasiat Makanan Tradisional, Jakarta.
Prabawati, S., Suyanti dan D.A. Setyabudi. 2008. Teknologi Pasca Panen dan Tehnik Pengolahan Buah Pisang. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 54 hal.
Satuhu S, Supriyadi A. 1999. Pisang Budidaya, Pengolahan dan Prospek Pasar. Jakarta: Penebar Swadaya.
Sulistyaningrum, L. S. 2008. Optimasi fermentasi asam kojat oleh galur mutan Aspergillus flavus NTGA7A4UVE10. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Departemen Farmasi. Universitas Indonesia
Sani. 2010. Pengaruh Pelaut Phenol Pada Reklamasi Minyak Pelumas. Unesa University Press.
Suprihatin,2010 Teknologi Fermentasi. Surabaya: UNESA Pres.
Supriyanto. 1995. Mikroorganisme dalam ragi untuk fermentasi tape. Prosding seminar bioteknologi biomassa, BPPT,PP.85-96.
Sari, S. G., Susi, & Nurlely. 2017. Komposisi Kandungan Gula BUah Naga Hylocereus costaricensis yang Tumbuh di Perkebunan anorganik Banjarbaru, Kalimantan Selatan. Borneo Journal Pharmascientech, 01, No. 02
Umam, M. F. 2012. Kajian Karakteristik Minuman Sinbiotik Pisang Kepok (Musa paradisiacal forma typical) Dengan Menggunan Starter Lactobacillus Acidophillus Ifo 13951 Dan Bifidobacterium Longum Atcc 15707. Jurnal Teknosains Pangan. Vol.1(1):2-11.
Usmiati S dan Yuliani S. 2004. Pemanis Alami dan Buatan untuk Kesehatan. Warta Penelitian dan Pengembangangan Tanaman Industri 10(1) : 13-17.
Utami, R. C. 2017. Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tape Pisang Kepok. Jurnal Teknologi Pangan. Vol.8(2):99-106.
Winarno, F. G., 1984. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Winarno, F.G. 2004.Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v5i01.17558
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Hanisa Febrianti Kono, Siti Aisa Liputo, Rahmiyati Kasim
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.