Jambura Journal of Food Technology

This journal publishes articles and the process of disseminating scientific studies in the field of:

  • postharvest process and technology
  • food commodities, food processing
  • food process engineering
  • interaction of machinery and food materials
  • chemical and functional food
  • biochemistry and food microbiology
  • nutrition and health
  • local and industrial food
  • management industrial of food processing
  • food safety
  • food security

JJFT

Announcements

 

CHANGE IN PUBLICATION SCHEDULE

  
Starting in 2023, JJFT's publication schedule is changed from January and August to June and December.  
Posted: 2023-10-25
 
More Announcements...

Vol 6, No 1 (2024): Juni

Full Issue

View or download the full issue PDF PDF

Table of Contents

Articles

PEMANFAATAN PENGAWET ALAMI EKSTRAK DAUN KEMANGI (Ocimum basilicum) SEBAGAI PENGHAMBAT PERTUMBUHAN MIKROORGANISME PADA IKAN KEMBUNG (Rastrelliger spp) ASIN KERING
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.11039 | Abstract views : 141 times
Yunan Damopolii,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Purnama Ningsih Maspeke,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Suryani Une,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
1-17
MODIFIKASI PATI UMBI TALAS DENGAN METODE CROSS LINKING DAN APLIKASINYA SEBAGAI PENSTABIL PADA ES KRIM
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.11582 | Abstract views : 108 times
Nirwan Pakaya,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Suryani Une,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Musrowati Lasindrang,  Universitas Negeri Yogyakarta,  Indonesia
PDF
18-31
Uji Efektivitas Ekstrak Daun Sirih (piper betle L) Terhadap Kualitas Mikrobiologi dan pH Sebagai Pengawet Alami Mie Basah
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.11976 | Abstract views : 122 times
Mohamad Rizki Ladiku,  UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO,  Indonesia
Musrowati Lasindrang,  Universitas Negeri Yogyakarta,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
32-42
ANALISA SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH DENGAN SUBTITUSI TEPUNG TALAS (Calocasia L,.Schoot) YANG TERMODIFIKASI DENGAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STPP)
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.14023 | Abstract views : 84 times
Tiyansi Tahir,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
43-55
PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERMODIFIKASI FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK DAN DAYA TERIMA ROTI TAWAR METODE TANG ZHONG
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.15345 | Abstract views : 78 times
Maryam Liko,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Siti Aisa Liputo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
56-68
PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA CABE RAWIT (Capsicum frutescens) VARIETAS SAMIA GORONTALO SELAMA PENYIMPANAN DI SUHU DINGIN
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.20811 | Abstract views : 106 times
Hasan Latif Usman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Rahmiyati Kasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Siti Aisa Liputo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
69-81
KARAKTERISTIK KEMASAN AKTIF DARI FILM PATI SAGU DENGAN PENAMBAHAN SARI JAHE (Zingiber officinale Roscoe)
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.23915 | Abstract views : 82 times
Tanti Pakaya,  Ilmu dan Tekologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
yoyanda bait,  Ilmu dan Tekologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Rahmiyati kasim,  Ilmu dan Tekologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
82-93
PENDUGAAN UMUR SIMPAN GULA AREN BATOK KEMASAN PLASTIK POLYETHYLENE DENGAN METODE ASLT MODEL ARRHENIUS ( STUDI KASUS DI UMKM MOHOINGO)
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.21701 | Abstract views : 5 times
Sriwanda Sriwanda,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Siti Aisa Liputo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
94-103
ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN SENSORI NUGGET CUMI-CUMI (Loligi indica) DENGAN SUBTITUSI TEPUNG JAGUNG NIKSTAMAL
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.11700 | Abstract views : 0 times
Kamarudin Tomayahu Tomayahu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Musrowati Lasindrang,  Universitas Negeri Yogyakarta,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
104-116
COMPARISON OF RESULTS OF PULUT CORN STARCH MODIFICATION AND SORGUM STARCH BY ACID HYDROLYSIS METHOD
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.26003 | Abstract views : 75 times
Muh Isra,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
117-128
PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP HASIL KARAKTERISTIK AKHIR DARK COKELAT MATCHA
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.26000 | Abstract views : 52 times
Sakinah Dahlan,  Sinta ID (6792014), Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Suryani Une,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
129-140
MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG PULUT DAN SORGUM DENGAN METODE HMT (Heat Moisture Treatment)
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.26035 | Abstract views : 93 times
Widya Rahmawaty Saman,  Sinta ID (6792016), Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Muhammad Isra,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Febriyanti Ngadi,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Anisa Djama,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Firman Datau,  Universitas Negeri Gorontalo,
Sandrina Izhathuljannah Zilanya Junus,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Hilma A. Jenggu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Nabila Y. Usman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Neneng Puspita Sari,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Alwi Pratama Putra Marwan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
141-150
TEKNOLOGI PENGOLAHAN NATA DE COCO DI PT. TROPICA NUCIFERA INDUSTRY YOGYAKARTA
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.26859 | Abstract views : 55 times
Ardiyanto Saleh Modjo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Miranti Balu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
151-155
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP PERUBAHAN KIMIA BUAH ALPUKAT PASCA PANEN
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.26033 | Abstract views : 197 times
Sakinah Ahyani Dahlan,  Sinta ID (6792014), Universitas Negeri Gorontalo,
Rahmiyati Kasim,  Indonesia
Siti Aisa Liputo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Bima Aditya Kolopita,
Fahtunnisah Budjang,
Sri Eka Putri Sompa,
Putri Riskia Iman,
Moh. Taufik Yasin,
PDF
156-171
Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Lama Waktu Fermentasi Dan Kandungan Gizi Tempe Sorgum (Sorghum bicholor)
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.26998 | Abstract views : 113 times
Ulfiyah Rustam Samai,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Suryani Une,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Sakinah Dahlan Ahyani,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
172-182
Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Tingkat Kesukaan, Vitamin C Dan Aktivitas Antioksidan Infused Water Jeruk Nipis, Ketimun Dan Jahe Merah
DOI : 10.37905/jjft.v6i1.14150 | Abstract views : 70 times
Nur Ain Yusuf,  Teknologi Pangan Pangan Univeristas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Siti Aisa Liputo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
183-191