Jambura Journal of Food Technology

This journal publishes articles and the process of disseminating scientific studies in the field of:

  • postharvest process and technology
  • food commodities, food processing
  • food process engineering
  • interaction of machinery and food materials
  • chemical and functional food
  • biochemistry and food microbiology
  • nutrition and health
  • local and industrial food
  • management industrial of food processing
  • food safety
  • food security

JJFT

Announcements

 

CHANGE IN PUBLICATION SCHEDULE

  
Starting in 2023, JJFT's publication schedule is changed from January and August to June and December.  
Posted: 2023-10-25
 
More Announcements...

Vol 8, No 02 (2026): DESEMBER

Table of Contents

Articles

ANALISIS SIFAT FISIK, KIMIA DAN FUNGSIONAL MI BASAH SUBSTITUSI TEPUNG UBI BANGGAI PUTIH (DIOSCOREA ALATA) TERMODIFIKASI DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT)
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.39093 | Abstract views : 0 times
Alfajri Montoikon,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Adnan Engelen,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
227-234
PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT FOOD GRADE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN KULIT KAMBING MELALUI PROSES PREPARASI PENYAMAKAN
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.39095 | Abstract views : 2 times
Noviyana Lestari,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Adnan Engelen,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Agus Bahar Rachman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yuszda K Salimi,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
235-245
KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS COOKIES UBI JALAR UNGU DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG AMPAS MINYAK SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.)
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.39581 | Abstract views : 0 times
Rahmatia Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Adnan Engelen,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Sakinah Ahyani Dahlan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
246-254
PENGARUH LAMA FERMENTASI RAGI ALMI BUAH APEL (MALUS DOMESTICA) TERHADAP FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUALITAS PRODUK ROTI
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.39610 | Abstract views : 0 times
Afnisa Jesika Mahmud,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Purnama Ningsih Maspeke,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Muhammad Isra,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
255-265
TINGKAT KEAMANAN GULA AREN (Arenga pinnata Merr) DI PASARAN KOTA GORONTALO DAN FAKTOR YANG MEMPENGARUHI (KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN FISIK)
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.39622 | Abstract views : 1 times
Anisa Djama,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Purnama Ningsih Maspeke,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Sakinah Ahyani Dahlan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Muhammad Isra,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
266-275
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK KEFIR KOLOSTRUM KAMBING dengan PENAMBAHAN BUBUK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) pada LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.39731 | Abstract views : 0 times
Rahman Isima,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Agus Bahar Rachman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Adnan Engelen,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Ardiyanto Saleh Modjo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
276-288
EFEKTIFITAS KOAGULASI KEJU MOZZARELLA DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BELIMBING WULUH (Averrhoa Bilimbi L.)
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.39733 | Abstract views : 0 times
Kasmawati Tunai,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Agus Bahar Rachman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Adnan Engelen,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
289-302
PENGARUH PENAMBAHAN GULA SORGUM (Sorghum Bicolor) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SOSIS DAGING BEBEK PETELUR AFKIR
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.39812 | Abstract views : 0 times
Firman Datau,  Universitas negeri Gorontalo,  Indonesia
Agus Bahar Rachman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Ardiyanto Saleh Modjo,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Rahmiyati Kasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Purnama Ningsih Maspeke,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
303-314
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GULA AREN DI PASARAN KOTA GORONTALO DAN HUBUNGANNYA DENGAN MUTU PRODUK
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.40051 | Abstract views : 0 times
Nur Fadilah Ibrahim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Purnama Ningsi S. Maspeke,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
315-325
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI & ORGANOLEPTIK YOGURT KOLOSTRUM KAMBING PERANAKAN ETAWA (CAPRA AEGAGRUS HIRCUS) PADA HARI PEMERAHAN DAN SUHU PENYIMPANAN RENDAH YANG BERBEDA-BEDA
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.40066 | Abstract views : 2 times
Alsa Sapiki,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Agus Bahar Rachman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Lisna Ahmad,  Universitas Negeri Gorontao,  Indonesia
Sakinah Ahyani Dahlan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
326-339
PENGARUH PERBANDINGAN BUBUK SACHA INCHI (Plukenetia volubilis) DAN WHIPPING CREAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MUTU ORGANOLEPTIK GANACHE SEBAGAI ISIAN DARK CHOCOLATE
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.40202 | Abstract views : 0 times
Alwina Ramdina S. Nurdin,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Rahmiyati Kasim,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Univeristas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yuszda Salimi,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
340-352
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) DAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS ANALOG
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.40570 | Abstract views : 0 times
Nabila Y. Usman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Yoyanda Bait,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Muhammad Isra,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Marleni Limonu,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
353-367
ANALISIS PENGARUH VARIASI WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN UJI SENSORI PADA NUGGET BERBASIS JAMUR TIRAM (Pleuretus ostreatus)
DOI : 10.37905/jjft.v8i02.40671 | Abstract views : 0 times
Adinda Putri Malabali,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Zainudin Antuli,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Muhammad Isra,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Sakinah Ahyani Dahlan,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
Widya Rahmawaty Saman,  Universitas Negeri Gorontalo,  Indonesia
PDF
368-378