Jambura Journal of Food Technology

This journal publishes articles and the process of disseminating scientific studies in the field of:

  • postharvest process and technology
  • food commodities, food processing
  • food process engineering
  • interaction of machinery and food materials
  • chemical and functional food
  • biochemistry and food microbiology
  • nutrition and health
  • local and industrial food
  • management industrial of food processing
  • food safety
  • food security

JJFT

Announcements

 

CHANGE IN PUBLICATION SCHEDULE

  
Starting in 2023, JJFT's publication schedule is changed from January and August to June and December.  
Posted: 2023-10-25
 
More Announcements...

Vol 8, No 01 (2026): JUNI

Table of Contents

Articles

EFEKTIVITAS PUPUK ORGANIK CAIR DARI AIR REBUSAN IKAN TERI FERMENTASI EM4 TERHADAP PERTUMBUHAN BAYAM (AMARANTHUS SP.) EFFECTIVENESS OF EM4-FERMENTED ANCHOVY WASTEWATER LIQUID FERTILIZER ON SPINACH GROWTH (AMARANTHUS SP.)
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.36600 | Abstract views : 16 times
Siti Holifah Holifah,  Universitas Islam Madura,  Indonesia
Yenni Arista Cipta Ekalaturrahmah,  Universitas Islam Madura,  Indonesia
Marchel Putra Garfansa,  Universitas Islam Madura,  Indonesia
PDF PDF
1-9
PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PROBIOTIK DALAM YOGHURT SUSU KAMBING
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.38107 | Abstract views : 0 times
Umbang Arif Rokhayati,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Sri Yenny Pateda,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Muhammad Sayuti M,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Tri Ananda Erwin Nugroho,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
10-23
PERBANDINGAN MUTU HASIL UJI LABORATORIUM DAN HASIL SCALE UP SNACK FOOD BARS BERBAHAN DASAR TEPUNG PISANG GOROHO (MUSA ACUMINAFE, SP) DENGAN PENAMBAHAN GULA AREN
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.12487 | Abstract views : 0 times
Isnawaty Haasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Siti Aisa Liputo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Purnama Ningsih S. Maspeke,  Univeristas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
24-35
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS MURR) TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN, NILAI GIZI DAN INDEKS GLIKEMIK KUE SUKADE
Asnawi kasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Adnan Engelen,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
36-50
PENGARUH KONSENTRASI STARTER ACETOBAKTER XYLINUM TERHADAP KARAKTERISTIK NATA DARI NIRA AREN DAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus Costaricensis)
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.17205 | Abstract views : 0 times
Nur Fadhilah Babyonggo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Rahmiyati Kasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
51-66
STUDI PEMBUATAN CUKA (Acetic acid) BERBAHAN DASAR PISANG DENGAN VARIETAS BERBEDA MENGGUNAKAN Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.18448 | Abstract views : 0 times
Siti Saliha Ali,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Musrowati Lasindrang,  Universitas Negeri Yogyakarta,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Rahmiyati Kasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Adnan Engelen,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
67-78
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SIRUP BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.20784 | Abstract views : 0 times
Ririn Abjul,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Suryani Une,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
79-90
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polirhyzus) DALAM PEMBUATAN TEH CELUP DENGAN PENAMBAHAN BUBUK DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius Roxb)
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.20806 | Abstract views : 0 times
Hermawan Hermawan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Siti Aisa Liputo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
91-102
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE KERING GLUTEN FREE BERBAHAN DASAR MOCAF (Modified Cassava Flour) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.25187 | Abstract views : 0 times
Fikri Kurniawan Abdullah,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Ardiyanto Saleh Modjo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
103-117
PENGARUH PERBEDAAN VARIETAS TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK (ANNONA MURICATA LINN) (STUDI KASUS DI UMKM MAFAHIM GORONTALO)
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.27997 | Abstract views : 0 times
Firmansyah Mokodompit,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Agus Bahar Rachman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Sakinah Ahyani Dahlan,  Universiats Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
118-129
PENGARUH JENIS BAHAN PENGISI KEMASAN PADA TRANSPORTASI DARAT TERHADAP MUTU PEPAYA(Carica papaya L.) SELAMA PENYIMPANAN
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.29029 | Abstract views : 0 times
Sriwahyuni R Arif,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Vivien Novarina A. Kasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Sakinah Ahyani Dahlan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
130-145
PEMANFAATAN DAUN SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L) DALAM PEMBUATAN TEH HERBAL DENGAN VARIASI SUHU DAN LAMA PENGERINGAN
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.32705 | Abstract views : 0 times
Moh Fahri Mooduto,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Rahmiyati Kasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yuszda K Salimi,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
146-155
PEMBUATAN BISKUIT BERBASIS TEPUNG AMPAS SUSU KACANG SACHA INCHI (PLUKENETIA, VOLUBILIS), DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG JAGUNG (ZEA MAYS SACCHARATA)
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.35917 | Abstract views : 0 times
Aditya Abdullah,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Adnan Engelen,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Sakinah Ahyani Dahlan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Muhammad Isra,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
156-169
PERAN KELOMPOK WANITA TANI (KWT) DALAM MENINGKATKAN TARAF EKONOMI KELUARGA DI DESA TUPA KECAMATAN BULANGO UTARA
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.38396 | Abstract views : 0 times
Rahma Melana,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Agustinus Moonti,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Delvi Suleman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
170-186
PENGARUH KONSENTRASI BUBUK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ORGANOLEPTIK KEFIR SUSU SAPI
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.39071 | Abstract views : 0 times
Nurdike Ismail,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Agus Bahar Rachman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Ardiyanto Saleh Modjo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Muhammad Isra,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
187-199
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KEJU BRIE SELAMA PENYIMPANAN
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.39886 | Abstract views : 0 times
Maftuh Kafiya,  UPN Veteran Yogyakarta,  Indonesia
Liana Fatma Leslie Pratiwi,  UPN Veteran Yogyakarta,  Indonesia
Indah Kartika Sandhi,  UPN Veteran Yogyakarta,  Indonesia
PDF
200-210
Karakterisasi Cookies Berbasis Tepung Jagung (Zea Mays Ssp.) dan Tepung Ampas Minyak Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.)
DOI : 10.37905/jjft.v8i01.35910 | Abstract views : 0 times
Riyanti Utina,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yuszda K Salimi,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Rahmiyati Kasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
211-226