PENGGUNAAN PATI SUKUN TERMODIFIKASI SEBAGAI PENGENTAL PADA MINUMAN FUNGSIONAL JAHE (Zingiber officinale rosc) GULA AREN DI UKM DELIZZA

Wabinar Senen, Siti Aisa Liputo, Lisna Ahmad

Abstract


 

Minuman fungsional jahe gula aren merupakan salah satu produk unggulan UKM Delizza. Salah satu masalah utama dalam produk ini adalah dari segi kekentalan dan kestabilan. Minuman fungsional ini dibuat berbahan dasar jahe dan gula aren. Tujuan  penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan pati sukun termodifikasi sebagai pengental pada minuman fungsional jahe (Zingiber officinale rosc) gula aren. Data yang diperoleh dari setiap pengujian dikumpul dan dianalisis menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal dan 4 perlakuan yaitu: (0%, 0.50%, 0.75%, 0.90%) pati dan setiap perlakuan diulangi sebanyak 3 kali. Data dianalisis dengan uji statistik Analisis of variance (ANOVA) dan jika terdapat perbedaan nyata antar perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Kombinasi perlakuan terbaik yang dihasilkan pada minuman fungsional jahe gula aren dengan penggunaan pati sukun termodifikasi pada penelitian ini yaitu pada perlakuan (0.90%) untuk nilai total gula 57.00 %, total padatan terlarut 70.67oBrix serta antioksidan 125,45 ppm, dan untuk viskositas nilai teringgi ditunjukan pada perlakuan (0.75%) viskositas 4.000 cP.


Keywords


Gula aren, Jahe, Minuman Fungsional, Pati sukun Termodifikasi

Full Text:

PDF

References


Aditya, a., ali, a., & ayu, d. F. (2018). Minuman fungsional serbuk instan jahe (zingiber officinale r.) Dengan penambahan sari umbi bit (beta vulgaris l.) Sebagai pewarna alami. Sagu, 17(2), 9-17.

Dwiyanti, H., Setyawati, R., Siswantoro, S., & Krisnansari, D. (2019). Formulasi minuman fungsional tinggi antioksidan berbasis gula kelapa dengan variasi jenis dan konsentrasi ekstrak rimpang. Media Pertanian, 4(2).

Dwiyanti, H., Setyawati, R., Siswantoro, S., & Krisnansari, D. (2019). Formulasi minuman fungsional tinggi antioksidan berbasis gula kelapa dengan variasi jenis dan konsentrasi ekstrak rimpang. Media Pertanian, 4(2).

Husni, A., Ariani, D., & Budhiyanti, S. A. (2015). Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen pada minuman instan yang diperkaya dengan ekstrak Sargassum polycystum. Agritech, 35(4), 368-376.

Kartika, F. Y. (2012). Pengaruh penambahan sumber n dan sumber c terhadap karakteristik fisiokimia dan organoleptik nata de boras dari nira lontar menggunakan acetobacter xylinum.

Medikasari, M., Nurdjanah, S., Yuliana, N., & Lintang, N. (2012). Sifat amilografi pasta pati sukun termodifikasi menggunakan sodium Tripolifosfat. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 14(2), 173-177.

Retnaningtyas, A. D., & Widya, D. R. P. (2014). Characterization of Physicochemical Properties of Starch of Orange Sweet Potatoes as a Result of Modified STPP Treatment (Duration of Soaking and Concentration).

Retnaningtyas, D. A., & Putri, W. D. R. (2014). Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati Ubi Jalar Oranye Hasil Modifikasi Perlakuan STPP (Lama Perendaman dan Konsentrasi). jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4).

Standar Nasional Indonesia. "SNI Gula Merah". SNI 01-3743-1995. www.bsn.co.id. Diakses : 29 Mei 2015.

Sulistiani, P. N., & Baco, A. R. (2019). Kajian Pembuatan Minuman Fungsional dari Daun Sirsak (Annona Muricata Linn.) Dengan Penambahan Bubuk Jahe (Zingiber Officinale). J. Sains dan Teknol. Pangan, 4, 2086-95.

Susanti, C. 2016. Pengaruh Perbandingan Sari Buah Naga Merah ( Hylocereus Polyrhizus ) Dengan Sari Buah Salak Bongkok ( Salacca Edulis Reinw ) Dan Jenis Penstabil Terhadap Karakteristik Sirup Buah. Artikel Sirup Buah Dari Campuran Sari Buah Naga Merah Dan Sari Buah Salak Bongkok, 1-18.

Widyantari, A. S. S. (2020). Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan. Widya Kesehatan, 2(1), 22-29.

Yulianti, D., & Herawati, M. M. (2020). Produksi enzim pektinase dari limbah kulit pisang oleh kapang Aspergillus niger dan aplikasinya terhadap klarifikasi minuman fungsional jahe lemon. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 12(2), 86-92.




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v7i02.20813

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Wabinar Senen, Siti Aisa Liputo, Lisna Ahmad

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.