PENGARUH SUMBER ETILEN TERHADAP PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA MANGGA (Mangifera indica L.)

Rahmiyati Kasim, Sakinah Ahyani Dahlan, Marleni Limonu

Abstract


Etilen merupakan hormon tanaman yang berperan penting dalam pematangan buah klimakterik, termasuk mangga. Hormon ini memicu berbagai perubahan fisik, seperti pelunakan daging buah serta perubahan warna kulit dari hijau menjadi kuning atau jingga. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perbedaan pengaruh sumber etilen, baik kimia maupun alami, terhadap perubahan fisik dan kimia buah mangga selama proses pematangan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor, yaitu jenis etilen kimia dan alami serta lama penyimpanan (0 hari dan 6 hari) dengan tiga kali ulangan untuk setiap perlakuan. Parameter yang diuji meliputi warna, tekstur, tingkat kerusakan, dan total padatan terlarut (TPT) menunjukkan hasil perubahan nilai warna berupa penurunan kecerahan (L*) dan b* serta adanya peningkatan nilai a* seiring bertambahnya waktu penyimpanan. Tekstur buah mengalami penurunan. Semakin lama penyimpanan, tingkat kerusakan buah semakin tinggi. Pengujian TPT menunjukkan peningkatan dari 4% Brix pada hari ke-0 menjadi 6–7% Brix pada hari ke-6. Hasil ini menunjukkan bahwa baik etilen kimia maupun alami berpengaruh terhadap perubahan fisik dan kimia buah mangga selama proses pematangan, dengan waktu penyimpanan sebagai faktor yang mempercepat perubahan tersebut.

Keywords


etilen; mangga; pematangan

Full Text:

PDF

References


Andriyani, D., Andrea, A., Teguh, T., Wahyuni, S., Sindi, S., & Aulia, V. (2024). Pengaruh Inkubasi Buah Pepaya dan Pisang pada Beberapa Perlakuan. Earth: Sustainable Development Goals Journal, 1(2), 61–70.

Arti, I., & Manurung, A. (2020). Pengaruh Etilen Apel dan Daun Mangga terhadap Kematangan Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica). Jurnal Pertanian Presisi, 2(2), 77–88.

Harianto, H., Anggraini, D., Astuti, A., & Adinegoro, H. (2020). Uji Metode Pengkelasan Tingkat Kematangan Buah Mangga Berdasar Posisi Buah di dalam Air. Warta Industri Hasil Pertanian, 37(1). https://doi.org/https://doi.org/10.32765/wartaihp.v37i1.5295

Hariyati, H. (2020). Praktek Buah Maccepa di Kabupaten Polewali Pinrang (Analisis Hukum Ekonomi Islam).

Iriani, F. (2020). Fisiologi Pascapanen untuk Tanaman Hortikultura. Deepublish.

Kanaya, O. N., Hasanah, N., Asshydiqie, M., & Septianingsih, V. (2021). Pengaruh Etilen Daun Lamtoro , Daun Mangga dan Buah Mangga Terhadap Pematangan Buah Pisang Jantan ( Musa acuminata Colla .). Prosiding SEMNAS BIO 2021, 1(2), 576–587.

Nabila, I., Painingsih, Apriani, N., Trisni, N., Setiawan, A., & Miswandi. (2024). Pengaruh Gas Etilen dan Oksigen Penyerap ( Oxygen Scavenger ) Terhadap Perubahan Mutu Buah Jeruk Selama Proses Penyimpanan. JASTA: Journal of Applied Science and Technology of Agriculture, 1(2), 66–75. https://dskpublications.com/index.php/jasta/article/view/70

Santoso, D., & Egra, S. (2022). Teknologi Penanganan Pascapanen. Syiah Kuala University Press.

Seta, B., Yani, F., Zakiah, Z., Yuda, Y., Nurmiza, N., & Lidia, L. (2024). Pemeraman dan Uji Organoleptik pada Buah Pisang dan Pepaya. JASTA: Journal of Applied Science and Technology of AgricultureJournal of Applied Science and Agriculture, 1(1), 28–35.

Simorangkir, G. (2024). Pengaruh Lama Perendaman dan Pengupasan Mesokarp Terhadap Persentase Keberhasilan Proses Pembuatan Benih Kelapa Sawit (Elaeis guineensis Jacq.).

Sutrisno, A., & Supriyanto, T. (2019). Efek Kalsium Karbida terhadap Laju Respirasi dan Kualitas Buah Mangga. Jurnal Agribisnis Indonesia, 7(3), 88–95.

Wahyudi, P., & Harsono, B. (2023). Identifikasi Mangga Arumanis yang Dimatangkan dengan Kalsium Karbida (CaC2) Menggunakan Metode Spektroskopi. Techne: Jurnal Ilmiah Elektronika, 22(1), 143–156. https://doi.org/https://doi.org/10.31358/techne.v22i1.368

Wulandari, S., & Iskandar, S. (2017). Pengaruh Penggunaan Etilen Alami terhadap Pematangan Mangga dan Kualitas Tekstur Buah. Jurnal Teknologi Pascapanen, 6(2), 45–53.




DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v7i02.31357

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Rahmiyati Kasim, Sakinah Ahyani Dahlan, Marleni Limonu

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.